2022.11.30~12.04 海陸交融,油漬鯷魚小卷烤雞腿排

 
2022.11.30(三)晚餐
● 茴香炒旗魚黑輪
涼拌梅味噌番茄金針菇
● 絲瓜湯
糙米
 

◎ 佐餐飲:檸檬芳香萬壽菊馬鞭草茶
◎ 餐後甜點:大湖草莓

 
 
2022.12.01(四)晚餐
● 蘿蔔玉米炊飯
● 蔥燒蓮藕豬五花
● 京都「たきものゑびす」之山椒昆布佃煮
● 番茄泡黃瓜春菊湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Veneto Allegrini Valpolicella DOC 2020紅酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
義大利Veneto是年輕時拜訪的第一個義大利酒鄉,遂而每每嚐到這產區的酒,都萌生幾分懷念之情。此款Valpolicella來自當地名莊Allegrini,細緻優雅酒體與盈盈果味,日前配紅白牛肉麵、今晚配鹹甘多鮮家常菜都相得益彰。
 
 
2022.12.02(五)晚餐
● 牛三寶高麗菜鮮菇魚丸豆腐粉絲
白米飯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Abhainn Araig單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
 
晚餐
● 英國威爾斯PENDERYN Icon of Wals No. 9 The Headliner & No. 10 Yma o Hyd 單一麥芽威士忌
● 拾穗Bakery之國王派
 
去年一飲驚艷的威爾斯單一麥芽威士忌PENDERYN兩款新品:The Headliner為紀念威爾斯出身的前英國首相David Lloyd George之作,融合牙買加蘭姆桶與紅寶石波特桶陳,酒體柔潤細膩,洋溢香草、糖煮鳳梨、莓果乾、椰奶、花等甜美芬芳與些許木質收斂感,明媚可人。

Yma o Hyd則因慶祝威爾斯自1958年以來(!)再度參加世足賽而推出,美國裸麥桶陳,果然盈盈麥味麥香裡,煙燻、果乾、蘋果派與肉桂等香料氣習習綻放,別具丰姿。
 
佐搭的是拾穗的國王派。頗讓人玩味再三之作,迥異於此刻時潮一意追求強調的酥脆濃腴之風,從比例到風味到口感皆含蓄溫雅、和婉細緻,耐吃不膩;靜夜小酌時刻享用,分外合心。
 
 
2022.12.03(六)晚餐
● 家常蔬菜豆腐味噌湯(本次配料:櫻花蝦、柴魚、青蔥、番茄、蘿蔔、四季豆、櫛瓜)
● 香烤昆布佃煮糙米飯糰
 

◎ 佐餐飲:百香果天竺葵薄荷
◎ 餐後甜點:肚臍柑切盤

 
午茶吃喝飽醉,晚上一人在家,便理所當然快手清淡解決:冰箱現有蔬材豆腐各取一點先炒後煮成味噌湯,凍存糙米飯加熱與昆布佃煮一起揉成飯糰、盛盤前心血來潮乾鍋烤成兩面金黃噴香……簡簡單單卻覺豐富有味,舒心舒坦一餐。
 
 
2022.12.04(日)午餐
蔥薑黑麻油茴香雞下水湯麵線
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Veneto Allegrini Valpolicella DOC 2020紅酒
◎ 餐後甜點:燕巢帝王芭樂切盤

 
 
晚餐
● 香蒜羅勒油漬鯷魚烤蘑菇櫛瓜小卷去骨雞腿排
● 番茄堅果春菊沙拉佐葡萄橄欖油
吐司麵包
 

◎ 佐餐酒:日本山梨奧野田酒莊花水木甲州2020白酒
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
想吃烤雞排,尋思還有什麼新配方新調味──想起法餐主菜偶見以海鮮素材與肉配,效果都很突出,遂決定照章模仿,以海味來搭:雞肉表面灑上胡椒,抹上蒜頭、羅勒油漬鯷魚混合的醬汁,再放入小卷、櫛瓜與蘑菇一起烤成金黃焦香,果然鮮郁濃美,好好吃啊!
 
難得喝到浸皮發酵的甲州白酒類型,以往印象中的清新雅逸一轉為頭角崢嶸野性,香氣滋味都強勁,佐餐尤覺滋味個性皆足,有意思。
 


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