2021.11.28~12.05 簡單清爽,香料蔬菜烤馬頭魚

 
2021.11.28(日)晚餐
● 香蒜辣椒烏魚子蘑菇白花椰義大利麵
 

◎ 佐餐酒:Sinasera 24 Gin 之台東山與海餐酒版
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園雪桃切盤

 
深冬年末,烏魚子季節又到,遂趁新貨來家前趕緊去化凍藏的庫存;照例烹的是義大利麵,大手筆將剩餘一整塊全入麵,濃美噴香,好過癮哪!
 
Sinasera 24限定琴酒第二版,同樣與琴酒專家SOSO聯手出品。比起前版來,多了如蔓荊、萊姆、文旦、茄冬葉、薄荷、五葉松、雞心辣椒等素材,調成Highball佐餐,感覺比起前版的繽紛多香來,香氣依舊紛呈,卻更多幾分線條和陽剛,力道也更集中,喜歡。
 
 
2021.11.29(一)晚餐
● 蒜燒香菇醃瓜肉臊
涼拌辣味牛油薄荷大頭菜
● 絲瓜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:百齡罈Glentauchers 17調和威士忌highball
◎ 餐後甜點:柳丁切盤

 
又是隨心而走邊煮邊改菜單的任性一餐:原本計畫的是肉臊燒大頭菜、炒絲瓜,蜆仔味噌湯,結果切大頭菜時突然想吃涼拌,遂一整個大翻盤──取前晚沒用完的林東芳牛肉麵的牛油拌大頭菜,已解凍的肉臊換以醃瓜香菇燒,蜆仔放回冰箱,絲瓜改為煮湯……果然合心合味,愜懷一餐。
 
 
2021.11.30(二)晚餐
三杯虱目魚皮
● 蒜炒筊白筍四季豆
● 南瓜味噌湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:法國薄酒來Bouchard Aîné & Fils Beaujolais-Villages Nouveau 2021紅酒
◎ 餐後甜點:武陵味全農園蜜蘋果切盤

 
此批虱目魚皮共分三次享用:一與醃瓜同燒、二煮酸菜豆腐蔬菜鍋、這回則是三杯口味,甘醇、鮮芳、多香,各見千秋,嗯,下回又該試試什麼烹法呢?
 
新年份薄酒萊新酒。這回嚐的是布根地酒莊之釀,和近年慣飲的Georges Duboeuf不同,非是一般新酒如果汁般柔媚,多了幾分單寧和骨幹,彬彬紳士風範,別是另番味道。
 
 
2021.12.02(四)晚餐
● 蔥燒香腸大頭菜
● 蒜炒高麗菜芽羽衣甘藍
● 牛味酸菜蛋花湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:前晚沒喝完的法國薄酒來Bouchard Aîné & Fils Beaujolais-Villages Nouveau 2021紅酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園雪桃切盤

 
忙到全抽不出空買菜,卻又一直不甘心依賴網購,就這麼拖延著,以往必備不可缺的菇類、番茄、豆製品全用盡,不免有點捉襟見肘感,好在拼拼湊湊還是滿足一餐……咳,這會兒真的不能再宅,非得出門去了!
 
 
夜點&夜酒
● 台南「Sommwhere 那個那裡」之可麗露
● 自家隨手調之橙薑桂圓威士忌特調
 
聞名已久家鄉口碑甜點店,還來不及造訪,竟得食友溫心寄上。歡喜調酒相佐,刻意以雪莉桶威士忌、桂圓黑糖薑茶與啤酒襯托外皮的濃沉焦香,以橙酒、酸橘汁和內裡的甜柔相唱和……意外成就一杯自己也好喜歡的層次多芳之酒,好好喝!
 
 
2021.12.04(四)晚餐
香料蔬菜烤馬頭魚
西班牙伊比利生火腿佐甜柿
● 兩種麵包
 

◎ 佐餐酒:希臘Thessaloniki Moschopolis Aióra 2019白酒

 
昨日才從台南一日活動快閃回來,今日又馬上投入備課,雖說忙得不可開交,然畢竟是週六,還是想好好吃飯,便隨手以迷迭香百里香與現存的南瓜、四季豆、番茄等蔬菜烤了馬頭魚。想吃得清淡原味,遂只以橄欖油、大蒜、胡椒調味,甘甜鮮爽,配上一盤甜柿生火腿卷,快手簡單,療癒滿足一餐。
 
好優雅爽淨的一支白酒,細緻清新,花香果香盈盈,一不小心便貪杯喝多了,大醉!
 
 
2021.12.05(日)晚餐
● 「蘭芳麵食館」之眷村酸豇豆、滷味拼盤、花椒大腸頭、紅油抄手、蘭芳花椒麵、蘭芳豆腐湯
 

◎ 佐餐酒:特調威士忌highball
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤

 
課程拍攝日,從早一路馬不停蹄拍攝到晚,滿懷疲憊中,照例依賴外送晚餐。這回選的是睽違多年的這家,兩人一不小心失控點了一大桌,濃辣辛麻,好過癮哪!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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