2021.04.12～04.22 鹹醇下飯，青蔥明太子拌豆腐

2021-05-07

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2021.04.12（一）晚餐

● 蔥蒜辣椒豆豉炒滷蛋
● 破布子燒白花椰
● 五色番茄鮮菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：比利時SUPERFOOD之MHAKA啤酒
◎ 餐後甜點：蜜李切盤

日前婆婆給的滷蛋沒吃完，想換換口味，想起以白水煮蛋切片炒的湖南蛋，那就來個滷蛋變奏版吧！果然香鹹爽辣，覺得比白水煮蛋更有味道，超下飯！

來自比利時的啤酒，以「超級食物」如祕魯人參、西印度櫻桃、蛋黃果、枸杞、薑、銀杏等素材入啤酒──聽著雖覺喝酒就喝酒，還想著養生幹嘛……但還是好奇一試。陸續喝了幾瓶，覺得還挺不錯，清亮多芳，香氣層次蠻好；特別添加祕魯人參的此款，沒有人參味，反是熱帶果香盈盈，好喝。

2021.04.18（日）晚餐

● 蒜炒刺瓜旗魚黑輪
● 「喜相逢」之麻辣素雞
● 蘑菇茼蒿湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：紐西蘭Nelson Waimea Estates Albarino 2015白酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

炒旗魚黑輪，總喜歡先一片片慢火煎至表面金黃再炒──每每這時候就會慶幸才兩人吃飯，若是一次非得一大盤，懶怠如我，應該就沒這耐性了吧……

喜相逢的麻辣素雞，席上當開胃小菜吃固好，帶回自家餐桌上，更是美味暢爽！

來自紐西蘭Nelson的白酒，用的是來自西班牙Galicia的Albarino葡萄品種，有了些年紀，礦物味少了，果香果韻明媚外，還多幾分珠圓玉潤，好好喝。

2021.04.19（一）午餐

● 香菇高麗菜鹹粿湯

◎ 佐餐酒：比利時SUPERFOOD之LUA啤酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

● 香菇高麗菜鹹粿湯：少許油爆香蔥段，將香菇、高麗菜等材料炒過後，加入適量高湯，放入切小塊的蘿蔔糕或鹹粿與少許醬油，煮至入味即可。

晚餐

● 豉椒大蔥燒南瓜
● 蒜炒枸杞菊苣
● 豬舌蘿蔔湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Glenfarclas 17年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：豔荔荔枝

偶然邂逅的新種荔枝，是台灣育成、春季就能上市的早熟品種；興沖沖買回一嚐，口感與風味近似玉荷包，但味道較淡雅，酸度明媚清晰，爽口宜人。

久違了的Glenfarclas 17年，此番開瓶，感覺似比之前更驚艷。雖是雪莉桶陳，但卻極是活潑不厚重，香草、太妃糖、牛奶糖、草莓、糖漬橙皮與杏桃果乾等芬芳中透著些許皮革與煙燻氣，甜美中見個性。

2021.04.21（三）晚餐

● 香蒜蝦米舞菇小玉絲瓜湯麵線

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Nelson Waimea Estates Albarino 2015白酒
◎ 餐後甜點：豔荔荔枝

小玉絲瓜、黑金剛絲瓜、蘋果絲瓜──近幾年逐漸風行起來、吃著比一般絲瓜要多幾分清脆的圓胖新品種絲瓜，發現稱法還不少。以這次言，光袋子上就小玉與蘋果兩標籤並列，不知該叫它什麼好……翻查過去記錄，連我自己都有時黑金剛有時蘋果莫衷一是。

尋思一回，決定叫它小玉吧！有種小家碧玉可愛感，和質感味道合襯。

2021.04.22（四）晚餐

● 青蔥明太子拌豆腐
● 蒜燒老菜脯番茄高麗菜
● 蘑菇皇帝豆味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：屏東大武山酒造「夢之酒」燕麥燒酎
◎ 餐後甜點：葡萄柚切盤

隨手以明太子、青蔥和醬油拌豆腐，鮮醇鹹甘，很是下飯。一邊享用，一邊覺得這道菜以前應該做過，飯後順手一查，發現十多年來這是第三次出現：前次是2017年5月，不過用的是日式濃縮高湯汁而非醬油；至於第一次──竟是2016年6月在京都，附帶廚房的町家宿裡的自烹自食和風朝食……剎那，懷念不已哪！

夜酒

● 蘇格蘭Aberlour Double Cask Matured 14年單一麥芽威士忌（Batch 2）

Aberlour新酒款，以Oloroso雪莉桶與高比例初次波本桶勾兌調配而成，小批次推出。

開瓶一嚐，可以感覺得到是融合雪莉與波本桶陳風格之作：典型 Aberlour雪莉桶特色仍舊清晰，巧克力、桂圓果乾、些許煙燻與木質氣裡，幽幽流露如太妃糖、香草、果乾磅蛋糕等波本桶韻致。

與隨酒而來的馬德蓮蛋糕、松露口味巧克力與綜合果乾和堅果一起享用，分外圓潤醇和，順口討喜。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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