2023.07.10~07.17 醇濃甘鮮,鹹蛋鯷魚起司義大利麵

 
2023.07.10(一)晚餐
● 辣燒海帶豆腐
● 蒜炒番茄莧菜
黑胡椒皇帝豆排骨湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國Jura Domaine Labet Les Singuliers Vin de Voile Chardonnay - Savagnin 2019白酒
◎ 餐後甜點:泰崗東東農園黃金李、香水李&梨山張家果園黃蟬李切盤

 
以日前外帶剩下的涼拌海帶結+醬油燒豆腐、取番茄炒莧菜、皇帝豆燉排骨湯時隨手灑一把黑胡椒粒……些許福至心靈變化,卻是倍增美味,好滿足一餐。
 
李子季,三種李子同時來家,香水李酸中透著明亮花香,黃金李酸甜可人,熟透的黃蟬李蜜甜芳美,好好吃啊!
 
 
 
2023.07.12(三)晚餐
● 青蔥酸筍燒雞
● 蒜炒魚露鴻喜菇雪白菇小松菜
● 珠貝蒲瓜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:果味茶香啤酒
◎ 餐後甜點:糯米荔枝

 
長濱分得據說年年各方爭搶的當地阿美族媽媽醃酸筍——話說往年造訪時也偶而會嚐,卻一直沒有很習慣這味道,到了這回,一來這筍極好,二來也是吃得多了,竟然越吃越喜歡。

在那兒試過純吃、拌黃瓜、拌鴨胗鴨雜都好愛,剩下一點珍重捧了回來,今晚試與雞腿肉同燒,勁酸爽辣鮮美醇甘,回味無窮……上癮之餘不禁心上暗叫不妙,這下慘了,以後搶不到可怎麼辦哪!
 
 
2023.07.13(四)晚餐
● 青蔥小卷燒蘋婆
● 蒜炒剝皮辣椒桂竹筍
● 絲瓜蛋花湯
白米糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Glenlivet Licensed Dram 12年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:加州櫻桃

 
檢點至今做過的蘋婆料理,照例次次皆不同:燒馬告和油豆腐燒酸菜豬肉滷牛肚牛腱豬耳滷豬五花、煮排骨湯火燒蝦炊飯……今回則與小卷同燒,鹹鮮甘香,兩人齊說讚!
 
然後,桂竹筍與剝皮辣椒、絲瓜與蛋花也都好搭!
 
 
2023.07.15(六)午餐
● 香蒜乾辣椒油漬鯷魚鹹蛋起司雞肉小黃瓜義大利麵
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國Jura Domaine Labet Les Singuliers Vin de Voile Chardonnay - Savagnin 2019白酒
◎ 餐後甜點:加州櫻桃

 
第二回以鹹蛋入義大利麵,比之先前的單單與鮮香菇同烹,這次,香蒜與乾辣椒之外,從風味上延伸發想,遂取油漬鯷魚、現磨Parmigiano-Reggiano起司以及雞里肌和小黃瓜配搭。

果然,陸與海與乳製品之鹹濃甘鮮相互交揉映照,雞肉與小黃瓜提點雋永和清爽,好好吃!大愛這配方,以後應可據此再試試更多變化。
 
 
晚餐
葡萄牙風厚切培根燉蛤蜊
果乾堅果油漬朝鮮薊芝麻菜沙拉佐酒梅醬橄欖油
● 麵包兩種
 

◎ 佐餐酒:日本山梨Domaine Hide Aishiteru Muscat Bailey A 2020紅酒
◎ 餐後甜點:梨山張家果園黃蟬李泰崗東東農園黃金李切盤

 
以往做葡萄牙風蛤蜊燉豬肉Carne de porco a Alentejana總得花上許多時間醃肉、燉肉,自從有了PEKOE厚切培根後,這些工序全省了,直接裹上紅椒粉下鍋快烹,迅即就能濃熟入味,好輕鬆!
 
雖以蛤蜊為主菜,卻想喝紅酒,因而理所當然請出自然酒擔綱。選的是這瓶來自日本英雄酒莊的Muscat Bailey A。以「愛 Aishiteru」為名,自然動力法+自然派釀造,頗難得是,釀出了Muscat Bailey A少見的雍容絲滑質地與豐富飽滿個性,與蛤蜊與培根搭配,分外交織出迷人火花。
 
西施芒果
 
2023.07.16(日)午餐
椒麻腐乳黑豬肉蝦米香菇蒲瓜炒麵
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷香檬琴酒蘇打
◎ 餐後甜點:西施芒果切盤

 
 
2023.07.17(一)晚餐
● 香菜烏魚子玉子燒
● 蔥燒冬菜絲瓜
● 番茄金針菇湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本高知龜泉高育63號純米吟釀原酒
◎ 餐後甜點:蜜桃切盤

 
來自日本高知龜泉酒造的純米吟釀,以罕見「風鳴子(高育63號)」酒米和在地酵母釀造,純飲口感風味酸度皆堅實有力,與食物搭配則散發豐富芳香,佐餐極佳。
 


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