2025.08.25 Golden 之「林明健 X 鄔海明／Cock Fight 炸雞爭霸」
- 2025-09-25 訂閱電子報
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最終投票前夕，我將選票留在桌上、悄悄離席了……是的，幾經思量，我怎樣也無法分出高下，因為，兩道炸雞，從形式路數到風格都截然兩樣，委實難能論較。 —— 這是，Chef Kin 林明健主廚執掌的 Afterglo 與 Golden 餐酒館舉辦的「Cock Fight 炸雞爭霸」，每月最後一個週一固定邀請一位名廚前來，各自端出私房炸雞創作，與 Chef Kin 同台競賽；自四月末至今已有稗田良平、古俊基、韓國 SOIGNÉ 的李駿與日籍主廚佐藤清等多位料理人陸續上陣。 而八月今回則由晶華軒的鄔師傅擔綱 —— 好個中西跨界雙強擂台，誘得人當下好奇興趣高張，立即舉手報名前來一探。 對 Chef Kin 的炸雞原就印象深刻，記得大疫期間訂他的炸雞便當，燜蓋運送來家後卻一點不減酥潤，很是折服；而這回再經數年淬煉進化，皮之脆感更分明立體、肉更綿細軟柔，還從水牛城辣雞翅得來靈感，配以濃厚襲人麻辣藍乳酪腐乳醬汁，確實出色。 鄔師傅的應戰之作端上同時，聽他娓娓描述做法登時莞爾……咳，這也未免太犯規了！全非餐酒館規格的精工細做：玉米雞中翅去骨、填入預先炒過的麻婆五花肉鮮蝦餡，再援引粵式脆皮雞之技，經四小時風乾再油淋，雞之芳、肉之濃、蝦之鮮與多端口感層次紛呈交織，華麗非常。 當然也順道嚐了Golden 的新菜單，比去年初訪又更多幾分灑脫放開，然 Chef Kin 素來的活潑混融與別出心裁詮釋組合仍是一大亮點：不管是紅魽刺身佐蓮霧香菜椰子香茅汁之清爽馨芳，黑胡椒沙嗲小牛胸線串之醇腴辛香，以至雞肝醬慕斯佐 Granola 麥片、麵包丁與草莓醬之既鹹又甜既濃又亮，道道美味暢爽。 |
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Golden | |
| 台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2 | ||
| 02-2523-5535 | ||
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