2025.08.12 君尹 Brise
- 2005-09-13 訂閱電子報
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原由林明健主廚執掌的「君尹」近來更換新廚新貌，英文名稱從 AKIN 改為「Brise」，並迎來新主廚江丕禮 Pili，抽空前來一探。 話說與 Pili 主廚過往偶有結緣：他最早期出身的 Angelo 曾是我當年頗欣賞的義式餐廳，之後的 Robuchon、Le Beaujour 也都在台北的法菜領域頗領一席之地 —— 遂而，在此扎實歷練背景下，此刻，自立門戶獨當一面的他，究竟是何風格路數表現 ？讓人分外好奇。 結果極是合心合意。嶄新的君尹，空間顏色轉為粉柔色調、多了開窗，明亮不少；價位較先前大幅下修，午餐六道 2680、晚餐九道 3880，菜色形構也更輕盈簡致，值此法菜 Fine Dining 沈潛期，顯然更符合當下食客所求所欲。 分外激賞是，在這簡致裡，Pili 主廚的功力，卻俯拾皆見撩動我心的優雅以及對素材的巧思與洞見，各道菜裡都能察覺一二風味亮點，在雅裡逸裡勾勒出線條與活潑的層次感。 比方前菜的干貝綠竹筍，干貝刷上關原溜醬油炙烤後佐以鮮竹筍片、筍泥與榛果碎、松針油，隱於其中的一抹微酸青檸，將貝鮮筍甜嘩地打亮。櫻桃鴨典出法國西南傳統鄉村手工菜：鴨脖去骨，填入油封鴨腿、鴨胗與刺蔥、核桃，照說該是濃沈厚重菜餚，在 Pili 主廚的詮釋下卻流露柔和的細緻感。 章魚是刻意展現他的學廚歷程的義菜 DNA 的一道，佐搭的義式燉菜好好吃，但最驚喜是章魚本身，以花椒蔬菜高湯燜煮而後香煎，花椒的迷魅辛亮在腴彈肉質間隱隱綽綽飄香。 大愛主菜的紐西蘭犢牛肋眼，原本白肉般含蓄淡味之材，卻經鍋裡反覆以奶油澆淋烹至半熟後，呈現出迷人的滑膩和醇甜肉味與乳香，習習散發的百里香味道更添襲人芬芳，回味再三。 菜好，佐飲也精彩。葡萄酒挑得出色，無酒精飲則純喝但覺飽滿可口，搭餐卻能不搶戲且時見火花，同樣留下深刻印象。 |
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君尹 Brise | |
| 台北市內湖區成功路四段30巷8-1號 | ||
| 02-2796-8112 | ||
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【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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