2022.09.04~09.10 信手拈來,應節鐵鍋烤肉餐

 
2022.09.04(日)晚餐
● 珠貝百合炊飯
● 蒜炒酸豇豆高麗菜
泰式香料雞湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本奈良みむろ杉Dio Abita純米吟釀
◎ 餐後甜點:拉拉山程家果園之金萊果切盤

 
PEKOE泰式綜合香料中的檸檬香茅、馬蜂橙葉、南薑取出燉雞湯並以魚露調味,比起之前煮過、加了檸檬和辣椒的酸辣版來,別是另重辛甘溫潤味道,也很喜歡!
 
取自家製酸豇豆切丁炒高麗菜,甘甜酸香,好下飯。
 
 
2022.09.05(一)晚餐
● 蔥破布子鮮蝦燒冬瓜
● 煙燻雞心辣椒粉炒雪白菇筊白筍
● 紫菜豆腐湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:西班牙Penedès Domenech.Vidal Cultivare Xarel lo 2018白酒
◎ 餐後甜點:「在林邊」之嘉義太保美濃瓜切盤

 
以鮮蝦燒冬瓜,隨手再扔一把破布子提味,果然蝦之鮮、破布子之甘與瓜之甜和鳴交織,好吃!
 
  西班牙加泰隆尼亞Penedès產區的白酒,以通常用於Cava氣泡酒的在地原生種Xarel lo葡萄釀成。口感清亮中見潤爽,果香花香礦石氣息幽幽,是我向來喜愛的酒風,美味舒坦。
 
 
2022.09.07(三)晚餐
韓式泡菜玉子燒
香菇肉臊煮小松菜
● 青蔥馬鈴薯味噌湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:前晚沒喝完的西班牙Penedès Domenech.Vidal Cultivare Xarel lo 2018白酒
◎ 餐後甜點:加州櫻桃

 
 
夜酒&夜點
● 印度AMRUT單一榖物威士忌&Fusion XI、Intermediate Sherry、 PORTONOVA單一麥芽威士忌
畬室經典巧克力雪糕月餅
 
  可說是近來倍覺驚喜振奮的一組品飲。四款雅沐調配皆精采、各自展現出不同一般的獨樹一幟個性和活力:

單一榖物威士忌別開生面以印度Basmati香米為原料,波本桶中熟陳7年半,洋溢脆梅、熱帶果乾、白巧克力、草莓牛奶糖等柔媚芬芳與一點點木質和香料調性,飲來既圓潤又豐富多香。Fusion XI為慶祝結合印度大麥與蘇格蘭泥煤大麥的核心酒款Fusion上市12週年限定紀念款,以9、10、12年Fusion 原酒調和而成,流露麥芽、太妃糖、香草、些許煙燻與皮革氣息,醇美中透著明亮的層次感。

Intermediate Sherry則是雅沐向來特色的多元桶陳之作:波本→雪莉→波本三重過桶,兼容波本與雪莉桶陳之風,奶油麵包、香草磅蛋糕、柳橙牛奶糖、太妃糖、橙皮、蜂蜜以及香料、木質與一點點煙燻,紛呈奔放。波特桶陳的PORTONOVA酒體相對深沈,烏梅、黑葡萄乾、巧克力、皮革與辛香料氣在渾厚裡活潑綻放。

酒好,甜點也一點不遑多讓。畬室的一黑一白兩款巧克力雪糕月餅:醇黑巧克力脆心濃沈雍雅,白乳酪豐香草莓則白乳酪的醇郁乳甜與草莓的果韻酸甜明媚交織,好好吃。與酒相佐,個別激盪出複雜多端的丰姿表情,好生迷醉。
 
 
2022.09.08(四)晚餐
● 蔥燒酸菜桂竹筍
● 韭菜花炒雞肝
● 皮蛋秀珍菇湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本奈良みむろ杉Dio Abita純米吟釀
◎ 餐後甜點:台南 麻豆正老欉文旦柚

 
 
2022.09.09(五)晚餐
烤日本宮崎尾崎牛三叉肉、筊白筍、絲瓜、麻糬丸佐各式調味鹽醬
● 香蒜辣椒九層塔肯瓊粉烤蛤蜊
 

◎ 佐餐酒:法國Jura Domaine Labet Cotes du Jura Les Parcelles Rares Métis 2018紅酒
◎ 餐後甜點:慢文芒果切盤

 
中秋前夕,心血來潮來頓應節烤肉餐。因是臨時起意,遂也不曾刻意採買準備,光是日前收到「和牛研究室」寄來的和牛+手邊既有蔬材&蛤蜊一砵,就這麼信手拈來隨手隨興開烤。

本想一如往年作風,爐檯上全數烤完上桌了事──然一面備料一面又覺不如餐桌上熱騰騰現烤現吃才夠美味有趣,偏偏買物選物向來務實慳吝如我,家中從未有過任何相關桌用道具……剎那靈機一動,何不直接拿柳宗理南部鐵器淺鍋+電磁爐充當,橫豎材質厚度皆佳,既往取以煎牛排煎鴨胸都出色,應該堪用。

果然挺好!乾爐上燒得火燙,和牛一下,瞬即金黃噴香。一面烤肉、一面藉釋出的牛脂烤蔬菜,絲瓜甘潤、筊白筍清芳,甜汁汩汩流溢,壓軸的麻糬丸也好好吃。

既採此法,順勢偷懶加之更愛原味,遂不做任何事先醃漬,剛好多的是廚中既存+四方而來調味料:PEKOE醬油柚子胡椒Sky Burger櫻桃木冷燻海鹽&橡木冷燻海鹽四色胡椒風味&蘋果木冷燻海鹽墨西哥龍艾與馬告風味、胭脂梅味噌、泥煤哥威士忌風味燒肉醬……穿插沾取,各見滋味。

一頓巧飽,兩人大呼過癮滿意之餘,不禁開始有些心癢……嗯,這會兒,要不要把想了多年卻遲遲不曾下手的同系列橫紋鍋搬回家?
 
  Domaine Labet幾年來喝了多支,此款依然喜歡,清柔細緻、果香明媚,配肉配蔬菜甚至配海鮮都和合,佐餐良伴!
 
 
2022.09.10(六)廚事
 
歡度佳節,年年必登場之另一半的文旦勞作,再次呈獻給大家!

今年照例走他向來情有獨鍾的卡通人物路線……

另一半:「(打預防針)今年比較難,你應該認不出來吧?」我:「嗯,雖然有點久遠,但畢竟當年都有追看,神韻算有捕捉到,還是認識啦!」

大夥兒呢?看得出是哪部作品哪個角色嗎?

──以此祝福:中秋節快樂,平安順心。
 


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《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……