2021.11.21~11.27 純粹鮮爽,葡式海鮮飯

 
2021.11.21(日)晚餐
葡式番茄蘑菇鮮蝦小卷飯
● 烤雞肉羽衣甘藍沙拉佐黑莓橄欖油醬汁
 

◎ 佐餐酒:澳洲Margaret River Patrick Sullivan Jumpin Juicé Sun Set淡紅酒
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤

 
想吃燉飯,又覺天氣熱,常做的義式略嫌濃膩,剛好凍存有鮮蝦和小卷,就改做葡式海鮮飯吧!是往年於葡萄牙旅行時很喜歡的料理,一整程吃個不停,概念和組成近似義式燉飯西班牙海鮮飯,作法上卻更直覺簡單,且不加起司,風味更清鮮爽甘,美味得直接純粹,配上一砵羽衣甘藍沙拉,好舒服一餐。
 
以果汁為名,喝來雖果覺輕盈清爽,卻依然流露活潑的個性和骨幹,與鮮美襲人海鮮飯相佐剛剛恰好。
 
 
2021.11.22(一)晚餐
● 蔥燒海帶蘿蔔
● 蒜炒金針菇水菜
● 紅棗火腿蒲瓜乾燉雞湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所 山ねこ芋焼酎highball
◎ 餐後甜點:紅心芭樂切盤

 
近年紅心土芭樂似乎極少見了,買到的都是紅心土芭樂與珍珠芭樂交配品種,同樣紅心,卻是脆硬口感,可以想見運送保存都容易得多,然坦白說並不得我心,好懷念過往甜香襲人的紅心土芭樂哪!
 
 
2021.11.24(三)午餐
● 香煎「朧粵 Longyue」蘿蔔糕
● 自家漬川味泡菜
 

◎ 佐餐飲料:溫桑椹柳丁雙醋飲
◎ 餐後甜點:台中「津鎮果園」之雪桃切盤

 
近來備受圈內矚目、與Orchid Restaurant蘭Monsieur L同出一系,由簡捷明主廚執掌的話題粵菜新餐廳。還來不及一訪,倒先嚐了蘿蔔糕。嗯,好雅的蘿蔔糕,綿潤柔細,臘腸、臘肉、蝦乾噴香烘托下,米香蘿蔔香醇美甘芳、韻致悠長。不愧名廚手筆,對餐廳又多幾分期待。
 
 
晚餐
干貝XO醬豆腐烘蛋
● 蒜炒雞皮四季豆
● 筊白筍蝦丸湯
● 竹莢魚炊飯
 

◎ 佐餐飲料:酸橘梅汁氣泡
◎ 餐後甜點:南投豐丘黑火炭巨峰葡萄

 
先前以豆腐入蒸蛋極好,這回試試切薄片兩面略煎後調入干貝XO醬烘蛋,果然也很棒,香郁鮮芳,美味下飯。
 
 
2021.11.25(四)晚餐
酸菜白肉鍋(黑豬五花、酸白菜、魚餃、豆腐、高麗菜、京水菜、金針菇、冬粉、牛+雞高湯)&自家隨手調之椒麻雙味腐乳魚露芝麻醬汁
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Adbeg 1990單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤

 
就是一直想吃,家裡隨時備足材料以能興之所至立即開的季節,堂堂來到!
 
 
夜酒
蘇格蘭Aberfeldy 18 Year Old Limited Edition Côte Rôtie Cask Finish單一麥芽威士忌
Season之肉鬆餅乾
 
Aberfeldy紅酒桶陳系列限定新品。一次與二次波本桶熟成18年,再於法國隆河區Cote Rotie 紅酒桶過桶4~5個月。一嗅聞,紅酒桶陳特有的甜蜜糖果氣息融合香草蛋糕、奶油、太妃糖、牛奶糖等波本桶芬芳撲鼻,繼之為石楠花蜜、葡萄乾、橙皮、草莓、蔓越莓等香氣,口感優雅圓潤中透著清新,頗出色的一支紅酒桶陳威士忌。

Season的台味新作──加入寶寶肉鬆製成的餅乾一同享用,鹹甘鮮爽,巧妙對比出此酒細緻的複雜度和微微煙燻尾韻,相得益彰。
 
 
2021.11.27(六)晚餐
● 「林東芳牛肉麵」之半筋半肉麵、牛肉湯麵、花干
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的澳洲Margaret River Patrick Sullivan Jumpin Juicé Sun Set淡紅酒
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤

 
生活美學線上課程第三回拍攝,照例拍到好晚。不想做飯,決定叫外送;想吃熱騰騰湯麵,瀏覽一番,宵夜時間選擇似乎不太多,一眼瞥見林東芳在清單上……想想還真數不出有多少年沒吃這家了,嗯,那就重溫一回昔時味吧!

價格顯然比當年高了不少,然而湯濃味足,加入足量辣油尤其開胃,解疲一餐。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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