2022.10.03~10.08 濃醇甘嫩,香料醬烤豬肋排

 
2022.10.03(一)晚餐
● 香蒜辣椒酸菜炒雞胗
火腿蒲瓜玉米筍豆腐鍋
糙米
 

◎ 佐餐酒:前晚沒喝完的西班牙加泰隆尼亞Partida Creus Blanco Natural 2020白酒
◎ 餐後甜點:澳洲砂糖橘

 
想清清淡淡吃豆腐,便以冰箱現存的蒲瓜、玉米筍、一小塊火腿雞高湯慢煮,果然幽香雋永,美味舒坦。
 
 
2022.10.05(三)晚餐
● 蔥煎臘肉馬鈴薯
● 蒜炒九層塔小白菜塌棵菜
● 香菜香菇綠竹筍湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本奈良みむろ杉Dio Abita純米吟釀
◎ 餐後甜點:水梨切盤

 
餐桌上一時興起,數數今晚兩菜一湯中用了幾種蔬菜:小白菜、塌棵菜、九層塔、香菜、香菇、竹筍,若將蔥與蒜也計入,總共八種,若加上水果,則為九蔬果……嗯,蔬菜控之信手拈來,還蠻豐富的嘛!
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭Lochlea Our Barley&Harvest單一麥芽威士忌
● 雲林二崙佳美綠豆凸
 
結識多年,越覺以威士忌領域言,橡木桶之選品向來自有獨到處;知名蒸餾廠外,非主流小廠、新廠也往往別具一格,各見特色;而此番所嚐、位在低地區的Lochlea便是一例。

2018年才投入生產的酒界新兵,然團隊陣容卻極扎實。兩款作品一致展現此刻流風正盛的多樣桶陳之風,首作Our Barley以波本桶、雪莉桶以及STR(指經過刨除Shaving、烘烤Toasting、再次炙燒Re-charring等工法的木桶)桶陳原酒調和而成,洋溢水果軟糖、杏仁堅果、麥芽、太妃糖、檸檬牛奶糖,以及一點點白胡椒香料氣和微微收斂感,酒體細緻精巧,甜美中見澄澈,很是對味。

以波特桶、雪莉桶與波本桶陳原酒調和而成的秋季限量款「豐收」則清澈優雅如一,卻更多幾分雍容與複雜:打火石、青草、花、麥茶以至酒煮蘋果、青森蘋果汁、蘋果派等蘋果系香氣盈盈,層次紛呈多芳,個性分明,讓人著迷。
 
搭配朋友貼心捎來、傾慕已久的二崙佳美綠豆凸。果然不俗,豆沙餡滋味豐濃飽滿,存在感十足,佐酒分外相得益彰。
 
 
2022.10.07(五)晚餐
● 青蔥百頁豆腐燒綠竹筍
羅勒烏魚子烘蛋
● 絲瓜魚丸湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙加泰隆尼亞Partida Creus Blanco Natural 2020白酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
蔬食控構思菜單時忍不住有感而發:

我:「欸,很奇妙,好像每次都是馬上就先想好蔬菜,然後葷菜沒有靈感……」
另一半:「(肉食控當堂著惱)可惡……怎麼這樣啦!」

於是今晚,便隨興用烘蛋和魚丸湊數打發,可喜依然道道滿意,大飽!
 
 
夜點&夜酒
● 雲林二崙佳美之狀元餅
● 自家隨手調之麥香茶梅果酒特調
 
同是二崙佳美的口碑之作,相較前述的綠豆凸來,狀元餅更是深得我心;綠白豆沙、滷肉、鴨蛋黃和諧芳美,點染其中的桂圓與桂圓豆沙尤顯多香,好喜歡!
 
佐配的是自家隨手調酒:以燕麥燒酎烏龍梅酒白蘭地檸檬酒與少許檸檬汁調和而成,麥味果韻茶氣酒香明媚,甜蜜之搭。
 
 
2022.10.08(六)午餐
薄荷番茄文旦芝麻菜沙拉佐檸檬魚露橄欖油PEKOE台灣Coppa風乾豬頸肉
● 香煎七穀原味鬆餅奶油蜂蜜葡萄紅肉李醬汁
 

◎ 佐餐酒:紐西蘭8 Wired Semiconductor Session IPA啤酒

 
連假首日,隨手來頓果風主題鬆餅午餐:老欉文旦、玉女小番茄配芝麻葉和新鮮陽台薄荷拌沙拉,和桔醬檸檬魚露橄欖油汁&風乾豬頸肉超搭!

兩種果醬加上蜂蜜和多量奶油煮成醬汁滿淋鬆餅上,果味果香果韻盈盈,繽紛甜蜜一餐。
 
香檸檬魚露橄欖油汁:桔醬橄欖油+檸檬汁+紅酒醋+少許魚露,調勻即可。
 
 
晚餐
● 香料醬烤豬肋排
● 香蒜辣椒九層塔雙菇秋葵
● 棍子麵包
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國Jura Domaine Labet Cotes du Jura Les Parcelles Rares Métis 2018紅酒
◎ 餐後甜點:杏李切盤

 
疫中近三年,漸漸已經習慣線上買菜,卻還是難免有差錯:本想買小排,卻誤買了肋排……既然如此,就烤了來吃吧!

不愛最常見美式口味,網上信手搜尋,發現英國名廚Gordon Ramsay的燉烤法似乎挺直覺簡單,且就試試看。一如往例,配方全隨己意:蔥、薑、蒜、花椒迷迭香紅椒粉黑胡椒蜂蜜醬油陳年米醋、香艾酒與大骨高湯。

烤盤裡先煎上色、入其餘材料略煮後入烤箱(180攝氏度30分鐘),再回爐上收汁,果然不費太多時間氣力輕鬆上桌。嚐來濃醇酸甘、軟嫩噴香,佐搭麵包以及以蒜、辣椒醬油麻油柳丁蜂蜜醋九層塔隨手拌和的清燙秋葵、鮮香菇與黑美人菇,滿足大飽!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!





※《葉怡蘭的生活美學線上課》已正式開課,內容涵蓋多年積累而得的家常輕鬆美味入廚訣竅、茶酒學問與享樂門道、餐桌與廚房選物用物心法、擺盤與餐桌佈置訣竅。歡迎執著追求「認真享樂,用心生活」的朋友們一起加入!




 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……