2021.08.23~08.28 清甜蔬菜入蒸蛋

 
2021.08.23(一)晚餐
● 蔥燒黑美人菇牛肉筊白筍
醋溜土豆絲
● 絲瓜豆腐湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙安達魯西亞A.R. Valdespino Amontillado Tio Diego雪莉酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
整日爆忙,臨到晚餐時間,一邊兒心裡猶仍忖度工作,一邊兒冰箱剩餘材料隨手亂抓亂湊;結果下鍋後才醒覺,欸,有違平常的「錯開」原則,筊白筍、馬鈴薯、豆腐,怎麼三道主角都是白色食材……好在烹法與調味彼此大不同,故顏色雖近,味道依然豐富有變化,就當白色主題餐,自有趣味。
 
 
2021.08.26(四)午餐
羅勒生火腿蘑菇煎蛋吐司
 

◎ 佐餐飲料:自家隨手調之酸橘葡萄蜂蜜醋通寧氣泡
◎ 餐後甜點:梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

 
近幾年愛上的梨種,綠色外皮、形狀比水梨略長而凹凸,口感則較水梨硬實、透著微微青澀感,但香與酸與甜皆豐富悠長。此番得了個頭碩大的上貨,比往年更多幾分如蜜般的甘芳,好好吃啊!
 
 
晚餐
● 青蔥馬告鮑魚燒芋頭
● 蒜炒青花筍
● 番茄櫛瓜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:泰國Khao Yai GranMonte Spring Unwooded Chenin Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
向來極愛用頭足類海鮮燒芋頭,這回則試以日前沒吃完凍存的滷鮑魚代之,興之所致再扔一把馬告入鍋,果然辛芳甘鮮盡入芋頭裡,美味極了!
 
一直知道泰國葡萄酒水準頗高,但以往只在當地飲,難得能在台灣嚐。Chenin Blanc 品種,卻比歐洲要來得更圓潤豐滿,盈盈熱帶果香中透著些許新鮮草本香料和蜂蜜氣息,佐餐極佳。
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭The Balvenie 25年單一麥芽威士忌
平塚牧人之牛肝菌馬鈴薯酥餅、咖哩堅果、水果瑪德蓮、杏仁牛軋糖布列塔尼餅乾、巧克力可可碎片費南雪
 
百富新版25年,長年景仰的調酒師David Stewart又一力作。有別於先前Double Wood 25年的25年+3個月過桶,這回,70%美國白橡木波本桶、30%歐洲紅橡木Oloroso雪莉桶陳原酒,調和後一起放入百富素負盛名的2000公升融合桶充分融合而成。

果然,初聞時,波本與雪莉桶影響俱清晰,但再細細玩味,還是波本桶之風更鮮明:香草、柑橘、荔枝果乾,以及非常百富的洋槐花蜜、椴樹花蜜、柳丁蜜等各種層次蜂蜜芬芳次第綻放,繼之以肉桂、百里香等香料氣。口感芳醇明亮,清澈中流露複雜度以及些許收斂感的尾韻,年份雖高,卻依然充滿活力。

與佳釀匹配,一起送上的是延請甜點大師平塚牧人為之量身打造的五款常溫點心,從鹹到甜,各見滋味。一一試嚐,覺得甜比鹹點更能襯托25年的蜂蜜與果乾氣息;尤其巧克力費南雪,成功凸顯出隱藏於酒中、屬於雪莉桶陳的深沈可可韻,很是迷人。
 
 
2021.08.28(六)午餐
● 香蒜辣椒雞肉蘑菇羽衣甘藍茄汁蟹味咖哩義大利麵
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的泰國Khao Yai GranMonte Spring Unwooded Chenin Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點:砂糖橘

 
東材西作又一章。日前沒吃完凍存起來的南洋風蟹肉咖哩醬,調入番茄醬汁、乾羅勒、現磨黑胡椒白酒,以及雞肉、蘑菇和羽衣甘藍做成義大利麵,香辣濃甘,爽口美味。
 
 
午點
● 香檬蜂蜜肉桂薄荷無花果佐檸檬馬鞭草龍舌蘭雙鳳梨冰沙
冷泡台茶18號紅玉紅茶
 
另一半說想吃冰,好在日前打的鳳梨冰沙還剩一些,只是量有些少,剛巧昨日買了無花果,那就簡單做成甜點來搭吧!

無花果切塊,少許奶油、一點蜂蜜、一把薄荷肉桂粉、擠一枚香檬,平鍋裡短短幾分鐘融燴,三兩下就完成,與冰沙相佐,酸酸香香果味盈盈,甜蜜芬芳。
 
 
晚餐
● 茗荷黃櫛瓜拌牛肉
● 秋葵雞汁蒸蛋
● 番茄泡菜
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本山形秀鳳酒造Beach Side純米吟釀
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之長蜜梨切盤

 
疫中宅家時期,好長一段時間買菜全依賴線上;確實輕鬆省力方便,但所買食材相對無聊,當令產期短或特殊非正規常見品項就很難觸及到,直到近日疫情漸穩開始適度出門,才稍微回歸正常。

這次歡喜買到的是茗荷,我和另一半大愛卻缺了好久的香味蔬菜,為盡享原味,只以濃縮高湯汁和一點醬油、櫛瓜與烤牛肉涼拌,辛馥亮爽,滿足極了!
 
近年越來越常以淡味素材入蒸蛋,比方豆腐超讚,其餘如絲瓜、蒲瓜、刺瓜等清甜蔬菜也很棒;這回用的是秋葵,清新清香中透著雅逸的甘甜,與習習蛋香雋永相呼應,淡中見滋味,韻致悠長。
 
近年流行的清酒新風格,有別於早年的淡麗清澈若水,酸與甜與香皆強悍,佐餐分外相得益彰。
 


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