2021.03.05~03.10 茴香料理大作戰

 
2021.03.05(五)晚餐
● 燻魚白菜滷
● 百合鮑魚菇高湯蒸蛋
● 香菜魚丸湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日本新潟八海釀造之瓶中二次發酵AWA氣泡酒
◎ 餐後甜點:日本青森蜜蘋果切盤
 
凍存好一陣子的煙燻魚雜,心血來潮用以滷白菜,結果效果極好,習習燻味與白菜的清甜香交織,一點不輸我素來最愛的扁魚,果然燻物入菜最是討巧,好吃極了!
 
氣泡清酒固然溫醇爽勁、佐菜也佳,但不知為何,比起氣泡葡萄酒來似乎更容易醉,是什麼原因呢?
 
 
2021.03.06(六)晚餐
● 厚蛋三明治&番茄春菊伊比利生火腿三明治
● 佐餐酒:日前沒喝完的日本新潟八海釀造之瓶中二次發酵 AWA 氣泡酒
● 餐後甜點:巨峰葡萄
 
白天享用了超豐盛早午餐與好多巧克力甜點,晚上只想隨手簡單吃;剛好回家前買了新鮮吐司和蛋……嗯,那就來做滿滿京都回憶的厚蛋三明治吧!

蛋的煎法,過往看過大致分為日式玉子燒與西式蛋捲兩路線,因是晚餐,想吃厚厚份量與日式高湯口味,就先試試前者。果然扎實豐滿很有飽足感,再搭一份伊比利火腿生菜三明治,更清爽有變化。

下回,想再嘗試西式蛋捲法。
 
 
2021.03.07(日)午餐
泡菜牛肉鮑魚菇茼蒿炒泡麵
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭TOBERMORY GIN之highball
◎ 餐後甜點:茂谷柑
 
單單加冰塊與氣泡水、至多扔一枚檸檬片的highball喝法,是近來頗愛的、享受琴酒的方式。感覺比起通寧水來更能品出琴酒的本來滋味和個性,也因不帶甜,佐餐更顯合襯。

等之後天氣漸暖,應該會更上癮吧!
 
 
晚餐
● 自家製漢堡排佐紅酒伍斯特醬油汁
● 快烤筊白筍、玉米、塌棵菜
● 棍子麵包
 
◎ 佐餐酒:Porsche Centre Taipei之西班牙Finca Los Alijares Syrah X Graciano 2018紅酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄
 
由於向來不愛,遂而自家餐桌上極少出現肉丸肉餅等碎肉類料理;偏巧日前買菜送了一包豬絞肉,加之昨晚做三明治剩了些吐司邊……嗯,既是這組合,就來做漢堡排吧!

首度嘗試,過程一任隨興,邊想邊做:豬絞肉量不夠,遂另外手剁了些先前吃火鍋剩下的牛小排摻合,加上低溫慢烤至酥脆再壓碎而成、並調入些許牛奶的麵包粉,以及炒過的洋蔥、雞蛋、與現磨黑胡椒,心血來潮再灑把印度綜合香料,捏揉出黏性後拍捏成厚圓餅狀,平鍋裡煎至兩面金黃,倒入威士忌引火炙燒,再加少許水燜烹至熟。

醬汁則原調入紅酒醬油、伍斯特醬、乾羅勒奶油滾沸收汁淋上;再以烤箱快烤些蔬菜,簡簡單單盛盤上桌。

結果味道出乎意料之外地好,漢堡濃郁鮮爽質地綿潤、醬汁甘鹹噴香,涵藏其中的印度香料更添幾分奔放;向來極愛此味的另一半更是讚聲連連,滿足大飽。
 
 
2021.03.08(一)晚餐
● 三杯茴香鮮蝦
● 蒜炒波特菇蘿蔔葉
● 番茄大蔥湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本新潟八海釀造之瓶中二次發酵AWA氣泡酒
◎ 餐後甜點:香蕉切盤
 
本季之茴香料理最終章,繼去年的玉子燒燒臘肉豆皮地中海式烹海鮮,今年的鹽焗魚麻油雞麵線義大利麵後,依據這一路經驗,似乎與麻油和海鮮最合襯;所以,這最後一把,且就來煮三杯蝦吧!果然極搭,比起九層塔來要更多幾分明媚奔放。

總結此刻心得,除了還是覺得當香料比當蔬菜好,目前最喜歡,則以麻油雞麵線居冠,下一季定要再嚐!
 
 
2021.03.10(三)晚餐
● 蔥燒鴨賞皇帝豆
● 涼拌椒麻香菜白菜絲
● 花膠雞湯煮豆皮
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的Porsche Centre Taipei之西班牙Finca Los Alijares Syrah X Graciano 2018紅酒
◎ 餐後甜點:青森蜜蘋果切盤
 
 
夜酒
● 高雄Renaissance文藝復興之法國Limousin新橡木桶&Islay艾雷泥煤桶陳蘭姆酒
● Heritage Bakery & Cafe之奶油&黑糖餅乾
 
在地種、在地釀之文藝復興台灣本產蘭姆酒兩支新酒款,同樣是展現此酒廠向來專注鑽研的多樣桶陳之作。

歡喜開瓶試飲:桶號18067的法國Limousin新橡木桶洋溢焦糖、黑糖、黑棗、龍眼乾與絲絲皮革和木質芬芳,口感豐潤甜濃中流露線條與個性。

桶號18063、於Laphroaig威士忌酒桶中熟陳的Islay艾雷泥煤桶在香料、椰棗乾、牛奶糖、焦糖等濃馥氣息中,泥煤、煙燻、碘與海潮氣息以柔和之姿幽幽浮現。

感覺比先前陸續嚐過的貴腐酒桶與水楢桶陳來,頭角崢嶸的木質與香料氣息柔軟了,桶陳蘭姆酒向來剽悍的甜美也更多幾分優雅和風致,是更圓熟洗練的作品,很是可喜。
 


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