2021.04.12~04.22 鹹醇下飯,青蔥明太子拌豆腐

 
2021.04.12(一)晚餐
● 蔥蒜辣椒豆豉炒滷蛋
破布子燒白花椰
● 五色番茄鮮菇湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:比利時SUPERFOOD之MHAKA啤酒
◎ 餐後甜點:蜜李切盤
 
日前婆婆給的滷蛋沒吃完,想換換口味,想起以白水煮蛋切片炒的湖南蛋,那就來個滷蛋變奏版吧!果然香鹹爽辣,覺得比白水煮蛋更有味道,超下飯!
 
來自比利時的啤酒,以「超級食物」如祕魯人參、西印度櫻桃、蛋黃果、枸杞、薑、銀杏等素材入啤酒──聽著雖覺喝酒就喝酒,還想著養生幹嘛……但還是好奇一試。陸續喝了幾瓶,覺得還挺不錯,清亮多芳,香氣層次蠻好;特別添加祕魯人參的此款,沒有人參味,反是熱帶果香盈盈,好喝。
 
 
2021.04.18(日)晚餐
● 蒜炒刺瓜旗魚黑輪
● 「喜相逢」之麻辣素雞
● 蘑菇茼蒿湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:紐西蘭Nelson Waimea Estates Albarino 2015白酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄
 
炒旗魚黑輪,總喜歡先一片片慢火煎至表面金黃再炒──每每這時候就會慶幸才兩人吃飯,若是一次非得一大盤,懶怠如我,應該就沒這耐性了吧……
 
喜相逢的麻辣素雞,席上當開胃小菜吃固好,帶回自家餐桌上,更是美味暢爽!
 
來自紐西蘭Nelson的白酒,用的是來自西班牙Galicia的Albarino葡萄品種,有了些年紀,礦物味少了,果香果韻明媚外,還多幾分珠圓玉潤,好好喝。
 
 
2021.04.19(一)午餐
香菇高麗菜鹹粿湯
 
◎ 佐餐酒:比利時SUPERFOOD之LUA啤酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄
 
香菇高麗菜鹹粿湯:少許爆香蔥段,將香菇、高麗菜等材料炒過後,加入適量高湯,放入切小塊的蘿蔔糕或鹹粿與少許醬油,煮至入味即可。
 
 
晚餐
椒大蔥燒南瓜
● 蒜炒枸杞菊苣
● 豬舌蘿蔔湯
糙米
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Glenfarclas 17年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:豔荔荔枝
 
偶然邂逅的新種荔枝,是台灣育成、春季就能上市的早熟品種;興沖沖買回一嚐,口感與風味近似玉荷包,但味道較淡雅,酸度明媚清晰,爽口宜人。
 
久違了的Glenfarclas 17年,此番開瓶,感覺似比之前更驚艷。雖是雪莉桶陳,但卻極是活潑不厚重,香草、太妃糖、牛奶糖、草莓、糖漬橙皮與杏桃果乾等芬芳中透著些許皮革與煙燻氣,甜美中見個性。
 
 
2021.04.21(三)晚餐
● 香蒜蝦米舞菇小玉絲瓜湯麵線
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Nelson Waimea Estates Albarino 2015白酒
◎ 餐後甜點:豔荔荔枝
 
小玉絲瓜、黑金剛絲瓜蘋果絲瓜──近幾年逐漸風行起來、吃著比一般絲瓜要多幾分清脆的圓胖新品種絲瓜,發現稱法還不少。以這次言,光袋子上就小玉與蘋果兩標籤並列,不知該叫它什麼好……翻查過去記錄,連我自己都有時黑金剛有時蘋果莫衷一是。

尋思一回,決定叫它小玉吧!有種小家碧玉可愛感,和質感味道合襯。
 
 
2021.04.22(四)晚餐
● 青蔥明太子拌豆腐
● 蒜燒老菜脯番茄高麗菜
● 蘑菇皇帝豆味噌湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:屏東大武山酒造「夢之酒」燕麥燒酎
◎ 餐後甜點:葡萄柚切盤
 
隨手以明太子、青蔥和醬油拌豆腐,鮮醇鹹甘,很是下飯。一邊享用,一邊覺得這道菜以前應該做過,飯後順手一查,發現十多年來這是第三次出現:前次是2017年5月,不過用的是日式濃縮高湯汁而非醬油;至於第一次──竟是2016年6月在京都,附帶廚房的町家宿裡的自烹自食和風朝食……剎那,懷念不已哪!
 
 
夜酒
● 蘇格蘭Aberlour Double Cask Matured 14年單一麥芽威士忌(Batch 2)
 
Aberlour新酒款,以Oloroso雪莉桶與高比例初次波本桶勾兌調配而成,小批次推出。

開瓶一嚐,可以感覺得到是融合雪莉與波本桶陳風格之作:典型 Aberlour雪莉桶特色仍舊清晰,巧克力、桂圓果乾、些許煙燻與木質氣裡,幽幽流露如太妃糖、香草、果乾磅蛋糕等波本桶韻致。

與隨酒而來的馬德蓮蛋糕、松露口味巧克力與綜合果乾和堅果一起享用,分外圓潤醇和,順口討喜。
 


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