中秋。在家「仿」烤肉



中秋將至,與烤肉相關的話題與討論四方紛紛湧現,素愛燒烤菜餚如我,心緒上不免隨之蠢蠢欲動。

然而說來羞赧,這會兒細細回想,方才驚訝醒覺,不知為何,竟已然有好多年不曾真真正正在戶外架爐升火燒烤了!

近兩年雖開始嘗試野炊,但畢竟賞景與沉醉自然裡才是目的,為求輕簡輕便不影響環境,皆以登山瓦斯爐+簡易鍋具便捷快速而就,即使同好炊友熱情出借迷你烤肉架,卻遭閒置至今、遲遲未曾一試。

但雖說如此,年年中秋,餐桌上廚房裡貪饞愛玩如我卻也未有缺席……不想出門人擠人、更懶得湊熱鬧,想想烹調上所謂「烤」,其實形式方式皆寬廣,一點不需劃地自限拘泥一端,因而應景上演的是:在家「仿烤肉餐」!



話說這仿烤肉餐,可能與一般想像有點差異,非如吃火鍋一樣,電烤盤桌上直接開烤——一來怕家中油煙瀰漫,二來因宅小空間少、向來對各式用品器物採購極務實慳吝,不肯為了一年寥寥只一兩次應節輕率增添家電,故而一律廚房瓦斯爐+橫紋煎鍋上解決。

聽來似有些克難,但餐點本身卻一點不馬虎遷就:只兩人無法貪多,三數道已夠大飽,但盡量肉品海鮮蔬菜俱全,且手法與配搭均力求多端:

比方開烤首年,剛好得了威士忌香腸餽贈,取之當主菜之外,還以檸檬、百里香和魚露為佐料烤了小卷,另烤些新鮮山藥搭配番茄和芝麻菜拌沙拉,再開瓶好酒,簡簡單單、與正宗中秋烤肉雖相距甚遠,但至少氛圍到了,最重要是美味度絕對足夠,一樣盡興歡暢。

這一來食髓知味,再逢中秋,理所當然繼續照章搬演:豬頸肉以鹽麴、黑胡椒、大蒜醃過再灑紅椒粉,鮮蝦搭山椒粉和檸檬汁,玉米筍佐七味粉和魚露,一一爐上炙烤得芬芳四溢各有滋味,配上自家製現烤手揉麵包,豐富滿足一餐。



再隔年甚至連家人都北上參加。這回人多,菜色理當熱鬧:烤櫛瓜配黑豬臘腸,烤紅椒粉迷迭香雞腿肉配沙拉,鍋烤香蒜辣椒奶油馬告白酒蛤蜊,主菜則因突然憶起多年前全家在宜蘭吃了鹽焗魚,弟弟喜愛到連鹽塊上的魚皮都撕了下肚,便特意做了、並以檸檬羅勒九層塔提味增香;果然道道一掃而空,闔家皆說讚。

去年事忙,節前抽不出空專程採買,臨到頭還是想烤,檢點冰箱,好在還有日本和牛一塊、蔬材與日式麻糬丸些許,遂就這麼信手拈來隨手隨興開烹

本想一如往年作風,爐檯上全數烤完上桌了事,然一面備料一面又覺老是沿襲往年不免無趣,不如試試餐桌上熱騰騰現烤現吃換換口味……剎那靈機一動,何不直接以既有南部鐵器鑄鐵淺鍋+電磁爐充當,橫豎材質厚度皆佳,既往取以烤牛排煎鴨胸都出色,應該堪用。



果然挺好!乾鍋爐上燒得火燙,和牛一下,瞬即金黃噴香。一面烤肉、一面藉釋出的牛脂烤蔬菜:絲瓜甘潤、筊白筍清芳,甜汁汩汩流溢,壓軸的麻糬丸也好好吃。

既採此法,順勢偷懶加之更愛原味,遂不做任何事先醃漬,剛好多的是廚中既存+四方而來調味料:醬油、柚子胡椒、梅醬、味噌醬,還有各色海鹽、胡椒、新鮮&乾燥香草料……穿插沾取,各見滋味,比起先前來,又是另番自在紛呈之樂。

走筆至此,回顧垂涎之餘,不禁躍躍欲試尋思,今年在家該怎麼烤?烤什麼配什麼好?



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