基隆,麵控天堂(下)

話說乾麵此物,原就屬台島因應常日街頭飲食所需而生的混血產物,不同地域各見不同身世滋味風貌。而基隆這裡,來源眾說紛紜,從古早的福州廈門到近代的山東老兵都曾聽聞;但獨特處在於,麵條寬扁微黃透著鹼味、稱「廣東麵」,推測與廣東也有淵源。

拌麵油醬也各擅勝場。最得我心者,是淨白極簡,單單就是豬油、油蔥、豆芽,一點醬色也不見,香與味與韻幽芳綿長……

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