2016.07.05 TK SEAFOOD & STEAK & 賦樂旅居 Hotel Proverbs

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐葡萄酒
佐餐麵包
法國生蠔
自製冷肉盤與起司
綠竹筍與美國大蘆筍、漬白鯷魚沙拉與雞皮酥、檸檬蛋黃醬
北海道馬糞海膽與布拉塔起司、義式麵包
Josper爐烤南非活鮑魚、紫蘇風乾番茄與綠橄欖醬
基隆嶼鮮活軟絲、義式風味香料油
辣炒手剝蟹肉、新鮮青豆仁、檸檬義大利麵
Josper爐烤全魚、維德莎莎、番茄橄欖沙拉
丹麥豬排、焦糖威士忌大黃根、馬鈴薯泥
老饕牛排
餐後甜點
餐後甜點
餐後甜點
餐後甜點
客房走道
客房走道一景
客房之一
客房之一
客房之一
客房之一
客房之一
客房之二
客房之二
客房之二
   
好奇已久的餐廳。今日一嚐,果然不俗。是一向以來最對我胃口的、以食材為本位的料理。

「說穿了,我們不過就是一家海產店嘛!」席上,廚藝總監Fudy半是玩笑半是認真地這麼打趣。

很有意思的比擬,細想起來卻頗有幾分道理。當然這兒比海產店高檔得多,手法則是地中海路線結合此刻當紅的燒烤烹調;但確也如海產店般,漁港裡市場間活跳跳新鮮採集而來的上選食材,以極精準洗練的技巧和火候,將原味美味淋漓盡致發揮 ——

「光從菜式上追求創意或變化總覺得很虛,但若針對食材本身去想怎麼樣能夠更好吃,就有無限靈感。」主廚Louis說。

其餘,像是別出心裁的素材詮釋與調味——比方讓我頗驚艷的海膽、風乾豬頰肉、Burrata 起司與麵包的搭配,以及不同蟹種配之不同處理法合而烹成的義大利麵,還有從質地到風味都出色的自家製手工肉品,都令人印象深刻。

精緻西菜版海產店,果然痛快暢懷。
   

TK SEAFOOD & STEAK & 賦樂旅居 Hotel Proverbs
  台北市大安區大安路一段56號
  02-2711-1118
   
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