2024.10.24 NOBUO
- 2024-11-18 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
開幕至今第三訪。此刻的 NOBUO ，不僅多了米其林一星身份（恭喜！），一席嚐來，感覺似是更加悠遊於今年春季二訪所察覺到的， 「從簡」、也「朝簡」邁步之間。 分外心折始終還是「朝簡」這一方。驚艷的馬頭魚（甘鯛），以備長炭烤得酥嫩、浸於甲魚海藻湯中、配以銀杏，手法與組成簡到極致，然其味清鮮、其香清雋、其韻澄亮，一舉取代去年他的另道馬頭魚佐蟲草菇，成為我至今最喜歡的作品。 還有帆立貝，在他的招牌帆立貝慕斯前登場……「二部曲嗎？」「是的，希望未來可以發展成三部曲～」NOBU 主廚笑說。橡木煙燻後佐搭瑤柱香菇豆腐醬汁、綴以魚子醬，簡潔俐落，然海之鮮、燻之野與豆之潤幽幽交織，拍案叫絕。 另道鮑魚相對繽紛些，屬我眼中的「從簡邁步」：裹以海苔麵包粉酥炸，淋以焦糖薑醋番茄醬汁，灑以蛋黃碎、蝦夷蔥與辣椒粉，佐以香菇泥、奶油山葵炒菠菜與牛肝菌粉，多端素材滋味口感質地相映照和融，一樣精彩。 前甜點出人意表用了絲瓜，風乾後分別製成冰淇淋、醬汁與脆片，配以橄欖油，瓜香瓜甜明媚雅逸，久久回味。 |
|
 |
NOBUO | |
| 台北市中正區泰安街8號 | ||
| 03-977-1785 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【講座】3/21（六） 「海、雪與沙：I 型旅人的世外寂境行」
身為內向的「I 型人」，旅行的意義往往不在於打卡熱點，而在於與自然、與自我的深度連結：不管是湛藍海角那抹洗淨塵囂的海藍，是雪中靜謐的山林和庭園，也是沙漠中與荒野和星辰對望的徹底寧靜。邀請您一同走入這片由海、雪、沙編織的世外桃源，在靜寂之中，重新找回安放身心的力量……
新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
身為內向的「I 型人」，旅行的意義往往不在於打卡熱點，而在於與自然、與自我的深度連結：不管是湛藍海角那抹洗淨塵囂的海藍，是雪中靜謐的山林和庭園，也是沙漠中與荒野和星辰對望的徹底寧靜。邀請您一同走入這片由海、雪、沙編織的世外桃源，在靜寂之中，重新找回安放身心的力量……
新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！