2022.01.08 HUGH dessert dining

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
柳橙白酒甜柿、柑橘果醬、金桔奶霜、filo脆餅
 
 
 
白葡萄冰糕、杏仁達克瓦茲、香草風糖果膠、橄欖油與楓糖漿、新鮮白葡萄
 
洛神果凍、佛手柑慕斯、血橙軟糖、紅紫蘇苗
 
酒煮水梨冷湯、新鮮豆薯薄片、糖漬荸薺與橙皮、蘋果醋卡士達、香草蘋果醋雪酪
 
白巧克力冰淇淋、蓮霧慕斯、玫瑰石榴醬、覆盆子酸奶醬
 
焦糖巧克力慕斯、焦糖戚風蛋糕、鹽之花、烤蕎麥酥粒
 
馬鞭草刺五加甜橘薄荷茶
 
     
  去年搬遷新家、並更名為 dessert dining 的預約制甜點私廚。較之先前初訪的工作室形式,從空間到作品規格、概念都更完整,但那纖細柔雅、精巧靈逸的創作風格卻依然如昔,一整套餐嚐來如雲風般溫婉輕盈。

然在這清逸裡,卻見香氣口感滋味層次堆疊交會細緻:比方我最喜歡的白葡萄冰糕與香草、楓糖、橄欖油、杏仁達克瓦茲的水果堅果和草本木本芬芳的雍容交映;酒煮水梨冷湯與豆薯薄片、糖漬荸薺、蘋果醋與橙皮的水果堅果與根莖大地之味的和悅交歡;還有洛神果凍與佛手柑、血橙的盈盈果酸果味裡,紅紫蘇苗的草花香氣於此中的幽幽揚逸;以至焦糖巧克力慕斯與鹽之花、烤蕎麥酥粒的質地味香分明立體對照……都讓人咀嚼再三、回味不已。
     
 
  HUGH dessert dining
    台北市大同區重慶北路三段136巷56號
     

 
公告欄
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久違了的台北場以及器物主題演講!現場,將從堅持信仰多年的「簡單,不簡單」美學出發,談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映,以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成,如何深刻影響了我的器物觀……
 
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……