2021.09.22~09.26 鹹甘醇芳,蔥燒虱目魚皮

 
2021.09.22(三)晚餐
● 酸辣魚露拌香菜鹹豬肉
● 蒜炒鹽麴塌棵菜
● 番茄蘿蔔絲湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Dijon Domaine de la Cras Marc Soyard Bourgogne Montre Luc 2018紅酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之黃金水蜜桃切盤

 
 
2021.09.23(四)晚餐
● 蔥燒醃瓜虱目魚皮
● 蒜炒玉米筍絲瓜
● 杏鮑菇柴魚味噌湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:泰國Khao Yai GranMonte Sakuna Rosé 2019粉紅酒
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
素愛虱目魚,這素有「南台灣的家魚」之稱的魚種,自小到大、自南而北,餐桌上始終依賴依戀。而若論部位,比起向來穩站當然主角地位的虱目魚肚來,其實更愛是魚頭和魚皮,特別是魚皮,滋味鮮濃質地滑腴,煮湯之外,尤愛醬煮,鹹甘醇芳,叫人怎能不上癮。
 
 
夜點&夜酒
平塚牧人 X Bar Mood 甜點調酒組合
 
甜點主廚平塚牧人Bar Mood的又一次攜手, 這回,是直送到家、包含三種常溫甜點與兩杯調酒包的酒食佐搭組合。

分兩夜享用。不愧兩強之合,從酒到食都出色。Makito桑的常溫甜點近一個月來已是第二次緣會,和上回一樣,都是能在看似簡單小點中表現出複雜度的佳作,尤愛杏仁牛軋糖奶油酥餅和藍紋乳酪栗子瑪德蓮,味道層次活潑多端。

調酒也好。兩款皆為蘭姆酒基底的茶調酒,一以鳳梨、椰子和烏龍茶,一以紅心芭樂、乳酸和四季春茶調和,甜美豐潤盈盈果味中透著茶之清洌與酒之醇香,和甜點相得益彰。
 
 
2021.09.25(六)晚餐
● 青蔥香菇泡菜旗魚黑輪塌棵菜魚露炒米粉
 

◎ 佐餐酒:台灣KAVALAN Gin & Tonic+檸檬&薄荷
◎ 餐後甜點:燕巢帝王芭樂切盤

 
照例是家常隨手亂炒米粉,稍微不同是以魚露替代醬油調味,更多幾分鮮甘。不過,對咱家餐桌執事來說,比起魚露來,顯然更著迷是酒香……
 
 
晚餐
● 魷魚白蘆筍燉飯
● 蒜烤油漬鯷魚番茄白菜心
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的泰國Khao Yai GranMonte Sakuna Rosé2019粉紅酒
◎ 餐後甜點:梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

 
素愛白蘆筍、也常做燉飯,但二合為一好像是第一回,本想做鮮蝦口味,偏偏蝦用光,隨手以婆婆給的半乾魷魚取代,鮮濃中透著清甘,美味極了!
 
蔬菜燉飯,習慣分兩次入,一部分於下前先炒,另半則加起司前才放入,一次享受綿軟與清脆兩種口感。
 
以蒜烤高麗菜,今晚試試白菜心,搭配小番茄並以油漬鯷魚百里香海鹽和現磨黑胡椒調味,結果效果極好,芳甜噴香,以後可常比照。
 
 
2021.09.26(日)午餐
● 信手拈來之家常變奏版中華涼麵
 

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的泰國Khao Yai GranMonte Sakuna Rosé 2019粉紅酒
◎ 餐後甜點:台南麻豆正老欉文旦柚

 
一人在家,本想快手簡單解決,卻不知為何突然好想吃中華冷麵,相關材料付之闕如,偏偏饞念已動難能按捺,遂一如以往,全以手邊現有材料對付:沒有小黃瓜、香菜也好,沒有火腿、好在還有凍存鹹豬肉可上場,沒有拉麵條、台式油麵應可充數,嫌一人份蛋皮難弄、便取金針菇以濃縮高湯汁略燙……烹出的鮮湯加醬油剛好當淋醬。

就這麼拼拼湊湊窮則變變則通,倒也有模有樣,最重要是味道挺好,美味度一點不輸原版,滿足沁爽、自得其樂一餐。
 
 
夜酒&夜點
蘇格蘭Glenmorangie X單一麥芽威士忌調酒
● 「樂沐糕餅鋪」之黑橄欖鑽石餅、布列塔尼堅果餅、布列塔尼巧克力餅、肉桂燕麥餅乾、黑森林瑪德蓮
 
總調酒師Dr. Bill Lumsden的又一新作,這回,再度令人驚奇是,推出的是「Made for Mixing」、調酒專用威士忌。 ──幾乎日日在家調酒調飲的我,威士忌理所當然也是不可或缺主要素材之一,然卻從未鎖定特定單一品項,而是視不同味道需求選擇不同類型或酒款以求變化;所以,到底何為「調酒專用」,還真讓人倍感好奇。

問了配方,說是以波本桶和新橡木桶陳原酒調和而成;純飲品試,風格近似經典基本款的Original 10年,但相較於原本的盈盈果味和花香,更強調是香草與木質、香料氣息。

再試隨酒附上、以之為基底的葡萄柚口味瓶裝調酒,加入冰塊與氣泡水飲用,感覺比一般威士忌調酒來,威士忌個性顯得柔和而含蓄;興致一來,再信手自調了經典的「Silent Third」,威士忌+橙酒+檸檬汁,也是如是表現,顯然是一款優雅路線的調酒專用威士忌。

佐搭的是樂沐的各色中秋點心。話說疫情蔓延時期,常溫甜點大為風行,這段時間以來嚐了無數,但完全體會得出樂沐此系列的獨到處:配方組成一點不標新立異,實實在在傳統經典,卻從滋味、質地與食材表現皆飽滿到位,樣樣好吃,直入我心。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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