2026.01.30 亞都麗緻巴黎廳1930 X 高山英紀
- 2026-03-04 訂閱電子報
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抵達餐廳前，我在路上查了前次到訪時間...... 2012 年 12 月，沒想到，竟已然這麼這麼久沒見！ 巴黎廳 1930，負載了我的無數回憶的所在。年少時曾經一度翹首仰望、而後終於圓夢得訪，繼之因工作與衷心喜愛緣故，近距離眼見身歷它的一階段一階段變遷變化：從穩居經典龍頭地位的法菜 Fine Dining 殿堂，之後在越來越快速劇烈起落的當代食潮衝擊下，開始嚐試不斷轉型跟上：歐亞混融料理、分子廚藝、甚至一度供應美國熟成牛排……而我，也在這過程中不知不覺與之漸行漸遠，再無緣會。 而今，因老友回任，因緣際會再度重回這兒的餐桌上，首度品嚐於 2019 年正式接手、並在 2022 年摘下米其林一星的高山英紀主廚之作。 一般公認最大特色、也是討論最多的台灣茶元素這回出場相對少，只鮮明表現於招牌前菜的蔬果千層壽司中：淺漬白帶魚、紅蘿蔔、水梨、柿子、蓮藕等海與蔬材層層交疊，鮮爽清甘，同裹其中的茉莉花茶醋飯的馨香將整體層次活潑點亮。 海鮮主菜之一的清蒸紅條很喜歡，質地火候精到，醬汁甚好：以茴香酒、香艾酒、羅勒、番茄熬煮融匯而成，豐醇濃亮，回味悠長。兩道主菜也吃得出功力，藍龍蝦烹得滑嫩，配菜的炭烤綠竹筍龍蝦干貝慕斯尤其美味；肉類主菜則以鹿兒島 A5 和牛包捲洋菇松子雞肉內餡，口感味香紛呈。甜點的咖啡胡桃千層甚是出色，紙般酥脆纖薄派皮做得細膩、咖啡核桃卡士達醬馥冽襲人。 食與聚一席盡歡，心中卻是重重思省感觸交雜 —— 正如幾年來從旁默默觀望心得，高山主廚的菜，果然極典麗、精細、優雅，無疑是曾風光一時的當代法菜 Fine Dining 的普世代表面貌之一；但老派如我，卻也同時忍不住不停回望，那個菜單上經典料理滿滿、閃閃發亮整座搾鴨道具威風凜凜坐陣門前，還仍擁有全城無可取代位置的巴黎 1930 的昔往；尤其逢此法菜 Fine Dining 發展漸入沉澱沈潛此刻，何者才是它的下一步走向與答案？ |
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亞都麗緻巴黎廳1930 | |
| 台北市中山區民權東路二段41號2樓 | ||
| 02-2597-1234 | ||
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