原本不愛三明治



從小就不喜歡三明治。

說不上什麼原因,就是很直覺地不想碰不想吃。因此在外吃飯,不僅此類店家與餐點一律避開,即便上班或行旅中,明明覓食需盡量以方便快速解饑為前提,卻仍舊甘願多費些時間力氣甚至不惜餓肚,也定然任性將此公認最佳選項排除在外。

直到在家工作,得以最短時間、最高效率自己動手打理午餐,漸漸偶而開始做三明治後,這才醒覺:三明治本身根本一點沒問題,真心不愛的,其實是塗在裡頭的「醬」。

──雖都說目的是為了潤澤口感並整合味道,但在我看來,其實只是枉然把麵包搞得濕黏軟爛,也讓明明已經很多樣的風味變得混亂複雜,若碰上不講究品質的店家,還常伴隨令人不快的添加物氣息……

但自己做就完全沒這顧慮!現有手邊素材隨性選搭、當然完全不塗醬,清清爽爽明明白白,蔬菜肉類蛋全是原原本本面目滋味,自自然然和合相襯相搭,吃來和諧舒服無負擔;最棒是簡單快速三兩下就完成,著實懶 / 忙煮婦良方!

至於配方,優質上乘麵包──通常是吐司為基底,最常登場是以培根 Bacon、萵苣 Lettuce、番茄 Tomato 三元素組成,世稱「BLT」三明治

話雖如此說,但檢點過往,真正原班組合還真蠻少出現,除了番茄確實必備外,其餘,先前〈春暖吃沙拉〉一文也曾提過,嫌萵苣單調無趣,遂多以家中常備如芝麻葉、山茼蒿、葉蘿蔔、京水菜、小松菜、羽衣甘藍等更有個性沙拉蔬菜取而代之。

培根則雖愛吃,但因一向怕膩,遂常與生火腿西班牙臘腸黑豬火腿甚至肉鬆等其他肉製品輪流替換。

此之外,還喜歡以煎蛋代肉,且為求變化,定會加入其他元素同煎:蔥花、香腸、脆瓜、番茄、蘿蔔乾……並以醬油調味,東西合璧,加倍合味。

形式也不拘泥定要兩三片麵包吐司上中下包夾,一來食量小且中午習慣清簡,二來市售吐司漸漸厚片當道,兩片根本吃不下,遂近年漸成主力是只用單片麵包的「open face sandwiches」,二十多年前行旅哥本哈根一見傾心的北歐吃法,份量合宜外,食材們朗朗呈現,不再混雜混淆打迷糊仗,分外舒坦。

就這麼一路輕鬆做快意吃,與三明治盡釋前嫌、越來越合心投契,假日閒餘時分,連比較費工的花式三明治也開始偶而挑戰。

比方法國血統的Croque Madame(常譯為「咬咬女士」)三明治,但貪懶個性,從來不曾照乖乖正常版本做……不調白醬、不用烤箱,手邊有什麼就放什麼料,奶油、吐司、熟肉、起司、半熟蛋,全部一把平鍋、一只鍋蓋,次第入鍋兩面反覆煎烘而成;且還常刻意多一道工序,順手將吐司煎成法國吐司,更豐富有味。

近來新歡則還有,將法國吐司與焗烤起司火腿吐司二合為一:先煎法國吐司,翻面之際,快手在表面鋪上火腿、灑上現磨Parmigiano-Reggiano起司,蓋鍋小火慢烤數分鐘至起司融化,成品兼容起司火腿吐司之濃美與法國吐司之噴香,兩種心願一次達成,滿意極了!



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