2021.10.28～11.06 綿甜甘香，洋蔥燒南瓜＆義大利麵

2021-11-12

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2021.10.28（四）晚餐

● 青蔥牛肚燒蘿蔔
● 蒜炒魚露鮮菇秋葵
● 酸菜豆皮湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所山猿芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點：武陵味全農園蜜蘋果切盤

2021.10.29（五）晚餐

● 油漬朝鮮薊乾番茄鮮菇豬肉咖哩＋糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Balvenie The Edge of Burnhead Wood 19年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

累到什麼都不想吃不想做時，咖哩總成最佳救援解方：快手簡單、辛濃開胃，最高！

喜歡帶酸味的咖哩，以往多以番茄入菜，後來發現漬物效果也不錯，這回隨手亂扔的是油漬朝鮮薊和乾番茄，辛香酸美，分外醒脾。

2021.11.04（四）晚餐

● 洋蔥燒南瓜
● 涼拌酸辣魚露九層塔皮蛋山藥
● 櫻花蝦紅白蘿蔔湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：德國Mosel Weingut AJ Adam im Pfarrgarten Riesling Feinherb 2020白酒
◎ 餐後甜點：「在林邊」之佛利蒙柑

北海道蔬菜期間快閃限定店在統一時代百貨開張，由於前陣子因緣際會結識，遂收到一批產地直送蔬菜，前幾天彰化台中行連日大餐正覺疲憊，剛巧來頓清爽蔬菜餐。

果然美味。洋蔥與南瓜甜煞人，山藥既清脆又綿黏，紅蘿蔔味濃甘芳。一邊享用，昔日北海道旅行回憶歷歷，好想念哪！

近年水果品種越來越多樣，吃之不及，這會兒柑橘季到，果然又遇新柑。外型介乎茂谷柑與砂糖橘間，滋味則酸與甜皆鮮明，頗有個性。

蔬菜甘甜襲人，遂選了微甜白酒來搭。同為Weingut A.J. Adam，比起前款 Dhroner Hofberg Riesling Kabinett來甜度稍低但酸度更顯清晰，圓潤中見爽勁，更得我心。

2021.11.05（五）晚餐

● 秋葵山藥泥蓋飯
● 香魚甘露煮豆皮
● 破布子番茄娃娃菜湯

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ芋焼酎highball
◎ 餐後甜點：武陵味全農園蜜蘋果切盤

偶而煮蔬菜湯不用高湯，光用鮮味元素提點，便已然足夠撐場面。以今回言，以番茄和破布子烹娃娃菜湯，甘甜鮮醇，自有風味。

夜酒＆夜點

● JOHNNIE WALKER XR 23年調和威士忌
● André Chiang Ｘ GQ Tastemaker WORLD TOUR III 巧克力

JOHNNIE WALKER XR 系列新品，以Cragganmore、Linkwood兩蒸餾廠的單一麥芽威士忌以及Port Dundas榖物威士忌等原酒調和而成。

不愧首席調酒師Jim Beveridge又一力作，很出色的調配，黑棗與化核應子等深色水果乾與蜜餞、石楠花蜜、花等優雅芬芳中，流露細緻的焦糖甜香，以及些許煙燻和皮革氣息，口感柔順溫暖中流露個性。

佐搭的則是近來十足話題，由名廚江振誠和 GQ 雜誌聯手打造，以近期於RAW 推出的「World Tour III」餐宴中攜手合作的全球十二家餐廳為主題，運用包括薄荷、法國鹽之花、藍莓乾、堅果、南瓜子、開心果、可可碎粒、鹹昆布、米香、辣椒、草莓、黑松露油、玄米茶、馬告、覆盆子、百香果、焦糖、日本柚子、竹炭、抹茶、金桔、醬油、魚露、椪糖、威士忌等將近250種食材，打造出12種口味巧克力並合體為一……

非常 André 本色的超炫奪目企劃，雖光想便覺這製作委實高難度，但一一嚐來，頗驚奇是，美味度卻足能與這華麗概念相比並，層次味道和視覺一樣五彩繽紛多端多芳。

而也虧得靈機一動選了XR 23來搭，酒液的既豐富又和順，穩穩當當、寬容大度與巧克力和融共鳴、相得益彰。

2021.11.06（六）晚餐

● 香蒜辣椒百里香臘肉鮮菇南瓜義大利麵

◎ 佐餐酒：前晚沒喝完的德國Mosel Weingut AJ Adam im Pfarrgarten Riesling Feinherb 2020白酒
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園秋蜜梨切盤

以南瓜入義大利麵，一般作法多將南瓜煮熟拓泥做成麵醬，然因想保留本來口感，遂如一般蔬菜義大利麵作法，切薄片直接下鍋和其他材料一起拌炒再淋白酒和煮麵水烹熟，果然不僅更直截簡單，且質地味道活潑，綿甜甘香，好吃！

午茶

● PEKOE之特濃秋摘大吉嶺蜂蜜蛋糕＆冷泡文山包種茶

秋季新品，PEKOE的第三個特濃蜂蜜蛋糕口味，選擇挑戰的是大吉嶺紅茶。話說，PEKOE的茶味作品不少，從果醬到各式點心都有，但大吉嶺卻是第一回出品──如何保有蜂蜜蛋糕的香濃甜蜜，同時展現這茶素來迷人的優雅高香，著實是個挑戰。

而經過多次試做、微調，成果出爐，團隊大夥兒都很滿意，芳醇蜜味裡，茶氣茶味茶香清洌悠揚，是我自十月推出以來，常日午後忙碌工作之餘、總忍不住要來一塊的提神振氣小點。

所以現在，雙倍蜂蜜、蔗香紅糖、秋摘大吉嶺，我們有了共三種蜂蜜蛋糕口味，團隊與身邊周遭親友各擁所鍾所好，你呢？都吃過了嗎？最喜歡是哪一款？

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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