2022.10.09 Torishou鳥翔
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精緻路線燒鳥越見紅火，此番又添一新軍 ── 甫於今週正式開門迎客的鳥翔，由前「鳥心」料理長 Tank 執掌，套餐形式出菜，燒鳥與一品料理交互穿插，金璟＆竹地等品種名雞擔綱，還有餐酒佐搭……無疑企圖雄心滿滿。 搶先登門一嚐，雖覺菜色鋪陳還可再多些斟酌，但已充分感受得到獨到處。特別 Tank 的燒鳥，用鹽分明精準、燻香炭氣奔放；尤愛雞里肌，半熟質地，卻難得能兼顧肉之幼滑與味之濃芳；而脖側肉之潤腴、心管之潤彈，雞肉丸佐鴨肝之潤綿，雞油起司櫛瓜之潤甘，各見精采。 一品料理也頗見出色之作，喜歡雞湯椀，雞胸肉片於老母雞高湯裡浸至將熟，佐以風乾娃娃菜和大根，甘雅中透著幽香；雞肝慕斯覆以三溫糖脆皮、點上洛神花醬，配以吐司、燕麥和葡萄乾，風味口感活潑多端；風乾後酥炸、佐以甜醬油的名古屋雞翅酥柔噴香。 是體驗雞料理之多樣風貌丰姿之饗，豐富大飽。 |
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Torishou鳥翔 | |
| 台北市大安區濟南路三段41號一樓 | ||
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