西菜裡的台灣味

事實上,在地元素的融合與運用,始終是當代西菜裡頗重要的核心精神之一。這「在地」包含兩個面向:「餐廳所在地」,以及「主廚出身地」。

時至今日,由法國引領的當代西式廚藝早已成為世界餐飲領域的一種共通語言。各國各地廚人們浸淫此體系內各自發聲的同時,所處地域或所出身原鄉,不僅提供了豐富的創作靈感與材料來源,更成為標櫫自我在國際廚界版圖中的立足位置與歸屬的絕佳角度。

而台灣,只是終於追上、領會了這一點……

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