2023.05.21~05.27 濃甘沁爽,和風高湯鮮蔬豆腐乳冷沾麵

 
2023.05.21(日)午餐
● 香蒜辣椒羅勒百里香秀珍菇煙花女義大利麵
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷金桔Gin& Tonic
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
很愛煙花女義大利麵,喜其滋味濃美且快手速成;而長年做來,除了油漬鯷魚油漬乾番茄油漬朝鮮薊橄欖酸豆歐風油漬醃漬食材外,也常加入雞肉或新鮮蔬菜與香草料增添豐富感;以今日言,取秀珍菇與羅勒百里香同入鍋,清甘香爽,好好吃啊!
 
● 自家隨手調之薄荷金桔Gin& Tonic薄荷撕碎或於杯中以搗棒搗磨出香氣,金桔切半、擠出汁液後一起投入杯裡,倒入適量琴酒與冰塊,充分攪拌,加入通寧水到八分滿,再攪拌一圈,即可享用。
 
 
 
晚餐
火腿南瓜炊飯
● 韭菜花炒滷雞腸
● 紫菜魚丸湯
 

◎ 佐餐酒:日本秩父Ichiro's Malt & Grain Classical Edition調和威士忌
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
日本秩父蒸餾廠的調和系列之作,以日本、蘇格蘭、愛爾蘭、美國與加拿大等地威士忌調配而成,嚐來比先前飲過的另款白葉更沈厚飽滿、更多雪莉桶個性,與濃味料理頗相宜。
 
 
2023.05.24(三)晚餐
● 蔥燒酸白菜鵝肉豆腐
● 酸辣魚露薄荷拌佛手瓜
黑胡椒番茄小白菜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭BENROMACH 12年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:黃金李切盤

 
 
2023.05.25(四)晚餐
● 青蔥納豆拌泡菜
● 韭菜花炒小卷
● 黑蜆味噌湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:澳洲Jim Barry The Florita Clare Valley Riesling 2009白酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
鮮味滿滿的一餐:有小卷與黑蜆的海之鮮,有納豆、泡菜味噌的蔬之發酵鮮,簡單搭配,卻分外有滋有味。
 
心血來潮以切碎青蔥與韓式泡菜拌納豆,只以一點點日式濃縮高湯汁調味,不費吹灰之力三兩下完成,甘辣鹹香,下酒下飯超棒!
 
一直很喜歡澳洲Clare Valley的Riesling,尤其經久陳年後更佳;以此款言,十數年熟成,酸度勁道仍在,卻是豐潤圓熟酒體,與濃鮮菜餚相佐極是相得益彰。
 
 
2023.05.26(五)晚餐
● 小魚乾蒸蛋
● 蒜炒秀珍菇塌棵菜
● 桂竹筍排骨湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:法國波爾多Chateau le Puy Duc des Nauves 2020紅酒
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝

 
 
夜酒
蘇格蘭低地Lochlea Ploughing Edition First Crop單一麥芽威士忌
●「御菓子花雨」之開心果櫻桃千層酥&熱帶水果卡士達芒果歐牧生乳捲
 
去年一嚐對味的低地新秀蒸餾廠,此番又迎來季節限定新酒款。同樣標榜自產大麥與多樣桶陳,以艾雷島二次桶與泥煤quarter桶陳原酒調配而成。

一開瓶,習習麥香撲鼻而來,細細煙燻、泥煤、麥茶、烘烤麥芽氣息外,流露香草、烤蘋果、蘋果派與洋槐花蜜、香草等甜柔芬芳,酒體輕盈明亮。

搭配的是一直想試試的御菓子花雨的作品。開心果櫻桃千層酥從質地到風味表現都極出色,櫻桃和開心果的酸甜與雋永之搭尤其令人驚艷;生乳捲則蛋糕體綿軟細緻、鮮奶油爽口不膩,好吃。與酒相佐,分別激盪出酒甜麥味與果韻派香,更加陶醉。
 
 
2023.05.27(六)午餐
稻庭烏龍冷麵佐青蔥秀珍菇小白菜雙味豆腐乳沾汁
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Innis & Gunn Laphroaig Islay Whisky Cask啤酒
◎ 餐後甜點:梨子切盤

 
忙太晚誤了午餐,剛好天氣暖熱正宜涼爽食,那就簡單來道涼麵吧!本來只想偷懶火速隨手做道冷烏龍麵充數,取日式濃縮高湯汁時偶然瞥見豆腐乳,心念一動,遂取以碾碎了連同冰箱既有的蔬菜和菇類一起烹成熱沾汁,結果鹹甘濃醇,與冷麵搭配分外爽勁夠味!
 
以橡木桶陳為特色的精釀啤酒廠。此款先於Laphroaig威士忌桶中熟陳,再於波特桶中過桶,果然泥煤與烈酒、加烈酒桶陳個性稜角分明,口感豐濃飽滿,有特色。
 
● 青蔥秀珍菇小白菜雙味豆腐乳沾汁:日式濃縮高湯汁+水+碾碎的 椒麻米豆釀豆腐乳煮沸,放入蔥花、秀珍菇與小白菜煮熟,倒入碗中,即可沾燙好沖涼的烏龍麵享用。
 


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