2025.09.06 高雄 Li.nu
- 2005-10-12 訂閱電子報
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東京傳奇餐廳「Bon. nu」的在台姊妹店，早從前年店主來栖けい親身率團隊前來客座之際，現場就已聽聞將在高雄落腳消息，當時聽之一方面期待、一方面卻也不免心生忐忑： 首先， 這般繁華落盡、以回歸本質本色本味為核心追求的極簡廚藝理念和境界，越洋易地而來，是否真能精確複製、重現？再者，其於東京的成功自有其立足背景與文化根底，在台灣能否同受青睞？於是，開幕一年多，趁此趟屏東演講之便前來一探究竟。 一席享用下來，忐忑之二還有待未來歲月驗證，然忐忑之一可算煙消雲散。 雖未曾親身體驗過東京店，但與前年客座之相較，還原度頗高；甚至有幾道還因對在地素材的取得與處理的更加嫻熟，表現猶勝以往： 比方招牌的蟹湯 —— 全隻東港藍鑽蟹高溫煎燒近熟後迅速打碎過濾、幾分鐘快煮成湯；還有上次一嚐傾心的燉飯—— 不炒不拌，只以南投段木鮮香菇、米、水、米油、菇汁與鹽烹成；以至壓軸的灣本牛 —— 台灣黃牛與日本和牛的交配種，以平鍋七八小時反覆煎炙、靜置而成……不管是蟹之濃鮮、菇之甘馥與牛之腴彈都更上層樓，回味再三。 新的驚艷則當推鮑魚：原隻鮮鮑慢火水煨整整七小時，切片、佐搭光以煮鮑水和鮑肝融匯的醬汁，卻是質滑膩肉清甜，習習散發的甲殼芳香與肝醬的醇冽濃美相交織…… 又一簡到極致，全仗對素材與火候手法時間的透徹理解方能生能得之作，同樣迷魅。 |
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高雄 Li.nu | |
| 高雄市前鎮區中華五路802號 | ||
| 07-334-7810 | ||
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