2024.09.02~09.09 意外美味,酸菜雞鴨炊飯

 
2024.09.02(一)晚餐
● 珠貝鮮菇蒸蛋
● 油漬沙丁魚炒芥蘭
● 牛肉清湯煮絲瓜
糙米
 

◎ 佐餐酒:台灣小威石東Cremant W°04氣泡酒
◎ 餐後甜點:甜柿切盤

 
 
2024.09.04(四)晚餐
● 剝皮辣椒燒豆腐
● 蒜炒茭白筍旗魚黑輪
● 番茄秋葵味噌湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣小威石東Cremant W°04氣泡酒
◎ 餐後甜點:宜蘭頭城李記月芭樂 切盤
 
每種組合都美味,喜歡今天的配方!
 
 
2024.09.05(四)晚餐
● 酸菜雞鴨炊飯
● 蒜炒鹽麴百合絲瓜
● 秀珍菇皮蛋湯
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Glengoyne PluX PX Cask Edtion 2024 Taiwan Exclusive 12年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點是馥梨切盤
 
簡直洗版一樣,社群平台上滿滿都是雞鴨飯,勾得人剎那饞念高張。所見一片都是廣式油雞與燒鴨雙拼,懶得出門買,突地想起先前曾吃過法國名廚Alain Passard的招牌菜「雞鴨共舞」:將全雞與全鴨各自切半縫合後燜烤,雞味鴨香和融,非常美味……剛好冰箱現有凍存帶皮鴨胸數片、剩餘烤雞胸肉少許,嗯,那就湊著一起炊飯吧!

鴨胸以醬油醃後煎香切小塊,與剝碎雞肉一起入飯鍋,淋一瓢醬油,信手再一把酸菜末提味——結果比預期更出色,鴨腴雞芳,脂腴肉甜盡入米飯中,一整鍋瞬間扒光光!
 
格蘭哥尼台灣限定12年2024年版,與2023年版一樣皆為100% PX初次雪莉桶陳;餐前品試,木質單寧較之品牌一貫風格來一致更顯柔和,然比起前版的果味明亮卻又更多幾分圓厚、更偏飽滿果乾調;加冰後佐餐則更加甜美甘潤,愉悅可口。
 
 
夜酒&夜點
蘇格蘭Glenfarclas Warehouse Select Cask Strength Edition 之2010、2012、2014單一麥芽威士忌
陳耀訓 · 麵包埠紅土鹹蛋黃酥
 
台灣獨賣、年年限量發行的Glenfarclas Warehouse Select紅門窖藏系列第二輪、2024年版上市,此次共推出2014、2012、2010三個年份。

一一品試,2014年是最紛呈的一款:葡萄乾、龍眼乾、巧克力、雪茄、麥芽、森林苔蘚、木質與一點燻烤氣盈盈散發,甜美中見清晰個性與線條。

2012與2010年在分明的香料與木質單寧感中,前者流露焦糖、李子蜜餞、堅果與橙皮巧克力芬芳;後者則更多幾分花果調,無花果乾、太妃糖、蜂蜜、柑橘、薑等香氣習習,各見風情。
 
搭配的是年年秋節皆歡喜緣會的陳耀訓蛋黃酥,今年在外皮之酥與脆實咬感上似是更勝往年,與酒相佐,更顯滋味。
 
 
2024.09.07(六)晚餐
● 洋蔥番茄鮮菇秋葵豬肉椰汁綠咖哩+糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣小威石東Cremant W°04氣泡酒
◎ 餐後甜點:花蓮鶴岡文旦柚
 
中午吃太飽之簡單快手晚餐。
 
 
2024.09.08(日)晚餐
● 三杯透抽
● 青蔥山藥泥
● 三味(蘿蔔、葉蘿蔔、陳年蘿蔔乾)蘿蔔湯
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒:愛爾蘭Redbreast Pot Still 12年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:凱特芒果切盤
 
難得買到附帶蘿蔔的葉蘿蔔(葉類蔬菜品種的蘿蔔),遂連根帶葉一起煮湯、並隨手灑一把切碎老菜脯同烹,嚐來清甘雋永,沁脾香爽。
 
獲獎連連的知名愛爾蘭威士忌,發芽與未發芽大麥為原料、壺式蒸餾器蒸餾,並於波本橡木桶熟成、初次雪莉桶過桶。

開瓶享用,香草、麥芽、青草、紅糖、椰子、堅果與花香習習,口感清新柔亮,加冰後更增甜美,佐餐極佳。
 
 
2024.09.09(一)晚餐
● 蔥燒油漬沙丁魚茭白筍
奧勒岡玉子燒
● 海菜秀珍菇湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:紐西蘭Wairarapa The lying Winemaker Sauvignon Blanc 2021白酒
◎ 餐後甜點:杏李切盤
 
一連兩道「西材東用」料理:取油漬鯷魚燒茭白筍、以奧勒岡香草玉子燒,看似天外飛來,卻是一鹹甘鮮美、一馨香野亮,美味下飯。
 
Sauvignon Blanc是向來極愛的品種,尤愛紐西蘭產區之清亮多芳。此為知名飛行釀酒師Eddie McDougall與紐西蘭Gladstone Vineyard酒莊合作釀造的酒款,飲來比一般Sauvignon Blanc酒款來得更細膩優雅,好喜歡。
 

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告別 PEKOE。然後,繼續邁進

相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
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