2026.03.04～03.12 鹹甘醇濃，蔥㸆柳葉魚

2026-03-30 訂閱電子報

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2026.03.04（三）晚餐

● 珠貝菱角炊飯
● 剝皮辣椒燒蝦棗
● 番茄地瓜葉湯

◎ 佐餐飲：萊姆梅子通寧氣泡飲
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

2026.03.05（五）晚餐

● 煙燻蘿蔔乾玉子燒
● 大蔥泡菜豆腐鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：玫瑰薄荷天竺葵情人果乾茶
◎ 餐後甜點：葡萄柚切盤

果然久放的泡菜最宜烹泡菜鍋，酸辛濃勁，過癮極了！

2026.03.08（日）午餐

● 油漬鯷魚洋蔥炒四季豆
● 西班牙山火腿
● 酸種麵包＆橄欖油
● 抹醬兩種

◎ 佐餐飲：茗茗茶香檳之桶陳康普茶
◎ 餐後甜點：高雄六龜蜜風鈴蓮霧切盤

快手清爽簡單麵包午餐。

晚餐

● 大蔥爆火燒蝦
● 蒜炒鹽麴枸杞地瓜葉
● 番茄香菇湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之香料萊姆桑椹通寧氣泡飲
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

2026.03.09（一）晚餐

● 青蔥烏魚子拌納豆
● 九層塔蝦皮白菜滷
● 蒜頭紅棗剝皮辣椒雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Johnnie Walker 綠牌15年威士忌highball
◎ 餐後甜點：青森津輕蜜蘋果切盤

喜歡今晚的信手拈來意外組合：烏魚子切碎和青蔥一起拌納豆，鹹鮮甘芳，可算近期最愛之搭；隨手扔幾瓣九層塔入蝦皮白菜滷，平添幾分明媚清香，都很棒！

2026.03.11（三）晚餐

● 酸白菜羊肉蔬菜豆腐粉絲鍋

◎ 佐餐酒：自家隨手調之百香果干邑橘酒氣泡特調
◎ 餐後甜點：金鑽鳳梨切盤

沒吃完的紅燒羊肉爐能怎麼變化？繼早前加入麻辣鍋底成麻辣羊肉爐，這回試與酸白菜同烹，配上山藥、金針菇、茼蒿菜、凍豆腐和粉絲，湯之鮮酸濃勁與蔬之芳甘相交融，好過癮一餐。

愛以紅白酒調酒，總覺比起其他基酒來更多幾分酸香勁道，這回試取橘酒來調，更覺芬芳有個性，喜歡！

2026.03.12（四）晚餐

● 蔥㸆柳葉魚
● 蒜炒芥蘭苗
● 冬菜蘿蔔絲湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐飲：薑香洛神香蜂草香葉萬壽菊茶
◎ 餐後甜點：大湖草莓

以往烹柳葉魚多循日風作法，或炊飯、或鹽烤、或香煎、或醬油燒，今回突然想起曾經吃過上海式的蔥㸆，比起鯽魚來又是另番味道，便來試試看。

素性貪懶，仗著魚小，遂不拆分步驟，直接一鍋燒：平鍋中適量油將柳葉魚兩面煎炸成金酥，投入切段的青蔥煸黃，淋入水、醬油、糖、少許酒與醋小火燒透，即成。果然鹹甘醇濃，充分入味的蔥段好好吃，腹中滿滿魚卵更增口感，美味下飯。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！