2021.05.01~05.06 一桌烤箱菜

 
2021.05.01(六)
黑豬火腿蘑菇烤蛋
奶油七榖紅茶鬆餅佐紅肉李葡萄醬汁
 
◎ 佐餐酒:比利時Timmermans Peche Lambicus啤酒
◎ 餐後甜點:茂谷柑&蜜李切盤
 
 
2021.05.02(日)午餐
● 酸辣魚露香菜番茄小黃瓜滷牛肉冷素麵
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之檸檬柳丁蜜香紅茶琴酒干邑特調
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤
 
茶調酒正夯,晚間少喝茶的我,遂偶而趁假日午餐時分,利用現存冰鎮冷泡茶調上一杯。而各類配方裡,覺得紅茶與干邑似乎挺和合,此番一試,果然如此哪!
 
 
午茶
PEKOE點心坊特濃蜂蜜蛋糕爆米花
2021春季新摘大吉嶺紅茶
 
應該有不少朋友已先嚐了,PEKOE的話題點心新品──算是這兩年團隊研發熱情之所鍾吧!食材食品醬料飲品之外,近來,可能有人已經發現,我們的研發興趣顯然集中在甜點上。

米蛋捲牛軋糖荔枝酥2.0版……

最近,我們又上架了蜂蜜蛋糕爆米花;且同樣地,有別於市面上同類商品,不僅都融入了PEKOE既有人氣食材,且口味設計與構成,皆以該種甜品之風味本質為出發,進一步在材料與美味上追求更進階的講究和變化。

蜂蜜蛋糕,是和已經欣賞好久的堂本麵包烘焙坊阿洸師合作,從日台兩地Castella蛋糕的兩種核心素材:糖與蜂蜜發想,兩種口味,一同時使用了荔枝桂花雙重雙倍蜂蜜,花果蜜香甜媚盈盈;另一則加入來自阿里山、純手工熬煮的蔗香紅糖,蔗味糖香豐亮濃芳。

爆米花則兼及甜與鹹:甜口味用了膾炙人口多年的古早味黑糖冬瓜糖鹹口味則大膽加的是──醬油!台味十足飲品與本產黑豆純釀造醬油,讓爆米花在鹹甜酥脆之餘,有了更活潑馥郁、讓人一口接一口停不下來的多層次味香。

PEKOE團隊的得意自豪之作,當然,也就此加入我的餐桌行列,成為日常午點宵夜佐茶佐咖啡佐酒良伴。
 
 
晚餐
香料蔬菜烤馬頭魚
蒜烤藍紋起司高麗菜
●「Wild Baker」的酸種野麵包
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山形酒莊Grape Republic Cuvée Shinden 2019橘酒
◎ 餐後甜點:高雄大樹豔荔荔枝
 
一不留神,又一桌都是烤箱菜:一以九層塔、紅椒粉百里香羅勒、大蒜、現磨黑胡椒等香料烤馬頭魚,佐以紅綠番茄、馬鈴薯、黑白鴻喜菇等蔬菜;另一則以藍紋起司烤高麗菜,配上同為烤箱復熱的麵包,不費什麼功夫,卻是美味豐盛。

──只能說,備好材料與調味料,烤盤裡信手排排扔入烤箱,便能好整以暇等開飯,輕鬆容易若此,哪能不上癮?
 
「橘酒個性」鮮明的橘酒。而也果然一如向來橘酒之魅,一連三頓飯下來,從鯷魚義大利麵&沙拉滷虱目魚&炒絲瓜、到今晚的香料烤魚&起司蔬菜,一一都和合,叫人怎能不愛它!
 
 
2021.05.03(一)夜酒
● 蘇格蘭Royal Salute The Polo Estancia Edition 21年調和威士忌
PEKOE點心坊本產黑豆醬油爆米花
 
皇家禮炮威士忌雖走頂級經典路線,但有趣是,卻每隔幾年便有令人耳目一新的不同概念嘗試之作問世。而這回,則首度推出葡萄酒過桶酒款。

選用的是來自阿根廷Cafayate產區的Malbec紅酒桶,果然,李子乾、覆盆子、黑醋栗等漿果芬芳,太妃糖、巧克力牛奶糖等甜香,以及些些許煙燻、皮革、肉桂香料與木質氣……一如瓶身上的暖橘色調,Malbec過桶加持,遂有別於原本21年的柔和雅亮,更多了些豐濃、深沈甚至陽剛個性,醇美耐飲。
 
 
2021.05.05(三)晚餐
青花椒泡菜雞肉蔬菜豆腐鍋
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒:台灣恆器製酒60 %地瓜原酒加冰
◎ 餐後甜點:台灣霧峰阿罩霧農場之芎林3號&大湖2號白草莓
 
雨後天氣轉涼,隨手以婆婆的川味泡菜與雞湯煮蔬菜豆腐鍋,滴一點點青花椒油,酸甘濃鮮裡透著明亮的香麻,好吃極了!
 
台灣在地研發耐熱白草莓又一發,這回嚐的是芎林3號(左)與大湖2號(右)兩品種,由於較早採收,質地比上回更顯爽脆,芎林3號酸甜清香,大湖2號馥郁芳甜,各見魅力與滋味。
 
近幾年,台灣在地佳釀越見百花齊放,一路嚐來,各有品質特色。這回飲的是桃園恆器製酒的地瓜酒,以國人最熟稔的台農57號地瓜為原料,取60%酒頭原酒裝瓶而成。

與素來頗愛的日本芋燒酎相較,高酒精度原酒,口感濃縮強勁,香氣和滋味卻多幾分花果般的柔和嫵媚,熟悉的台灣地瓜芬芳令人倍覺親切,加冰佐餐則更覺醇美順口。
 
 
2021.05.06(四)午餐
黃婉玲之古早味花生菜粽
● 涼拌七味梅泥小黃瓜
 
◎ 佐餐飲料:桑椹可爾必思氣泡飲
◎ 餐後甜點:茂谷柑
 
端午節近,這花生瀑布的噴香美味攻擊,再度聲勢浩大來臨。
 
● 涼拌七味梅泥小黃瓜:小黃瓜切薄片,加入剁碎的梅子(這次用的是釀梅酒剩下的酒梅,或用日本梅干或梅子蜜餞都可以),倒入適量日式濃縮高湯醬油,灑上日式七味粉拌勻,靜置入味,即可享用。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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