2023.07.22 栗林裏 Li lin li

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
綠紫蘇/聖女番茄/碧螺春
 
 
 
綠竹 綠竹筍/新生薑/玄米茶
 
佐酒
 
 
 
大豆黃 昆布/豆腐/味噌
 
米白 米/梅子/海苔
 
 
 
 
 
 
 
 
 
茄紫 茄子/紅豆/桑椹
 
 
 
白玉 茉莉/白玉苦瓜/甜瓜
 
青檸 檸檬/焦化奶油
 
     
  一別五個月,回來嚐嚐栗林裏的夏季盤式甜點菜單。繼前次的「台味西餐」後,這回以「日式定食」為主題,同樣完整套餐形式,開胃菜、前菜、湯品、米食、主菜、甜點、餐後小點一氣呵成出菜。

頗歡喜是,短短數月淬礪,已能感受到清晰的邁進:相較於初開幕之際的意圖野心滿滿,這季,感覺元素相對簡致、手法也隨而凝定收斂,此中探索與創作表現遂也更顯力道清晰、圓熟洗練。

尤為玩味是,從上季以來持續探索的、甜點與料理之間彼此界線的混同與跨越,此番,從湯品的豆腐白味噌湯,米食的梅子飯糰到主菜的紅豆鯛魚燒,一藉糖漬昆布之鮮甜、豆漿豆腐味醂慕斯之醇甘,一採米布丁做法並以米香、梅酒與野薑花奶泡為提點,都讓原本既定印象中的鹹食脫胎換骨成從形式到風味皆旗幟鮮明的法式甜點。

紅豆鯛魚燒則反向操作,一抹煙燻茄泥、一撮柴魚片,鹹食素材點染,讓傳統日式街頭甜食有了法式盤式甜點的骨幹和層次。

壓軸一道、也是最得我心的一道,夏日節氣,端出的是白玉苦瓜,糖漬後佐以苦瓜冰沙、茉莉茶凍、美濃瓜、荔枝蜜牛奶冰淇淋與柑橘花,清芬苦甘、芳馥沁爽,層次意境皆高。
     
 
  栗林裏 Li lin li
    台北市中山區北安路630巷25弄1號
     

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……