2021.02.22~02.28 香料風,新春家宴

 
2021.02.22(一)晚餐
● 珠貝燒山藥
● 蒜炒菠菜
榨菜黑美人菇蛋花湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:沖繩與那國島国泉泡盛合名会社どなん花酒60度泡盛highball
◎ 餐後甜點:梨山津鎮果園之雪梨切盤。
 
和另一半的例行餐桌對話:

另一半:「耶~又吃素嗎?」
我:「怎麼會,珠貝和蛋都是葷的啊!」
另一半:「(惱)……」
我:「(轉移話題)喔對了,你中午不是和前同事聚餐,都吃了什麼?」
另一半:「(眉飛色舞)吃的可豐盛了,有披薩、炸雞翅、牛肉沙拉、雞肉和伊比利豬的義大利麵,還有三個甜點……」
我:「這就對囉!中午吃那麼多好料,晚上清淡點也是應該啊!」
另一半:「(語塞)……」

刁蠻煮婦再贏一盤!
 
 
2021.02.25(四)晚餐
涼拌酸辣椒麻抱子娃娃菜
● (昨晚沒吃完打包回來的)酸菜白肉丸子湯+黑美人菇&茼蒿
糙米
 
◎ 佐餐酒:新生活葡萄酒X Tomàs Cusiné之「擁抱」2018單桶橘酒
◎ 餐後甜點:青森蜜蘋果切盤
 
近來在讀橘酒的書,自然而然日日都想喝橘酒,遂把早前搶買下來的這款新生活葡萄酒與知名西班牙釀酒師Tomàs Cusiné合作的實驗限量單桶橘酒開來喝。

Macabeo品種泡皮五個月釀造,果然在奔放多香裡分外展現出泡皮白酒的豐富層次感與不馴力道,佐以洋溢發酵酸香與豬肉脂腴的酸菜白肉鍋以及滿滿辛香椒麻氣的涼拌菜不僅一點沒被壓倒,還互成共鳴,迷人之作。
 
涼拌酸辣椒麻抱子娃娃菜:抱子娃娃菜切薄片,灑上適量拌勻,靜置片刻,倒掉釋出的水份,灑上切碎的大蒜與辣椒,淋上適量醬油麻油與花椒粉拌勻,略醃至入味,即可享用。
 
 
2021.02.26(五)早餐
●  桂花酒釀芝麻元宵
 
元宵節之理所當然應節早餐。
 
 
2021.02.27(六)午餐
醬油煎蛋春菊魚鬆夾紅白饅頭
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的新生活葡萄酒X Tomàs Cusiné之「擁抱」2018單桶橘酒
◎ 餐後甜點:大湖草莓
 
 
廚事
 
新春家宴。另一半手寫/畫之菜單照例登場。
 
 
晚餐
泰風酸辣涼拌番茄春菊綜合菇
印度香料紅椒粉滷豆干筊白筍
● 七味烏魚子起司烤孢子甘藍
焗檸檬香草赤鯮魚
● 黑豬肉湖南香腸香菇蝦米炒米粉
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之Gin & Tonic,法國布根地Domaine Buisson Charles Meursault Bouches Chères 1er Cru 2011白酒,Domaine Faiveley Mazis-Chambertin Grand Cru 2011紅酒,Domaine Anne Gros Richebourg Grand Cru 2011紅酒
⊙餐後甜點:草莓梅酒荔枝冰沙&可爾必思琴酒白柚水蜜桃冰沙
⊙餐後酒是各款家藏威士忌
 
香料風之新春家宴。

朋友來家吃飯。菜色形式與過往家宴雖大同,但向來不甘重複個性依然作祟,遂還是都做了些變化:

重點主要集中在香料與調味的點染上。比方以PEKOE印度綜合香料紅椒粉滷豆干,以七味粉加入磨碎烏魚子和起司烤蔬菜焗魚則除大蒜和檸檬外還用了新鮮茴香、羅勒、百里香;炒米粉看似如常,但也多放了一截香辣辣湖南香腸同炒。 果然一整晚香氣撲鼻胃口大開,盤盤飛速掃光光。尤其還有朋友帶來的三款布根地好酒,放懷痛吃痛飲痛聊直至夜深,太歡暢!
 
 
2021.02.28(日)早茶
鍋煮PEKOE印度阿薩姆CTC奶茶
 
推廣鍋煮奶茶超過十五年,不管在著作《紅茶經》裡、文章裡、演講中、課堂上,說到最適宜的茶葉,除了產區之外,同樣必須講究的,還有茶型

BOP、BOPF、BF等細碎等級的茶葉毫無疑問是最佳選擇,然我長年偏愛上癮還有一種,非為等級,而是製法──是的,有看過的朋友應該已經猜到,正是CTC紅茶:以專門特殊製程將紅茶Crush碾碎、Tear 撕裂、Curl捲起成極細小的圓粒狀,遂能快速沖泡出從風味到茶體均強勁濃釅的茶汁,是奶茶的絕佳伴侶。

先前,身屬奶茶控緣故(笑),PEKOE茶單上,如BOP、BOPF等碎茶品項本已算齊備;最近,我們更進一步將印度阿薩姆紅茶更換為CTC,讓我們的奶茶版圖更加豐富完整……當然,咳,最重要(私心自用)是,也確保我的早餐茶葉供應充足無虞。

所以,奶茶控快快看過來,有興趣的話,也來試試這濃厚濃烈魅力無法擋的CTC 奶茶吧!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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