潮來潮去,料理的時尚

這麼多年來,置身料理時尚的不斷潮起潮落裡,我遂也從年輕時的熱烈注目,逐步轉為冷靜旁觀甚至略略保持距離。但始終還是懷抱期待──期待的是,伴隨每波食潮而生的新思維新智識新技法,在浪頭過後所必然留下的、正向的影響:比方分子廚藝後對烹調原理與方法的更精準掌握,以及新北歐料理後進一步將食材可能性推向極致……

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