2023.03.30~04.09 慢漬生香,鍋煮香草蜂蜜奶茶

 
2023.03.30(四)晚餐
● 薑燒丁香魚蘿蔔
● 酸辣魚露九層塔金針菇
● 番茄櫛瓜湯
糙米
 

◎ 佐餐飲:熱檸檬梅子飲
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
 
2023.03.31(五)晚餐
● 香蒜辣椒香菜燒肥腸牛筋
高湯金針菇蒸蛋
● 茼蒿花枝丸湯
糙米
 

◎ 佐餐飲:檸檬豆蔻天竺葵茶
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
 
2023.04.01(六)早茶
鍋煮自家漬香草蜂蜜奶茶
 
前年夏天漬下的一批香草蜂蜜,由於家裡存多,加之初始略覺味淡,遂一路用得慢;直至近幾月再嚐,頗驚喜是,慢漬一年半,香氣滋味都變得芳蜜和融、馨冽飽滿,即連當時以為遭濃味龍眼蜜壓倒的馬鞭草蜜都極好。

而也一如先前心得,最喜歡無疑還是配奶茶——今晨,便以馬鞭草龍眼蜜+薄荷荔枝蜜同入鍋煮奶茶,香得甜得明媚奔放如春綻放,這陰霾天氣裡飲來,從味蕾到心都愉悅明亮。

果然世間總有些美味一點急不得,耐得徐徐安步溫心等待……嗯,得空且再多漬些起來吧!
 
 
午餐
● 家常排骨酥麵
 

◎ 佐餐飲:溫酸橘百香果柳丁醋
◎ 餐後甜點:茂谷柑

 
日前外送麻辣鍋沒吃完凍存的排骨酥,決定用來煮排骨酥麵。第一次做,全憑記憶與手邊現有材料隨興組合:高湯、白蘿蔔、金針菇、茼蒿菜、蔥末、香菜、油麵、醬油與白胡椒融匯一碗裡,果然嚐來與熟悉的市井之味極相似,醇郁甘甜,煮得綿軟的排骨酥尤其香美,好吃親切。
 
 
2023.04.09(日)午餐
● 家常什錦辣炒米粉(本次材料:青蔥、鵝油、蝦米、黑豬肉、番茄、雪白菇&鴻喜菇、小芥菜、辣豆瓣醬無敵三元素純米米粉
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之酒梅百香果通寧水
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
 
晚餐
蜂蜜九層塔剝皮辣椒滷豆干
● 蒜炒鹽麴碎雞肉四季豆
● 海帶蛋花湯
糙米
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之酸橘蔓越莓天竺葵茶
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
旅行歸來在家做飯,自然而然又是尋常家常兩菜一湯:初次以剝皮辣椒配蔥薑蒜蜂蜜醬油九層塔滷豆干,鹹甘微辣,好下飯;原本想以四季豆炒雞丁,心念一動將雞肉改刀切成細碎、以黑胡椒醃過再入鍋,果然質感味道都更活潑濃郁,爽口噴香。
 
 
夜酒
● 蘇格蘭 Glenfarclas 15&27年酒訊雜誌200期發行紀念版 雪莉單桶原酒單一麥芽威士忌
● 新加坡 Bengawan Solo 斑蘭戚風蛋糕
 
酒訊200期紀念款限量裝瓶威士忌。雪莉單桶原酒,色澤看著卻較淺亮,滿懷期待開瓶一嚐,果然,非一般時下風行雪莉桶的濃沈厚重,酒體優雅,15年流露莓果、草莓乾、無花果乾等甜美果香、微微打火石以及香料與木質氣,圓潤飽滿、活潑明亮。27年則洋溢蜂蜜、葡萄乾、荔枝乾、麥芽、新鮮百里香、肉桂香氣與一點點煙燻,歲月醞釀,比15年多幾分複雜度和層次感。

佐配此趟旅行從新加坡帶回的斑蘭戚風蛋糕,更凸顯出斑蘭葉的乳香與威士忌的香料氣息,平添芬芳。
 


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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……