2025.01.24～01.30 當令！千層大頭菜豬肉鍋

2026-02-09 訂閱電子報

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2026.01.24（六）晚餐

● 蒜炒菠菜魚露香菇千層大頭菜豬肉鍋
● 烏魚子青花筍炊飯
●「首爾商行」之蔥泡菜

◎ 佐餐飲：洛神肉桂野薑花香茅香蜂草茶
◎ 餐後甜點：茂谷柑

千層豬肉鍋系列又一章，繼前年首度嚐試的經典白菜版、去年的蒲瓜夏季版之後，這會兒且來挑戰當令的大頭菜。

作法一如先前，切薄片與黑豬五花層層交疊入鍋，調味則用香菇、泡香菇水和魚露；甘甜甘鮮中透著大頭菜特有的雋永清香，與白菜和蒲瓜相較一點不遜，好喜歡！

第一次以青花筍搭烏魚子入炊飯，也好吃。

2026.01.25（日）晚餐

● 香蒜辣椒鯊魚煙青花筍義大利麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Marlborough Te Whare Ra Toru SV5182 2022白酒
◎ 餐後甜點：芭蕉

信手以凍存鯊魚煙配青花筍入義大利麵，意外出色，鯊魚煙之鹹甘與燻氣襯得青花筍益發清香清甜，大愛！

向來愛芭蕉遠勝香蕉，喜其甜中帶酸且透著細緻的澀感，質地滋味都更活潑有層次，香爽不膩。

2026.01.26（一）午餐

● 一鍋煎伊比利生火腿甜菠菜煎蛋吐司

◎ 佐餐飲：溫蘋果火龍果柳丁醋飲
◎ 芭蕉切盤

旅行時在旅宿廚房經常採行的作法：蛋與吐司用同一個鍋順序煎好，省時省事又美味！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Tamdhu生肖系列火馬年限量版單一麥芽威士忌
● 中壢「厚冶 Bakery 」之洛神檸檬捲

坦杜應節限定款，十足酒廠本色的100％雪莉桶熟成；初聞散發李子蜜餞、葡萄乾、酒漬櫻桃等滿滿果乾果漬香，以及太妃糖、薑糖、橙皮巧克力、焦糖蘋果派與些許核桃、打火石和木質芬芳，口感甘醇甜美，順口耐飲。

佐搭日前回母校中央大學參加活動後偶遇麵包舖的洛神檸檬捲。當日搶先享用的鹽可頌的出色質地與襲人麵香已先驚艷，此番再嚐的洛神檸檬捲也佳，綿彈麵包體與習習酸甜果味配得正好。

與威士忌相佐，更突出了酒之濃沈感與迷人巧克力韻，相得益彰。

2026.01.28（三）晚餐

● 蔥燒肉燥大頭菜
● 煙燻蘿蔔乾炒豆皮小黃瓜
● 泡菜玉米湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：洛神山楂烏梅茶
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

● 蔥燒肉燥大頭菜：凍存肉燥＋蔥段＋切小塊的大頭菜＋醬油＋適量水，煮至大頭菜熟軟入味，即可享用。

2026.01.29（四）晚餐

● 白菜豆腐鴨肉粥鍋

◎ 佐餐飲：自家隨手調之香檬龍眼通寧氣泡飲
◎ 餐後甜點：屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

日前烤鴨沒吃完打包回來的鴨粥，不甘就這麼原樣吃掉，想起一直很愛的廣式粥水火鍋，遂取其概念，加適量水熬成糜後，放白菜、蠔菇、凍豆腐烹成鍋物，果然更添清甜甘美；尤其肉菜配料吃盡，再澆入蛋花成雜炊，更是鮮醇稠綿，美好收尾！

2026.01.30（五）午餐

● 香煎「華國大飯店」干貝蘿蔔糕佐「廖家宴」剁椒醬＆「林好商店 X 葉怡蘭」之醇釀台南味黑豆醬油

◎ 佐餐飲：黃柳丁蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點：屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

蘿蔔糕來到，這才醒覺，春節，一步步近了。

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