2020.08.26~08.30 輕鬆燉雞湯

 

2020.08.26(三)晚餐

● 燒蝦米鹹蛋豆腐
● 蒜炒秀珍菇白莧菜
● 泰式酸辣香料雞湯
糙米

◎ 佐餐酒:台灣威石東BOBO 002 Clairet紅酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
之前說過,從來做菜雖一意求快,但如燉雞湯、排骨湯這類需得時間慢熬的湯品,若工序上稍作安排,第一時間就先入鍋,還是可以經常上桌;口味遂也不求複雜,簡簡單單一二甘鮮素材同烹,已然十足夠味。

今回則一時心血來潮,以泰式冬蔭功材料下湯,與一般家常雞湯風情兩樣,芳醇辛香酸爽微辣,好好喝啊!
 
近日PEKOE限量新上架,台灣威石東酒莊的BOBO 002 Clairet紅酒。以勾勒台灣日常佐餐酒面貌的願想而釀造,除了黑后釀酒葡萄外,還別開生面使用了蜜紅與巨峰兩種鮮食葡萄。

開瓶一嚐,洋溢著櫻桃、蜜李、葡萄等紅色水果芬芳,酒體輕盈柔亮,口感妍媚明亮,果是清新可愛、歡快易飲之釀,喜歡!
 
 

2020.08.28(五)晚餐

● 秀珍菇洋蔥番茄秋葵雞肉咖哩糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣威石東BOBO 002 Clairet紅酒
◎ 餐後甜點:新竹尖石鄉泰崗部落黃金蜜桃切盤

 
好像是一眾咖哩中最常出現的配方,算算,大約一年至少總有一次登場。雞肉有時換為牛或鴨,菇類也常有不同變化,咖哩則、印、泰式綠咖哩輪替出現,還出現過烏龍麵版本;但洋蔥、番茄、秋葵之基本組合始終不變。滋味甘、鮮、酸、香、辛、辣中透著秋葵釋出的微微濃稠口感,百吃不膩哪~
 
之前聊過,雖都說咖哩和葡萄酒難配,但私心認為,其實質地細緻、果味妍媚的紅酒蠻搭。今晚的BOBO 002是第三頓喝,充分呼吸後,原本輕盈的質地變得豐潤,和以蔬菜為主調的咖哩相佐,剛剛恰好!
 
 

夜酒

● 蘇格蘭 Adelphi 線上威士忌品酒會

 
第二回在家參加線上品酒會,感覺似比先前要來得適應些,也多玩味出幾分輕鬆品飲的悠然自在樂趣;尤其且還有每一倒酒便必定聞香而來的「酒國名貓」陪坐檯,更加開懷。

現場,Adelphi裝瓶廠執行長與品牌大使之外,還邀來長年協助選酒的重量級威士忌專家Charles MacLean上線參與,十分隆重。一連五款品飲,來自五家不同蒸餾廠,全為Oloroso雪莉桶陳,卻是各見風貌丰姿,選桶功力表露無遺:

首款Glen Elgin 2006 14年,refill Oloroso hogshead雪莉桶熟成,此酒廠少見的雪莉桶之作,也是此系列唯一的二次桶;柑橘巧克力、杏仁牛軋糖與蘋果派等甜香洋溢,豐潤甜美、芳醇中見力道。

Linkwood 2008 11年和Teaninich 2007 13年是台灣限定款,都出自Oloroso 一次桶,一致流露典型雪莉桶的沈鬱深沈巧克力之氣;然前者更多些漿果、酒漬櫻桃與少許打火石般的煙燻感,後者則透著黑棗、椰棗、葡萄乾等深色乾果與咖啡、皮革等不馴之氣。

Breath of Speyside 11年來自Speyside區赫赫有名(但不可言說)的蒸餾廠,焦糖布丁、草莓鮮奶油、香蕉磅蛋糕等芬芳習習,入口後則更多些許荳蔻香料和麥桿氣息,精緻明亮,妍媚可口。

Caol Ila 2007 13年則是稜角畢露的一款,深黑濃沉雪莉桶與艾雷&Caol Ila的泥煤煙燻相交織,隱隱流露海潮、苔蘚、動物皮毛、松露氣味,十足個性。

會中還聊了集團全新打造、位於Ardnamurchan半島上的Ardnamurchan蒸餾廠的近況,首批作品即將於年底上市,據說將是完整展現在地風土特色的輕泥煤威士忌,十分期待。
 
 

夜點

自家製鮮奶優格+五色果醬

 
話說,不知從什麼時候起,冰箱裡滿塞各種口味果醬,似乎早成咱家之習以為常景象。當然自家PEKOE鋪子是供應主力,但也有不少由來自身邊高手朋友的私房餽贈,情意手作,甜蜜濃醇,美味度一點不輸名家。

坐擁滿山「寶醬」,享用起來自然也就分外豪爽,佐吐司佐麵包之外,更愛是配自己做的優格,多種口味一次大手筆放上,一匙匙分開品嚐各見丰姿,合融享用又是另番滋味,太奢華!

※ 口味說明(左邊碗從上方起順時針):紅肉李、草莓、荔枝、桑椹、金香葡萄。
 
 

2020.08.29(六)晚餐

香菇旗魚黑輪塌棵菜炒烏龍麵

◎ 佐餐酒:薄荷百香果Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:台中白毛台之Muscat Bailey A葡萄

 
中午吃太飽之快手簡單晚餐。
 
早前聽威石東說開始用巨峰、蜜紅等鮮食葡萄釀酒,聊到各產地不同特性,隨口提及是否試過我向來頗愛的白毛台巨峰?結果據說因而嘗試在當地尋葡萄時,竟偶然發現日本極具代表性的Muscat Bailey A的蹤跡……

沾光捧了兩串回來,歡歡喜喜一嚐:果是一派釀酒葡萄質性,果粒小、果皮厚,但甜與香與酸都飽滿強悍──嗯,會釀成什麼樣的佳釀、是否也有可能加入台灣釀酒品種行列呢?好期待!
 
 

2020.08.30(日)午餐

肉鬆法國吐司
番茄楊桃乾豌豆苗沙拉佐洛神橄欖油

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的德國Rheinhessen Marto Wines Weiss 2018橘酒
◎ 餐後甜點:西瓜切盤

 
吐司大作戰持續中(咳…還沒吃完)──不得不說,肉鬆法國吐司之搭,著實百吃不膩絕配哪!
 
 

晚餐

● 冬瓜燒肉臊
● 椒麻醋溜蓮藕
● 秋葵鮮菇湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:百齡罈Ballantine's 17年調和威士忌highball
◎ 餐後甜點:台中白毛台之Muscat Bailey A葡萄

 
習慣隨時備存好肉臊,直接享用之外,也愛用以入菜:加入各式醃瓜成瓜仔肉臊,與香菇同烹則是香菇肉臊……日前看到有以冬瓜入肉臊,光想便覺垂涎,遂也來試試。

用的是婉玲姊的喜鵲肉臊,隨手再加兩匙剛剛收到、比肉臊更珍貴難得的私房肉臊油提味……不得了,光是入鍋便已滿室生香,一嚐則濃醇豐郁,甘美懾人中透著清甜瓜香,取以佐飯,瞬間扒光光!
 
聽聞百齡罈17年於2020版《Whisky Bible 威士忌聖經》再度奪得最佳調和威士忌榮銜與97.5超高分;據說已是十年來第七度掄元,好厲害!不愧咱家長年相伴餐桌酒,趕緊來一杯慶賀一下。
 


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