2023.11.10 akeruE Dessert

 
 
 
 
馬丁尼
 
 
 
橄欖樹:綠橄欖|烏魚子|醃蘿蔔
 
 
 
橄欖樹:黑橄欖|番茄乾|松子|梅粉
 
伊比利亞火腿割包
 
碧螺春
 
松露卡門貝爾:卡門貝爾乾酪|白巧克力|松露
 
 
 
干貝海膽柚子塔:紫蘇花|魚子醬青檸|馬告
 
 
 
 
 
 
 
 
 
睡蓮:豆花|茉莉花茶|接骨木花
 
 
 
檸檬柚子紫蘇碧螺春特調
 
 
 
 
 
 
 
 
 
月Moon:蓮子|柿子|鴨蛋黃
 
 
 
 
 
大吟釀奶昔:獺祭 二割三分|酒釀冰淇淋
 
小茶點
 
     
  睽違近一年,再次回到平塚牧人 Makito 桑的甜點檯前。

此季甜點,感覺上是在先前結構與脈絡下再予延伸:既有經典的橄欖糖松露卡門貝爾乾酪都保留,西班牙香腸瑪德蓮海膽毛豆奶酪轉化為伊比利火腿刈包和干貝海膽柚子塔,兩道主甜點則有較大的變化。

頗驚喜是,心心念念多年、我認為是 Makito 桑於樂沐時期代表作的「睡蓮」回來了!豆花、冬瓜茶、茉莉花茶、接骨木花等基本組成一如以往,然而卻明顯更清澈、更靈透,清雅馥郁、秀逸芬芳……「是茶不一樣了!」店主 Nick Wu 說,有了懂飲擅飲的他的加入,除了尋著最上等的茉莉花茶,還以熱沖繼之 2°C 低溫緩慢萃取方式凝煉出幽幽茶氣與花香,為這道甜點注入全新的、更上層樓的魂魄與骨幹。

佐以 Nick之作:以碧螺春茶、檸檬、柚子、紫蘇、薄荷與威士忌調成的調酒,初飲似覺濃了些,然兩者同品,卻更突顯出睡蓮的茶魂茶勁茶芳,好個別具一格出色之搭。

另道「月 Moon」也喜歡,竹炭蓮子慕斯、五香焦糖甜柿與鹹蛋黃冰淇淋,秋意盈盈。收尾的大吟釀奶昔,一改上回香檳冰淇淋配魚子醬,這回以酒釀製冰、再奢侈滿淋獺祭二割三分純米大吟釀,米香酒香四溢,醺然甜蜜。
     
 
  akeruE Dessert
    台北市大安區敦化南路一段190巷54號
    0965-259-952
     



 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……