2018.01.07 RAW(年度精選菜單)

 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐麵包
 
佐餐果汁
 
 
 
芋頭 花生
 
芋頭 花生
 
水果玉米
 
佐餐粉紅酒
 
綠番茄 綠咖哩 綠草莓
 
綠番茄 綠咖哩 綠草莓
 
台梗9號 桂丁雞 青蔥
 
佐餐啤酒
 
三色蛋
 
佐餐白酒
 
香椿 干貝味噌 水蓮
 
香椿 干貝味噌 水蓮
 
香椿 干貝味噌 水蓮
 
香椿 干貝味噌 水蓮
 
 
 
龍蝦 馬告 扁魚酥
 
佐餐紅酒
 
 
 
 
 
犢牛 湯葉 小卷
 
佐餐清酒
 
香蕉 太妃 濃縮咖啡
 
珍珠奶茶最中
 
珍珠奶茶最中
 
餐後咖啡
 
   
睽違兩年,再次坐上RAW的餐桌,這回,吃的是向來頗有口碑、以該年最受歡迎菜餚融匯而成的年度精選菜單。

比起先前造訪,菜色表現益發純熟穩健,整體形式也似覺更貼近其「bistronomy」定位,精緻中流露更多溫暖與灑脫。

尤其台灣語彙、元素與食材的擷取、融入、轉化,顯然比以往來得明確有自信,思維脈絡踏實有據。比方我喜歡的薑汁番茄、雞肉飯、客家小炒,成功勾起熟悉親切感外,還巧妙以多樣素材、調味、質地的紛呈跳躍穿插,交織出活潑多層次的口感味道;三色蛋甚至不只雞蛋、皮蛋、鹹蛋,還點綴以各色本地外地魚卵,食之莞爾。

再度感受到,新一代西菜廚人持續深入探索在地、連結在地、表現在地的用心,且形貌輪廓越見鮮明。對未來遂分外懷抱期待。
   
 
RAW
  台北市中山區樂群三路301號
  02-8501-5800
   


 
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