2021.10.28~11.06 綿甜甘香,洋蔥燒南瓜&義大利麵

 
2021.10.28(四)晚餐
● 青蔥牛肚燒蘿蔔
● 蒜炒魚露鮮菇秋葵
● 酸菜豆皮湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山猿芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點:武陵味全農園蜜蘋果切盤

 
 
2021.10.29(五)晚餐
油漬朝鮮薊乾番茄鮮菇豬肉咖哩糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Balvenie The Edge of Burnhead Wood 19年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
累到什麼都不想吃不想做時,咖哩總成最佳救援解方:快手簡單、辛濃開胃,最高!
 
喜歡帶酸味的咖哩,以往多以番茄入菜,後來發現漬物效果也不錯,這回隨手亂扔的是油漬朝鮮薊乾番茄,辛香酸美,分外醒脾。
 
 
2021.11.04(四)晚餐
● 洋蔥燒南瓜
● 涼拌酸辣魚露九層塔皮蛋山藥
● 櫻花蝦紅白蘿蔔湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:德國Mosel Weingut AJ Adam im Pfarrgarten Riesling Feinherb 2020白酒
◎ 餐後甜點:「在林邊」之佛利蒙柑

 
北海道蔬菜期間快閃限定店在統一時代百貨開張,由於前陣子因緣際會結識,遂收到一批產地直送蔬菜,前幾天彰化台中行連日大餐正覺疲憊,剛巧來頓清爽蔬菜餐。

果然美味。洋蔥與南瓜甜煞人,山藥既清脆又綿黏,紅蘿蔔味濃甘芳。一邊享用,昔日北海道旅行回憶歷歷,好想念哪!
 
近年水果品種越來越多樣,吃之不及,這會兒柑橘季到,果然又遇新柑。外型介乎茂谷柑與砂糖橘間,滋味則酸與甜皆鮮明,頗有個性。
 
蔬菜甘甜襲人,遂選了微甜白酒來搭。同為Weingut A.J. Adam,比起前款 Dhroner Hofberg Riesling Kabinett來甜度稍低但酸度更顯清晰,圓潤中見爽勁,更得我心。
 
 
2021.11.05(五)晚餐
● 秋葵山藥泥蓋飯
香魚甘露煮豆皮
破布子番茄娃娃菜湯
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ芋焼酎highball
◎ 餐後甜點:武陵味全農園蜜蘋果切盤

 
偶而煮蔬菜湯不用高湯,光用鮮味元素提點,便已然足夠撐場面。以今回言,以番茄和破布子烹娃娃菜湯,甘甜鮮醇,自有風味。
 
 
夜酒&夜點
JOHNNIE WALKER XR 23年調和威士忌
● André Chiang X GQ Tastemaker WORLD TOUR III 巧克力
 
JOHNNIE WALKER XR 系列新品,以Cragganmore、Linkwood兩蒸餾廠的單一麥芽威士忌以及Port Dundas榖物威士忌等原酒調和而成。

不愧首席調酒師Jim Beveridge又一力作,很出色的調配,黑棗與化核應子等深色水果乾與蜜餞、石楠花蜜、花等優雅芬芳中,流露細緻的焦糖甜香,以及些許煙燻和皮革氣息,口感柔順溫暖中流露個性。

佐搭的則是近來十足話題,由名廚江振誠和 GQ 雜誌聯手打造,以近期於RAW 推出的「World Tour III」餐宴中攜手合作的全球十二家餐廳為主題,運用包括薄荷、法國鹽之花、藍莓乾、堅果、南瓜子、開心果、可可碎粒、鹹昆布、米香、辣椒、草莓、黑松露油、玄米茶、馬告、覆盆子、百香果、焦糖、日本柚子、竹炭、抹茶、金桔、醬油、魚露、椪糖、威士忌等將近250種食材,打造出12種口味巧克力並合體為一……

非常 André 本色的超炫奪目企劃,雖光想便覺這製作委實高難度,但一一嚐來,頗驚奇是,美味度卻足能與這華麗概念相比並,層次味道和視覺一樣五彩繽紛多端多芳。

而也虧得靈機一動選了XR 23來搭,酒液的既豐富又和順,穩穩當當、寬容大度與巧克力和融共鳴、相得益彰。
 
 
2021.11.06(六)晚餐
● 香蒜辣椒百里香臘肉鮮菇南瓜義大利麵
 

◎ 佐餐酒:前晚沒喝完的德國Mosel Weingut AJ Adam im Pfarrgarten Riesling Feinherb 2020白酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園秋蜜梨切盤

 
以南瓜入義大利麵,一般作法多將南瓜煮熟拓泥做成麵醬,然因想保留本來口感,遂如一般蔬菜義大利麵作法,切薄片直接下鍋和其他材料一起拌炒再淋白酒和煮水烹熟,果然不僅更直截簡單,且質地味道活潑,綿甜甘香,好吃!
 
 
午茶
PEKOE特濃秋摘大吉嶺蜂蜜蛋糕冷泡文山包種茶
 
秋季新品,PEKOE的第三個特濃蜂蜜蛋糕口味,選擇挑戰的是大吉嶺紅茶。話說,PEKOE的茶味作品不少,從果醬各式點心都有,但大吉嶺卻是第一回出品──如何保有蜂蜜蛋糕的香濃甜蜜,同時展現這素來迷人的優雅高香,著實是個挑戰。

而經過多次試做、微調,成果出爐,團隊大夥兒都很滿意,芳醇蜜味裡,茶氣茶味茶香清洌悠揚,是我自十月推出以來,常日午後忙碌工作之餘、總忍不住要來一塊的提神振氣小點。

所以現在,雙倍蜂蜜蔗香紅糖秋摘大吉嶺,我們有了共三種蜂蜜蛋糕口味,團隊與身邊周遭親友各擁所鍾所好,你呢?都吃過了嗎?最喜歡是哪一款?
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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