2020.11.30~12.06 甘甜芳美,丁香魚燒里芋

 

2020.11.30(一)晚餐

● 丁香魚洋蔥燒里芋
● 蒜炒百合水果玉米
● 鴻喜菇白菜湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的「PEKOE餐桌酒─台灣在地釀2019紅酒
◎ 餐後甜點:玉女小番茄

 
極愛以頭足類海鮮如花枝、透抽、小卷燒里芋,這回改與丁香魚同烹,結果極好,甘甜芳美,超下飯!
 

台灣在地釀2019紅酒」之繼續佐餐嘗試中。由於此酒以橡木桶陳,雖是舊桶,在我的向來經驗,仍不宜與甲殼類海鮮以及發光魚類相佐。

但畢竟是自己的選桶,多少還是想要挑戰看看,遂試和丁香魚燒里芋配配看。果然有了澱粉類的中和,可算和合;但平心而論,相較下,還是肉禽和白身魚更有火花。

 
 

2020.12.03(四)午餐

黑麻油蔥薑拌麵線

◎ 佐餐飲料:溫鳳梨洛神
◎ 餐後甜點:梨山奇異果切盤

 
自煮獨食快手簡單午餐。冷颼颼天氣,蔥薑倍量之黑麻油拌麵線理所當然又登場。
 
 

2020.12.04(五)午餐

● 香蒜青蔥辣味酸菜肉絲煨麵

◎ 佐餐飲:溫洛神蜂蜜醋
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤

 
甜柿季,香馥馥甜蜜蜜來到!
 
 

夜酒

● 自家隨手調之「Sinasera 24 Gin」馬丁尼

 

「Sinasera 24」三週年紀念琴酒,餐廳團隊與琴酒達人縮梭的攜手之作。早在11月初造訪餐廳之際便已先驚艷試嚐,這會兒成品來家,興沖沖開瓶暢飲。

無疑是圓熟之作。十分典型的,此刻台灣在地琴酒初萌芽之際,恨不能包山包海、將這片土地的一切美好全數收攬一瓶內的強烈意圖和雄心,然卻掌握、平衡得極好,在地搜羅而來的各色素材之香:香檬、月桃、刺蔥、芭蕉、洛神、馬告、紅茶、蜂蜜……簡直將原料表栩栩具現般,一一列隊次第綻放,非常出色。

取以調酒,雖出乎過往經驗,如是繽紛多香琴酒照理還是搭Gin & Tonic為佳,但馬丁尼 控如我卻依然忍不住心癢,第一次,還是想調馬丁尼看看。

少許忖度後,決定不用Vermouth,改以調性較妍媚的Lillet Blanc取代,看能否更旗鼓相當;當然不加橄欖,恰巧冰箱就有台灣香檬,遂取其果皮增香。

果然和合。Sinasera 24 Gin之奔放朗亮、馥郁芬芳表露無遺;徐徐啜飲,長濱數日留連後,於心版上所深深刻下的眷戀和牽繫歷歷湧現,回味難忘。

 
 

2020.12.05(六)午餐

酒蒸蛤蜊
● 蒜炒空心菜
● 鮮菇番茄味噌湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的以色列Covenant Wines Blue C Viognier 2019白酒
◎ 餐後甜點:大湖草莓

 
我週末可以
 

2020.12.06(六)午茶

● 「陳耀訓麵包埠」之台灣土肉桂捲
PEKOE肯亞圓豆咖啡

 
肉桂卷狂潮持續延燒,近來話題正熱是陳耀訓 的作品,而讓我尤為興趣盎然是,採用了台灣本產土肉桂。

這會兒歡喜一嚐,果然肉桂氣息不太一樣,有別於斯里蘭卡肉桂的辛涼、其餘產地的濃暖,更多些幽幽草本芬芳與亮辣勁道;形式則雖走傳統美式路線,但麵包體甘甜柔軟,感覺更偏台式麵包質感,表面的cream cheese更添層次,美味得舒服愉悅。
 
 

晚餐

● 牛吉燒肉之隱藏版麻辣鍋底+牛菲力肉片,鴨血、白菜、金針菇、櫛瓜、魚餃、豆腐&科學麵

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Ballantine's 17年 Artist Edition調和威士忌加冰
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
日前從阿羣師處帶回來、以日本和牛油烹製的隱藏版麻辣鍋底,連日天冷,剛剛好開鍋享用,基本組合的鴨血、牛肉、豆腐、魚餃外,照例放了許多蔬菜,濃肥勁辣中見甘甜,過癮哪!
 

膾炙人口 Ballantine's 17年之限量特別版,和原版的芳醇中透著陽剛很是不同,煙燻氣柔和了,宛若春日花果盛開園地般和煦甜美,香草、青草、花、莓果、洋梨、餅乾、水果糖、水果磅蛋糕等愉悅香氣繽紛綻放,和紐約藝術家Scott Albrecht所設計的多彩外盒正相呼應。加冰後更是加倍蜜甜,與麻辣鍋相佐,將辛香辣勁溫柔包裹,再和合不過。

 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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