2021.08.29~09.03 葡萄酒杯盛清酒

 
2021.08.29(日)午餐
肉臊煮青江菜苗
醬油煎荷包蛋
PEKOE脆瓜
黑豬肉鬆
椒麻米豆釀豆腐乳
白米
 

◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭2021年限定之幾何啤酒
◎ 餐後甜點:迷你西瓜切盤

 
 
晚餐
● 刺蔥馬告醬&煙燻雞心辣椒粉烤香菜釀透抽
奶油煎山藥佐紫蘇檸檬胡椒鹽
● 無花果羽衣甘藍沙拉佐芝麻花生橄欖油
● 黑糖肉桂抹醬麵包
● 海霧可可冰霜
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的泰國Khao Yai GranMonte Spring Unwooded Chenin Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點:梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

 
收到AKAME旗下品牌tamaparalubu(又稱 TA by AKAME)的中秋禮,四款調味料、一款冰霜,興之所至一口氣全用上,來一頓主題餐: 船凍透抽均勻抹上刺蔥馬告燒烤醬,腹中塞入滿沾醬汁的香菜,橫紋鍋上煎烤,再灑上來自弟弟Sky快閃店的煙燻雞心辣椒粉,鮮醇鹹甘中透著馨香與勁辣;芝麻花生醬調以橄欖油拌沙拉,甜美濃甘。

山藥切薄片以奶油兩面略煎灑以紫蘇檸檬胡椒鹽,滋味芳馥明亮;黑糖肉桂醬塗在鄉村麵包上烤成金酥,蜜甜芬芳;與Double V合作的港口茶冰霜幽幽茶韻優雅綻放,香氣滋味好生紛呈豐富一餐。
 
● 刺蔥馬告醬&煙燻雞心辣椒粉烤香菜釀透抽:透抽洗淨去除內臟,表面切斜刀,均勻抹上醬汁,香菜切碎以醬汁略拌後塞入腹中,置於橫紋鍋上兩面煎烤至熟(過程可一面適度澆淋醬汁),灑上辣椒粉,即可享用。
 
 
2021.08.30(一)晚餐
● 魷魚螺肉蒜高麗菜凍豆腐鍋
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山猿芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
日前沒吃完凍存的「山海樓」魷魚螺肉蒜加高麗菜與豆腐同煮,好甘鮮甘甜一鍋。
 
太耽溺芋燒酎,導致其他類燒酎喝得相對少,但其實麥燒酎也是我的愛。與 山ねこ系出同門的山猿,和一般麥燒酎的陽剛感有些不一樣,濃冽襲人麥味中透著華美嫵媚的芬芳,好迷人哪!
 
 
2021.09.01(三)晚餐
● 茗荷雞絲炊飯
● 涼拌梅干秋葵山藥泥
● 青蔥蘑菇黑美人菇味噌湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山形秀鳳酒造Beach Side純米吟釀
◎ 餐後甜點:黃金水蜜桃切盤

 
向來頗愛的黏糊糊食材再次送做堆:山藥泥、秋葵、梅泥,與醬油高湯汁同拌,清甜鮮甘,沁脾爽涼。
 
多年前興起的風潮,應是由RIEDEL開始帶動,以如葡萄酒杯的高腳杯型盛清酒;當時幾次嘗試,總覺效果並不理想,如水般的清澈清透質地少了,反凸顯出酒精的刺激感。

結果時潮改變,近年清酒風格漸漸變化,因應更多樣的佐餐需求,酒體豐厚了,酸度與果味更顯鮮明,這會兒,葡萄酒杯反而越來越合適;以今晚言,用的是 Zalto的通用杯,果然喝著也如白葡萄酒般明媚爽勁,配得正好。
 
 
2021.09.02(四)晚餐
● 蔥白番茄黃櫛瓜黑美人菇牛肉咖哩糙米飯,奶油白菜蛋花湯
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之香檬威士忌琴酒highball
◎ 餐後甜點:紅龍芒果切盤

 
沒話說,咖哩乃累中絕佳療癒食,蓋章!
 
沒了洋蔥,卻還是想做咖哩,遂取多量蔥白剁碎取代,結果一點不覺遜色,看來是挺不錯的應急之方。
 
第一次吃到紅龍芒果(又稱水蜜桃芒果),口感雖略帶粉綿感,但酸甜果味皆鮮明,還蠻喜歡。
 
 
2021.09.03(五)晚餐
味噌干貝醬拌水果小黃瓜
● 明太子玉子燒
● 青江菜苗鱸魚丸湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:法國波爾多Chateau Giscours Petite Sirene 2019白酒
◎ 餐後甜點:梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

 
常常上演的劇碼:忙亂煩累到好晚,難免就有些怠惰不想做菜了;這當口,早前幾回意志不堅,忍不住偷懶叫了外送,然後,毫無例外,馬上就後悔了:等待時後悔──嘖,好慢,自己動手現在已經開飯了說……吃的時候更後悔 ── 唉,果然,偏偏越累越吃不下外頭的東西……

就此學著了教訓,再不敢造次,若非真正垂涎想吃、事先計畫安排過的,還是萬千不要臨時湊合,乖乖自己動手吧!

果然,即使只是三兩下快手拌條黃瓜、煎份玉子燒、煮鍋魚丸湯、熱碗糙米飯,開一瓶冰得沁涼、物美價廉爽淨好喝白酒,簡簡單單清清淡淡,仍是分外療癒解疲撫胃溫心一餐。
 
 
夜點&夜酒
● 「Town by Bryan Nagao Taipei」之巴斯克乳酪蛋糕
● 自家隨手調之葡萄麗葉檸檬酒干邑特調
 
巴斯克蛋糕正紅火,這一年來品嚐不少,Town by Bryan Nagao Taipei可算其中佼佼者。一系列四種口味:原味、巧克力、普洱、紅烏龍,最喜歡是原味,乳酪香氣濃美襲人外,尤其驚艷是細膩滑稠如布丁的質地,口感好好。
 
醇濃美點,當以豐濃之酒來搭,遂取干邑為底,調入葡萄汁、Lillet Blanc、檸檬酒與些許酸橘汁加冰搖盪均勻以為佐配,芳馥甜蜜、果味盈盈,果然旗鼓相當。
 


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