2021.09.11~09.17 輕鬆速簡,蛋蔬蓋飯午餐

 
2021.09.11(六)午餐
剝皮辣椒肉絲煨麵
 

◎ 佐餐飲料:檸檬水
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之黃金水蜜桃切盤

 
日前收到的水果花禮,水果吃掉、花兒重插;今日花謝了幾朵,隨手置入一枚松果填補空缺,倒也自成風致。
 
 
2021.09.12(日)午餐
● 香蒜辣椒油漬朝鮮薊綠橄欖蘿蔔葉丁香魚義大利麵
 

◎ 佐餐酒:台灣威石東木杉2020白酒
◎ 餐後甜點:梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

 
家常隨手混搭義大利麵,以及,早早就上桌卡位等入鏡之餐桌執事貓
 
威石東釀造,台灣在地培育品種之木杉葡萄酒。留意木杉葡萄釀造的白酒多年,盈盈圓熟荔枝與熱帶水果氣息是最大特色,然因相對豐潤少酸,遂剛開始時一度抱持保留態度,後來卻發現經數年熟成後會轉為洗練平衡,因而漸漸改觀。

這回嚐的是剛上市的全新年份。針對其特性,援引橘酒釀法並添加綠果,果然酸度明媚透亮,多幾分優雅和骨幹,和豐腴果味相得益彰。
 
 
晚餐
● 薑黃番茄燒香菜鮮蝦
● 洋蔥堅果炒秀珍菇漬小黃瓜
● 奶油堅果烤番茄馬鈴薯
● 自家製Chapati烙餅
 

◎ 佐餐酒:印度Paul John Bold單一麥芽威士忌
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
日前分享的《解密印度廚房》作者印度安娜送來三款自家出品手作印度風味醬料,遂趁今晚來頓主題餐:薑黃番茄醬與鮮蝦和多量香菜同燒,漬小黃瓜和秀珍菇以洋蔥堅果醬快炒,番茄和馬鈴薯切片淋上奶油堅果醬入烤箱烤;再依書中食譜,做了Chapati烙餅來搭。

結果都很喜歡,薑黃番茄鮮蝦味濃噴香,洋蔥堅果炒秀珍菇小黃瓜甜美清甘,奶油堅果烤番茄馬鈴薯醇潤溫雅;烙餅尤其大愛,單純只以水和麵而後平鍋乾烙,比平日常做的pita更素樸簡單,卻是芳馥麵香盡顯,尤其沾各色醬汁享用,更是一口接一口酣暢過癮無法停下,滿足大飽一餐。
 
吃印度菜,當然還是配印度地酒。選的是一直頗欣賞、來自果阿的Paul John的泥煤款單一麥芽威士,酒體圓潤豐美,習習優雅煙燻泥煤更添個性,配得正好!
 
 
2021.09.13(一)午餐
● 雞肉絲瓜蛋鬆蓋糙米
 

◎ 佐餐茶:檸檬白毫烏龍茶
◎ 餐後甜點:梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

 
想吃糙米飯,工作日午餐力求簡速,當然不來什麼兩菜一湯,這時刻,毫無疑問便是蓋飯登場時間到。

照例手邊現有材料隨興搭:雞蛋打散、以濃縮高湯汁醬油調味後炒成蛋鬆、盛出,凍存白斬雞切丁、入原鍋與絲瓜同炒,一起蓋於同步覆熱的存飯上,三兩下又是輕鬆美味滿足一餐。
 
 
2021.09.16(四)晚餐
茗荷香菜拌豆腐
● 青蔥臘肉燒蘿蔔
● 蘿蔔葉花枝丸湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣威石東木杉2020白酒
◎ 餐後甜點:今季第一顆麻豆正老欉文旦柚

 
茗荷、香菜兩種香味蔬菜和濃縮高湯醬油汁拌豆腐,簡簡單單,卻是沁涼爽勁有滋有味,喜歡!
 
白露過,一年一度熱烈期盼的麻豆正老欉文旦柚再度堂堂來到!
 
 
夜點&夜酒
蘇格蘭 The Glenlivet 13年雪莉桶單一麥芽威士忌
江振誠之三杯鮑魚風味漢餅
 
挺有意思的組合,邀來名廚江振誠格蘭利威打造中秋餅佐威士忌。三杯鮑魚入紅豆內餡,乍聽有些天外飛來,然實際品嚐卻頗覺熟悉,滷肉綠豆椪一樣的鹹甜風味,改換成紅豆和鮑魚之合,更多幾分濃鮮,跳躍其中的點點香料氣,和豐厚沉鬱重雪莉桶威士忌更顯和融共鳴。
 
 
2021.09.17(五)晚餐
● 「華國大飯店」之玫瑰醬鴨翅、高粱鹹豬肉、紹興醉雞腿,青蔥鹹豬肉白菜心豆腐鍋
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:法國布根地Dijon Domaine de la Cras Marc Soyard Bourgogne Montre Luc 2018紅酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之陽光蘋果切盤

 
華國大飯店的月圓酒香禮盒,以酒為主題,鴨翅、豬肉、雞腿分別以玫瑰酒、高粱酒、紹興酒浸漬烹調,果然溫醇鮮香、酒氣幽幽;尤愛玫瑰醬鴨翅,甘醇甜馥,分外美味。

再多切一段鹹豬肉鍋裡與多量蔥段同煎成金黃後,注水加白菜心、豆腐煮成鍋,濃肉腴脂盡入蔬湯豆腐裡,好好吃啊!
 
難得喝到Dijon區的葡萄酒、且還是自然酒,果味爽勁豐沛,質地圓潤柔美,佐餐極佳。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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