2023.11.10 akeruE Dessert
- 2023-12-06
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睽違近一年，再次回到平塚牧人 Makito 桑的甜點檯前。 此季甜點，感覺上是在先前結構與脈絡下再予延伸：既有經典的橄欖糖、松露卡門貝爾乾酪都保留，西班牙香腸瑪德蓮和海膽毛豆奶酪轉化為伊比利火腿刈包和干貝海膽柚子塔，兩道主甜點則有較大的變化。 頗驚喜是，心心念念多年、我認為是 Makito 桑於樂沐時期代表作的「睡蓮」回來了！豆花、冬瓜茶、茉莉花茶、接骨木花等基本組成一如以往，然而卻明顯更清澈、更靈透，清雅馥郁、秀逸芬芳……「是茶不一樣了！」店主 Nick Wu 說，有了懂飲擅飲的他的加入，除了尋著最上等的茉莉花茶，還以熱沖繼之 2°C 低溫緩慢萃取方式凝煉出幽幽茶氣與花香，為這道甜點注入全新的、更上層樓的魂魄與骨幹。 佐以 Nick之作：以碧螺春茶、檸檬、柚子、紫蘇、薄荷與威士忌調成的調酒，初飲似覺濃了些，然兩者同品，卻更突顯出睡蓮的茶魂茶勁茶芳，好個別具一格出色之搭。 另道「月 Moon」也喜歡，竹炭蓮子慕斯、五香焦糖甜柿與鹹蛋黃冰淇淋，秋意盈盈。收尾的大吟釀奶昔，一改上回的香檳冰淇淋配魚子醬，這回以酒釀製冰、再奢侈滿淋獺祭二割三分純米大吟釀，米香酒香四溢，醺然甜蜜。 |
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akeruE Dessert | |
| 台北市大安區敦化南路一段190巷54號 | ||
| 0965-259-952 | ||
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