2025.09.22＆24 第五屆 500盤頒獎典禮、五週年論壇＆晚宴
- 2025-10-01 訂閱電子報
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09.22 頒獎典禮 |
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09.22 五週年論壇 |
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09.24 晚宴 |
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「歲月的累積自有其意義」—— 這是頒獎典禮後接受採訪時，我為 500 盤的這一路走來所下的註腳。是的，投入、堅持、而後累積，就有意義。 500盤五週年，祝福讚譽滿滿之餘，四方巷議評論照例也不少；然而，不管是何角度立場都無法否認，以「在地觀點」為標榜的 500 盤確已成為台灣餐飲界的一頁風景，聲量與影響皆可觀。 連續五年擔任評審，近距離持續觀看它的步步前邁，在我看來，誕生、立足於當代，從形式、體質到選制都準準契合數位時代風向的 500 盤，與其說是評鑑或指南， 無疑更像是一處平台：廣邀宏納眾人之思之選，整合、梳理、編輯、發佈而後串連、擴散、發酵。 因此，當然絕不可能會是嚴謹周詳完整精準的一家之言（ ……然而這般時代哪可能再存在什麼一家之言？），而是多元多端、百花齊放；遂也同時淋漓反映時代、反映在地、反映你我周遭所正流動發生的種種現象、氣候、時勢食潮。 所以，500 盤之所為人稱道的 —— 例如在菜系分佈和選盤上也許更貼近國人的喜好和品味，所為人評議的 —— 例如預約困難一位難求店太多、視角視野太往北部特別是台北傾斜，某種程度都是餐飲圈此刻現象反映和呈現。 而也因為選制的自由開放、難能約束操控，遂而對於不足之處，也只能從規則訂定（＋勸說……）、評審組成等細部微調，或許還得依賴評審本身的自覺與持守，逐年優化、進境。 但無論如何，五年來，250 份評審心得與清單，累計共超過 1500 餐廳次被嘉勉…… 我尤其喜歡今年所頒發、蟬聯 5 屆的「殿堂獎」—— 在這經營艱困、維持品質甚至求生存活俱不易的年代，多少餐飲人們的長年不懈付出、努力能藉此被點亮、高舉、表彰；而身為食客的我們，則五年來總計獲得千家以上、且還是可清楚追索參考論較的記名推薦榜單，自成價值，意義深遠。 頒獎之外，為慶賀五週年還舉辦了論壇，榮幸受邀參與第三場，以「500 盤五年來，餐飲圈的變與不變」為題，和美食家高琹雯、豊漁餐飲集團董事長朱霆理對談。 現場，回應命題，我從餐飲潮流的「與其說變，不如說是『往復』」的申論起始，歷述近年來整體趨勢的一波波起落，繼而從繁華極盛走向返樸回歸；但此中不變則是，自然、在地、風土卻反而越來越成共通恆常的嚮往和追尋。 還談了歷經 Fine Dining 狂潮洗禮後，國人對 CP 值的有形與無形定義和了解的提升；台魂法菜的和融內化、餐飲小時代來臨、餐酒館大流行、台灣風中菜之興、日菜越趨多樣化、私廚依然當道等流風解析；以至瞬息萬變百家爭鳴此際，未來走向的混沌難測之因…… 最後壓軸，則是年年最期待的晚宴。今年，規格理所當然一口氣拉高，共齊集 11 家餐廳共同參與！陣容龐大，卻仍一如往年，是此般席開數十桌大規模宴會罕有難得的高水準表現，再次折服。 尤為奢華是其中兩道更由得盤數最高的「晶華軒」與「紅棉」聯彈出菜：第一刀叉燒＋螺旋叉燒酥與全新酸辣版西施泡飯，粵菜老將新秀夢幻攜手，意義與美味度均非凡，回味難忘。 |
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