2017.11.05 Taïrroir態芮之2017 Taïrroir X Ta Vie X Odette六手聯彈餐宴

2017-12-04

分享貼文 :

佐餐麵包

海鹽奶油

開胃小點

開胃小點

開胃小點

開胃小點

馨肝寶貝

馨肝寶貝

金木水火土

抖鮑袱

抖鮑袱

絕蛋雙嬌

酒醉的探戈

酒醉的探戈

台南人的早餐.

台南人的早餐.

鴨鴨柿稻

鴨鴨柿稻

鴨鴨柿稻

鴨鴨柿稻

鴨鴨柿稻

條啤搗旦

栗秋

哈密瓜蛋糕

哈密瓜蛋糕

餐後小點

餐後小點

餐後調酒：Hallo, Good Bye


	當「N手聯彈」餐宴已成此刻全球Fine Dining 領域中最夯潮流，即連非處核心區的台灣也能月月迎來好幾場……對主廚、對食客而言，在此中究竟追求什麼、又得著什麼？當然各人自有答案。然對其實並不十分熱中聯彈的我而言，不需遠行便能親炙名廚手藝和風采或在其次，更希望看見感受的，應是廚人間相互激盪的火花，以及，這些遠來料理人們和在地的連結和對話吧！以此角度看，今午在Taïrroir，便可算是一場令人心悅心折的餐宴。可以感受到佐藤秀明／Ta Vie、Julien Royer／Odette、何順凱／Taïrroir 三位主廚在充分準備下所展現的胸有成竹信心滿滿，各道菜彼此綿密銜接連貫、濃淡豐簡起伏跌宕，緊湊精采；而事前特意來台探訪各食材產地的結果，更使整場餐宴飽滿充盈著台灣食材與元素，十足動人。與Julien Royer 已是第三度相見，一如先前的美好緣會，最得我心依然首推他的蔬菜料理；大愛南投產菊芋！以塊烤、薄炸、煙燻、優格、冰淇淋等種種不同手法表現，單一食材，卻撞擊出百轉千折多樣口感味覺：青鮮、甘甜、粉綿、脆爽、溫暖、沁涼、醇郁、濃烈……相交織交揉，令人拍案叫絕，每一口都著迷留戀。相較下，佐藤秀明則是截然兩樣路數，形式、風味與質地脈絡簡潔洗練，一派日本美學的細緻講究全藏於內裡，形於外卻是渾然大氣若天成、酣暢淋漓的直截好吃，分外驚艷。特別鮑魚這道，墨魚汁菠菜酥皮的鮮脆覆蓋下，鮑魚一塊塊多汁柔嫩醇美，鮑肝醬汁裡隱隱然的微苦，更添悠長回味。何順凱則給了我莫大驚喜 —— 將虱目魚端上法菜餐桌。太愛這魚，遂也心知肚明虱目魚的野性奔放之味與雄渾厚實質感，在頂級西廚烹調裡委實不易降服。但這回，他巧妙將魚肉之野和腹脂之腴相對比交映，再藉由豆腐乳、無花果、桂圓醬汁交錯穿插其中提鹹、提甜、提鮮；確是洞悉魚材本質精華之作無疑。甜點也好。喜歡Taïrroir 甜點主廚 Angela的作品，檸檬cream、文旦sorbet、白乳酪、蘆薈與18度純生台啤酒凍，結合成極纖細極優雅、風般輕盈的壓軸，好生陶醉。

	Taïrroir 態芮
	台北市樂群三路299號6樓
	02-8501-5500

→

相關相片：

•	享樂隨手拍 —2016.10.21 Taïrroir 態芮之Julien Royer ╳ Kai Ho 餐宴
•	享樂隨手拍 — 2016.06.05 Taïrroir 態芮
•	享樂隨手拍 — 2015.05.01 誠品松菸 the first

→

相關連結：

•	Yilan作品區—台灣人愛食材
•	Yilan作品區—潮來潮去，料理的時尚
•	Yilan作品區—文質彬彬，然後君子：隨談Fine Dining
•	Yilan作品區—elBulli之後•Tickets Bar
•	Yilan作品區—一點感發，在維也納Steirereck餐廳

•	享樂隨手拍 —2017.08.26 Orchid Restaurant 蘭之「都鮨蘭奢待 x Orchid」餐宴
•	享樂隨手拍 —2017.05.06 台中樂沐之六手聯彈「巴黎風的早午餐宴」
•	享樂隨手拍 —2016.11.26 nkụ ╳ AKAME餐宴
•	享樂隨手拍 —2016.10.21 Taïrroir 態芮之Julien Royer ╳ Kai Ho 餐宴
•	享樂隨手拍 —2016.01.18 Monsieur L ╳ Ephernite 之團圓盛宴
•	享樂隨手拍 —2015.11.21 「Monsieur L ╳ 鯈樂」之法日創意料理饗宴
•	享樂隨手拍 —2014.07.19 STAY ╳ Terroir Parisien 巴黎風土小酒館
•	享樂隨手拍 —2017.10.07 50/50 Cuisine Française
•	享樂隨手拍 —2017.04.11 喜來登安東廳
•	享樂隨手拍 —2017.02.26 台中 Hero Restaurant

相關連結:

2023.02.09 Tairroir態芮

2023.02.09 Tairroir態芮

2021.09.11 Tairroir態芮（凱式快閃牛肉麵套餐）

2021.09.11 Tairroir態芮（凱式快閃牛肉麵套餐）

2019.09.07 Tairroir態芮

2019.09.07 Tairroir態芮

2019.06.14 Matter of Taste之 Summits of Ermitage & The Chapoutier Story餐酒宴（香格里拉遠東 Marco Polo）

2019.06.14 Matter of Taste之 Summits of Ermitage & The Chapoutier Story餐酒宴（香格里拉遠東 Marco Polo）

相關文章:

2023.12.02 2023「野臺繫」餐酒會

2023.12.02 2023「野臺繫」餐酒會

2023.11.09 Alain Caron X Vanessa Huang之Ephernité聯彈宴

2023.11.09 Alain Caron X Vanessa Huang之Ephernité聯彈宴

2023.10.01 「le beaujour X 大班樓」四手饗宴

2023.10.01 「le beaujour X 大班樓」四手饗宴

2023.07.16 Samut x Le Du x COAST 聯彈餐宴

2023.07.16 Samut x Le Du x COAST 聯彈餐宴

2022.07.09 大三元酒樓 X AKAME：城中風華 X 山林獷味餐宴

2022.07.09 大三元酒樓 X AKAME：城中風華 X 山林獷味餐宴

2021.01.17 James x J&J Kitchen 餐會

2021.01.17 James x J&J Kitchen 餐會

2020.12.03 GELINAZ！2020：Jimmy Lim Tyan Yaw X Kenji Takeda X Shoichi Fujimoto（logy）

2020.12.03 GELINAZ！2020：Jimmy Lim Tyan Yaw X Kenji Takeda X Shoichi Fujimoto（logy）

2020.05.28 「火。味。Cage Ou X Nick Sor／N°168 PRIME 敦化 X FirePlay Taipei」四手聯彈餐會

2020.05.28 「火。味。Cage Ou X Nick Sor／N°168 PRIME 敦化 X FirePlay Taipei」四手聯彈餐會

2019.07.07 Chefs Club Taipei

2019.07.07 Chefs Club Taipei

2019.06.10 MiraWan

2019.06.10 MiraWan

2019.05.24 「JL Studio X VEA 」四手聯彈餐會

2019.05.24 「JL Studio X VEA 」四手聯彈餐會

2019.05.22 「LONGTAIL X The Song of India」四手聯彈餐會

2019.05.22 「LONGTAIL X The Song of India」四手聯彈餐會

2019.04.24 燈燈庵 X Molino de Urdaniz 聯彈餐宴

2019.04.24 燈燈庵 X Molino de Urdaniz 聯彈餐宴

2019.03.29 香色 Xiang Se X 東京 Lʼas 侍酒師 Tsutomu Tokiwa 餐酒宴

2019.03.29 香色 Xiang Se X 東京 Lʼas 侍酒師 Tsutomu Tokiwa 餐酒宴

2019.01.18 William Elliot X Gildas Perin之四手聯彈餐會（Orchid Restaurant 蘭）

2019.01.18 William Elliot X Gildas Perin之四手聯彈餐會（Orchid Restaurant 蘭）

2018.12.28 logy

2018.12.28 logy

2018.12.14 台中鹽之華

2018.12.14 台中鹽之華

2018.09.06 2018 Hennessy 之 Longtail ╳ Akame 美食+ 無界饗宴

2018.09.06 2018 Hennessy 之 Longtail ╳ Akame 美食+ 無界饗宴

2018.08.24 RAW

2018.08.23 料理白夜：FIKA FIKA Cafe X Florilege X MUME

2018.08.23 料理白夜：FIKA FIKA Cafe X Florilege X MUME

2018.08.15 台中「樂沐 Le Mout ╳ Mixologists」雞尾酒法式晚宴

2018.08.15 台中「樂沐 Le Mout ╳ Mixologists」雞尾酒法式晚宴

2018.06.23 Ephernité

2018.06.23 Ephernité

2018.06.16 高雄 thomas chien 法式餐廳

2018.06.16 高雄 thomas chien 法式餐廳

2018.04.30 TABLE by Yoji Tokuyoshi

2018.04.30 TABLE by Yoji Tokuyoshi

2018.04.14 俄羅斯名廚 Vladimir Mukhin 客座餐宴（Orchid Restaurant 蘭）

2018.04.14 俄羅斯名廚 Vladimir Mukhin 客座餐宴（Orchid Restaurant 蘭）

2018.03.11 屏東 Akame

2018.03.11 屏東 Akame

2018.02.10 Grace Restaurant

2018.02.10 Grace Restaurant

2018.01.26 187 BDSG

2018.01.26 187 BDSG

2018.01.07 RAW（年度精選菜單）

2018.01.07 RAW（年度精選菜單）

2015.01.28 L’ATELIER de Joel Robuchon

2015.01.28 L’ATELIER de Joel Robuchon

最新隨手拍:

2024.03.05 飛花落院三周年茶餐會

2024.03.05 飛花落院三周年茶餐會

2024.03.07 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

2024.03.07 Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

2024.02.24 辰壽司

2024.03.07 溫暖好家

2024.03.07 溫暖好家

2024.03.02 earnestos

2024.03.02 earnestos

2024.02.26 三元花園韓式餐廳（瑞光店）

2024.02.26 三元花園韓式餐廳（瑞光店）

2024.02.27 宜蘭羅東夜市：義豐蔥油派、阿灶伯當歸羊肉湯＆巷仔口乾麵．餛飩魚丸

2024.02.27 宜蘭羅東夜市：義豐蔥油派、阿灶伯當歸羊肉湯＆巷仔口乾麵．餛飩魚丸

2024.02.27 宜蘭羅東咖啡煎焙所喜代志

2024.02.27 宜蘭羅東咖啡煎焙所喜代志

公告欄

《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……

活動實況記錄

媒體報導一覽

合作與代言

三二行館春季新菜矜貴嬌客白蘆筍上桌

橫亙1970、1980及1990的當代威士忌歷史，聖佛力里程碑的雋永傑作「35週年系列」磅礴鉅獻

帝亞吉歐鉅資喚醒沉睡的巨人艾雷島傳奇酒廠Port Ellen四十年後重磅回歸！

Tatler Dining Awards 2024：揭曉台灣Top 20餐廳、年度最佳餐廳等44個獎項，吃貨必收名單曝光！