2021.12.30~2022.01.02 壽喜燒的堅持

 
2021.12.30(四)晚餐
● 九層塔七味粉煎肉鯽魚
● 蔭鳳梨白菜滷
● 豆皮味噌湯
白米糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國羅亞爾河Domaine des Grandes Esperances La Naine Rouge 2017紅酒
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

 
 
2021.12.31(五)早茶
 
2021年最後一杯晨飲,照例以鍋煮奶茶告別此年。煮的是咖啡X紅茶之鴛鴦版。濃醇厚實,正合此時味。

舊年將去,新年正臨,生活日常,就在這一杯又一杯飲中,悠悠認真而過而走。
 
 
午點
● 「Tairroir 態芮」之瑩光寶盒
●   PEKOE之台灣蜜香紅茶
 
Tairroir 態芮」甜點主廚Angela的全新驚喜力作。好個聲勢壯盛浩大的甜點禮盒!盒分五層,各式經典法式甜點:草莓塔、Grand Mariner 巧克力塔、開心果洛神花費南雪、巴黎布雷斯特榛果泡芙、黑芝麻湯圓馬卡龍、原味&萊姆酒葡萄乾&帕瑪森乳酪司康佐英式奶油醬與青蘋果醬、香料餅乾……滿滿排列一次囊括,樣樣精巧風味別具。

彷彿每次在態芮用餐最後分外期待,回回引來滿桌歡呼的華麗終曲──餐後甜點車的在家重現,幸福滿溢。
 
 
晚餐
●  家常關西風壽喜燒(本次材料:近江 A5 未經產和牛肋眼、鳥取大蔥、燒豆腐、金針菇、茼蒿菜)
 

◎ 佐餐酒:PEKOE餐桌酒─台灣在地釀2019紅酒
◎ 餐後甜點:大湖草莓
◎ 餐後茶:陽台鮮採薄荷

 
年歲增長,過節方式越來越固定。以跨年夜晚餐言,若沒有宴客,便是烤全雞壽喜燒輪流擔綱──去年吃的是烤雞,那麼,今年就吃壽喜燒吧!

長年積累,咱家的過節壽喜燒自有一套堅持模式:

1. 牛肉必得上選,尤愛脂腴肉濃好日本和牛;且不輕易遷就一般火鍋肉片,現買現切、厚度足夠,才配壽喜燒

2. 調味與配料宜簡,前者只取PEKOE醬油蔗香紅糖與水;後者則肥碩大蔥與烤豆腐不可少。

3. 作法只肯正統關西風。採行的是多年前於京都「三嶋亭」習得的步驟:牛油敷後灑紅糖,焦糖香氣散發後鋪牛肉,淋醬油,兩面炙成半熟隨即起沾蛋享用;連續兩片後,方加水與調味,下蔬菜豆腐續吃,待醬汁滿吸蔬菜甘甜,再繼續烹肉。

如是,一路盡享好牛肉好素材好調味之質地滋味層次紛呈多芳,滿足大飽。
 
 
2022.01.01(六)早午餐
奶油煎豆乳七榖原味鬆餅蜂蜜威士忌梅酒薄荷無花果醬汁
西班牙伊比利生火腿風乾豬頸肉拼盤
● 藍紋起司番茄山茼蒿沙拉佐橙香柳丁醋橄欖油醬汁
巨峰葡萄大湖草莓
 

◎ 佐餐酒:台灣威石東黑中灰傳統釀造2018粉紅氣泡酒
◎ 佐餐茶:PEKOE私藏調配早餐茶+牛奶&文旦蜂蜜
◎ 佐餐影像:2014.09京都町家旅行相簿
◎ 佐餐音樂:Arcadi Volodos之Schubert Piano Sonata D.959 & Minuets D. 334, D. 335, D. 600

 
2022年第一天,當然還是依照慣例,以一頓豐盛早午餐為開啟。多年來不曾移易的堅持,早年雖一度抱持祈願心情,期許這一年來能夠多些如此般閒情時光,但漸漸也就不再多想(笑),且就專注享受當下,自在自得,安頓陶然。
 
佐配的是 2014 年秋天的京都旅行照片播放,那趟,分別住了鴨川畔與高瀨川畔兩處獨門獨院町家宿,日日自己做早餐、也煮午晚餐(當然必不可少是「三嶋亭」買肉回來大啖壽喜燒……),去了貴船吃川床料理,享用了名料亭大師之作京風牛腸鍋隱家居酒屋、好多好多日式甜點、古宅與河畔酒吧,這兒那兒京都巷弄街道寺院到處悠然散散步,還賞了中秋月……

這樣的美好,何能再續?

所以,還是許願吧!盼這世界重回安好,可以無罣無礙如常如昔生活旅行的時刻再次來到。
 
 
2022.01.02(日)晚餐
● 香料蔬菜炒透抽
● 蒜烤油漬鯷魚芥藍菜
● 麵包兩種
 

◎ 佐餐酒:昨日沒喝完的台灣威石東黑中灰傳統釀造2018粉紅氣泡酒
◎ 餐後甜點:極光哈密瓜切盤

 
元旦假期連日大吃大喝,從壽司、自家壽喜燒早午餐一路吃到港式海鮮宴,本想清粥小菜休息一下,另一半卻說想吃西菜配麵包……嗯,這也不難,就來頓蔬菜餐吧!

先以番茄、櫛瓜、大蔥加上肯瓊香料粉、黑胡椒與多量香菜烹透抽,另道則用大蒜、橄欖油油漬鯷魚烤芥蘭,既清甘清爽又豐富有味,與麵包和粉紅氣泡酒超搭!
 
 
夜點&夜酒
● 蘇格蘭Scallywag Speyside調和麥芽威士忌
PEKOE點心坊玫瑰荔枝覆盆子焦糖海鹽巧克力牛軋糖
 
蘇格蘭裝瓶商Douglas Laing&Co旗下RRM特色產區系列中的Speyside 區調和麥芽威士忌。選取Macallen、Glenroches、Mortlach等赫赫有名酒廠之雪莉桶陳原酒調配而成。

名廠精華薈萃,飲來確實層次多芳,太妃糖、焦糖、無花果乾、椰棗乾、蜂蜜、巧克力等香氣紛呈,口感濃潤中見優雅,很是出色。
 
佐搭的是自家PEKOE的全新人氣自豪新品:向甜點名廚Pierre Herme致敬的Ispahan玫瑰荔枝覆盆子焦糖海鹽巧克力兩款牛軋糖──話說,一般因牛軋糖甜度極高,故較少以之佐酒,然此兩款一有覆盆子的酸度與荔枝果乾的深沈,一有鹽之花的微鹹和巧克力的苦韻,同為丰姿多端之作,遂取以一試……果然,前者令酒體更增添幾分線條和個性,後者帶出濃濃巧克力氣息,配得正好!
 


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