2023.07.23~07.30 果醬新作,絕對草莓&柑橙芬芳上桌!

 
2023.07.23(日)晚餐
雞肉蔬菜湯咖哩(本次材料:雞腿塊、洋蔥、大蔥、番茄、南瓜、蘑菇、秋葵、PEKOEINOUE SPICE熟成純咖哩粉
● 自家製酒梅醬拌小黃瓜
● 「拾穗」之米香迷你吐司&迷你杜蘭巧巴達
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Cooper’s Choice Campbeltown 2014純麥威士忌 highball
◎ 餐後甜點:梨山張家水蜜桃切盤

 
晚餐貼出後,和臉書噗浪讀者留言聊後才發現,此頓雖是簡簡單單吃湯咖哩,然蔬菜與器皿皆豐富:

前者,一鍋裡有六色蔬菜,再加上配菜的小黃瓜+梅子,以及甜點的水蜜桃,一桌九蔬果,可算熱鬧;器皿則來源涵蓋台灣、日本越南、泰國、葡萄牙奧地利,六國同台,混融呈現。
 
 
 
2023.07.24(一)晚餐
麻婆綠竹筍
● 蒜炒金針菇空心菜
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨Domaine Hide Aishiteru Muscat Bailey A 2020紅酒
◎ 餐後甜點:白毛台巨峰葡萄

 
麻婆豆腐的材料與作法烹綠竹筍,辛麻香辣裡洋溢著懾人筍甜筍甘筍芳,好好吃!
 
 
2023.07.28(五)晚餐
● 薑香大蔥炒雞心
● 酸辣魚露拌綠竹筍
● 小魚乾蘑菇湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本高知龜泉高育63號純米吟釀原酒
◎ 餐後甜點:桂味荔枝

 
 
2023.07.29(六)晚餐
PEKOE X 在欉紅之絕對草莓柑橙果醬奶油七穀鬆餅
台灣Coppa風乾豬頸肉梨山張家水蜜桃
● 三色番茄羽衣甘藍沙拉佐橙香油漬鯷魚橄欖油
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調薄荷香檬茶香Gin& Tonic

 
PEKOE全新果醬力作。體現的是,熱愛水果日日餐餐非有不可的我的長年觀察而後奇想:緊扣近年台灣水果越見繽紛的多樣品種發展趨勢,大膽顛覆市售果醬常見的,或是單一果物挑大樑、或不同水果相互搭配的傳統作法,將同一類別、不同品種水果齊集於一,嚐試於一瓶中、勾勒寶島經典水果的多端面貌。

感謝長年合作夥伴在欉紅的Danny慨然前來跨刀、攜手共同創作,還有PEKOE團隊 的投入執行,首批問世兩款,我以「絕對」為之命名,分別是「絕對草莓」&「絕對柑橙」。

前者結合豐香+蜜香+優雪三種品種,反覆試嚐試做過程中,我更靈機一動,建議加入未成熟草莓綠果,在柔媚莓甜莓馥中提點清新酸勁和個性;後者採用茂谷柑+佛利蒙柑+台灣香檬,茂谷柑之甘、佛利蒙之香、香檬之酸爽相交織,橙味橙氣橙芳滿滿。

這會兒,新作上架,餐桌上歡喜開瓶,大匙舀於奶油鬆餅上暢快痛享,果味醇郁四溢,滿足過癮哪!
 
 
2023.07.30(日)午餐
● 青蔥海苔山藥秋葵納豆冷烏龍麵
 

◎ 佐餐酒:加拿大Belgh Brasse La Déesse Des Chutes IPA啤酒
◎ 餐後甜點:紐西蘭香梨切盤

 
難得幾樣素愛的黏糊糊食材:山藥、秋葵、納豆都齊備,那麼,就乾脆一起送做堆,來道黏糊糊冷烏龍麵吧!

最棒是步驟簡單到幾近傻瓜——秋葵清燙、山藥磨泥、納豆拌出黏性,一股腦全堆在燙後冰鎮烏龍麵上,灑上海苔絲和蔥花,淋上日式濃縮高湯汁醬油+水調成的醬汁,開飯!

納豆鮮醇、山藥芳甘、山藥清香醒脾沁涼,滑稠潤美質地更是十足迷魅,好暢爽一餐!
 
 
午餐
● 辣燒香菜牛肉粉絲
● 蒜炒九層塔空心菜
● 香煎醬油荷包蛋
PEKOE脆瓜
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Singleton Special Release 17年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:梨山張家水蜜桃切盤

 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭Glenfarclas Warehouse Select Cask Strength Edition 2013、2014、2015單一麥芽威士忌
● 給冷鴿手作甜點之橘片白桃雙層乳酪蛋糕&只有酸檸檬塔
 
台灣獨賣、年年限量發行的Glenfarclas Warehouse Select紅門窖藏系列2023年新作上市,此批共推出分別來自30、19、18號酒窖的2015、2014、2013三年份。一一品試,各見風致:

2015年散發熱帶果乾、牛奶糖、皮革、香料與些許木質芬芳,口感一方面流露淺齡酒與61.3%原酒的奔放勁道,卻又同時芳醇均衡、圓潤明亮,頗得我心。

2014年明顯濃厚深沉許多,洋溢黑色果乾、巧克力、雪松氣息,尾韻單寧感鮮明。2013年則草藥、咖啡、煙燻、森林苔蘚等不馴之氣畢露,十足個性。
 
佐搭的是日前赴南港吃鰻魚飯時順道買回的甜點。喜歡橘片白桃雙層乳酪蛋糕的果風明媚乳香溫醇,配威士忌正好。
 


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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……