2021.05.23～05.27 大啖大樂，居酒屋風晚餐

2021-06-06

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2021.05.23（日）午點

● 自家隨手打之薄荷檸檬接骨木白柚冰沙

晚餐

● 明太子烤透抽
● 山椒牛筋煮
● 柚子胡椒鹽麴丁香魚大根煮
● 迷你高湯玉子燒
● 胡麻醬拌葉蘿蔔
● 醬油烤麻糬海苔捲

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點：秋水梨切盤

和另一半聊，限制外出、無法外食，最想念是什麼？很奇妙是，兩人不約而同都提起條通的居酒屋，那放懷暢飲、灑脫大啖氛圍，著實愉悅無比。於是動念，那麼，且就試試自家照章模仿看看吧！

不想出門採買，遂全以家中既有素材對付：船凍透抽抹上＆填入明太子、麻糬滴醬油以橫紋鍋烤，婆婆給的滷牛筋＋醬油＋味噌＋山椒七味粉、丁香魚＋蘿蔔＋鹽麴＋柚子胡椒同滷，蘿蔔葉以現調胡麻醬汁略拌，再以迷你鍋煎一小方玉子燒……信手拈來拼拼湊湊，竟也有模有樣做了一桌。

果然，一一是鮮醇濃厚、十足爽快下酒之味，佐以日前買得、一直很喜歡的山ねこ芋焼酎，芳柔馥郁，兩人連乾數杯，大樂大醉！

● 明太子烤透抽：明太子去膜後，部分抹於透抽表面，其餘塞入腹中，直接於橫紋鍋上烤熟，即可享用。

2021.05.24（一）晚餐

● 「Mu:」的椰漿飯、海南雞飯、南洋酸辣湯，4 Seasons 瓶裝調酒

◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

連續自煮自食多日後，決定開始穿插依賴外送料理。原因一者出乎支持之心，二來適度調劑，更對餐飲界短短幾天內便百花齊放、活力十足的應變轉化動能刮目相看，當然必得試試。

今晚選的是 Mu: 的餐點。有別於原本的當代法式fine Dining路線，來自新加坡的主廚Tryson推出的是他的家鄉菜，尤其還有調酒搭餐，令人倍感興趣。一嚐之下，賣相雖簡樸，然確實一派南洋風：酸辣湯魚滑湯香，配椰漿飯的炸雞即使經過悶蓋運送仍然酥嫩、參峇醬滋味濃足，海南雞飯肉質稍弱，但米飯入味好吃。

瓶裝調酒則果然強項，以琴酒、金桔、檸檬、泰國青檸和Lillet Blanc調成，花韻果香酸甜盈盈，既豐富又優雅，確實 Mu: 向來手筆，與菜相佐，分外宜人。

2021.05.25（二）午餐

● 「馬祖新村 59 號」之韭菜＆酸菜盒子

◎ 佐餐飲：馬鞭草冬瓜茶
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

在家工作多年，對宅生活早就習慣，遂而這一陣子以來，雖說諸事纏身忙心，但光就廚事言，僅只小處微調，其餘變動不多；但若要說還有什麼束手無策難能解決處……那就是──完全無法多備此類省事省力方便現成冷凍食！

是的，正是先前已曾專文哀號過的老問題：宅狹冰箱小，原本就已經夠煩惱，這會兒，因得盡量減少採買次數，雖堅持不無謂囤積、但仍須酌情增加備存量，導致一個頭兩個大；特別原本已屬重災區的冷凍庫，光是常用基礎素材已經滿塞，想多存點可現熱即食的餃子、包子、麵點、燉湯燉菜等冷凍熟食、常備菜根本想都不要想‥‥

因此不免重新考慮原本早就死心放棄的、家裡再添一部迷你冷凍櫃的可能性，但連書桌下、浴室裡甚至貓廁旁等等這類異想天開匪夷所思的畸零空間都一一丈量過了，還是完全塞不下。

沒奈何，宿命如此，且就別想著偷工，還是繼續審慎奮力調節管控，以及，認份乖乖自煮吧！

晚餐

● 椒麻九層塔皮蛋拌豆腐
● 香蒜鹽麴旗魚黑輪燒扁蒲
● 番茄秀珍菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣小威石東W1 Pét-Nat古法氣泡酒
◎ 餐後甜點：紅肉李切盤

2021.05.26（三）晚餐

● 薄鹽鯖魚炊飯
● 蒜炒玉米筍羽衣甘藍
● 鮮菇白佛手瓜湯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭BENROMACH 12年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：枋寮愛文芒果切盤

大愛鮮魚炊飯，特別味濃脂肥的魚種，鮮腴盡入米飯裡，美味得一整鍋瞬間扒光光！

2021.05.27（四）午餐

● 「阜杭豆漿」之厚燒餅夾油條、薄燒餅夾蛋、蛋餅、豆漿

◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

對外送食而言，如何盡力減低溫度、質地、味香在運送過程的難免流失，著實是對餐廳方與外送平台之專業度的一大考驗……嗯，下回，可能自己先一一拆分回烤＆覆熱後再享用吧！

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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