2025.03.21 Restaurant A
- 2005-05-13 訂閱電子報
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欸……這是什麼樣的奇妙巧合，短短一週內連訪三家 Fine Dining 餐廳已夠罕見，更驚人是，竟然三家巧巧都是去年新科米其林一星 —— 是的，滿足享用過台中 「LAtelier par Yao」與「元紀．台灣菜」之後沒幾天，我來到了 Restaurant A 品嚐春季新菜單。 去年五月深深心折、以春季盛放的似錦繁花與法國古早菜式為創作靈感的上趟宴饗仍記憶猶新，今春，視角同樣聚焦於自然，別開生面以同株植物的根莖花葉籽芽為主題，合而展現於餐盤上，趣味滿滿。 喜歡首兩道前菜：甜豆仁、豆苗絲與豆莢冰沙與羅勒油醬汁配酢漿草干貝慕斯，豆之青香朗亮綻放，春意盎然；茴香之莖、葉、花細切成沙拉配炒墨魚身與炭烤墨魚足，蔬之芳與海之鮮相映和 —— 一致皆專注以植物為核心、海鮮只為點綴或配搭，相對特色與力道強大。 主菜犢牛肋眼融合老菜布根地蝸牛概念，覆以巴西里奶油、綴以炸巴西里葉、佐以巴西里根醬汁，配上炒蝸牛、芥菜子汁、櫛瓜與小松菜，風味口感既濃郁又活潑多端。 甜點則以桂花佛手柑火焰薄餅配多重地瓜表現：地瓜泥、地瓜冰淇淋、蜜漬地瓜、地瓜絲與地瓜酒醬汁，佐以酒釀湯圓泡泡，好美味。 尤為驚艷是無酒精調飲，大膽以蔬菜搭配花果入飲，如以桂花苦瓜木瓜汁配開胃小點，以芳香萬壽菊青蘋果白蘆筍汁配甜豆干貝慕斯，以檸檬香蜂草百香果芹菜汁配茴香墨魚沙拉，以櫻花金桔橄欖油番茄汁配薰衣草帝王紅鮭，以蘭花甜菜根黑醋栗汁配犢牛肋眼……高明以蔬之青香苦甘賦予佐餐飲所需的線條和質地，可算近來從創意的獨特度以至與菜餚間的火花與和合度都最出色的一次，玩味不已。 |
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Restaurant A | |
| 台北市大安區忠孝東路三段282號4樓（新光三越Diamond Towers 二館） | ||
| 02-2721-8088 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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