2019.07.31∼08.05 隨興自在,夏日家宴

 

2019.07.31(三)晚餐

● 鴨油番茄雞肉香菇青江菜苗烏龍湯麵

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙La Palma Bodega Matias i Torres Diego 2016白酒
◎ 餐後甜點:梨山張家水蜜桃切盤

 
一不小心忙太晚來不及煮飯,乾脆以手邊材料快快下碗烏龍麵;取日前煎鴨腿逼出的香料鴨油炒番茄和蔬菜,結果噴香美味得讓人大嚇一跳。再次印證,果然材料上選,簡單煮也能滿足一餐。
 
來自西班牙 Palma 島的白酒,使用原生Diego品種釀造。有趣的是,剛開瓶時略顯緊緻高酸,直到第三次飲的今晚,才終於顯露個性,礦石、鹹檸檬以及迷人的草本芬芳悠悠綻放,有意思!
 
 

2019.08.02(五)晚餐

● 牛肉燒蓮藕
● 蒜炒鹽麴秀珍菇蘿蔔葉
● 蜆仔味噌湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地 Domaine Henri Rebourseau Gevrey-Chambertin Cote de Nuits 1999 紅酒
◎ 餐後甜點:金煌芒果切盤

 
● 牛肉燒蓮藕:少許爆香蔥段,放入以醬油略醃過的牛肉略炒,加入去皮切片的蓮藕再炒一下,加入適量水與醬油燒透入味,即可享用。
 
 

2019.08.03(六)晚餐

● 蔥香榨菜豆皮青江菜苗蓋

◎ 佐餐酒:芬蘭Napue之Gin Tonic
◎ 餐後甜點:梨山張家水蜜桃切盤

 
一直頗欣賞的琴酒。以裸麥為主要蒸餾原料,酒體陽剛且流露森林與草本香氣,微微香菜氣息很有趣。感覺比起馬丁尼來,更適合調Gin Tonic,佐餐尤佳。
 
 
 

2019.08.04(日)廚事

 
今晚家宴。另一半之手寫/畫菜單理所當然再次登場。

嗯,畫得多了,除了卡通感依舊激情外(笑),筆觸似乎又更顯細膩了哩……
 
 

晚餐

● 綜合果乾堅果無花果芝麻菜萵苣沙拉佐黑醋栗柚子胡椒橄欖油醬汁
紅椒粉培根雙起司烤綠竹筍
● 羅勒番茄酒釀鮮蝦小卷蛤蜊鍋佐法式棍子麵包
鴨肉百合舞菇炊飯

◎ 佐餐酒:法國羅亞爾河Thierry Germain Domaine des Roches Neuves Saumur l'Insolite 2015白酒&義大利托斯卡尼 Querciabella Chianti Classico DOCG 2014紅酒
◎ 餐後甜點:PEKOE之香草冰淇淋+espresso咖啡
◎ 餐後茶:鍋煮印度香料奶茶
◎ 餐後酒:蘇格蘭HIGHLAND PARK 1998 Keepers of the Quaich單一麥芽威士忌
 
朋友來家小聚。一如以往,又是隨心所欲信手拈來輕鬆隨興上菜,菜色同樣多以過往日常菜色為本,只稍稍做了些許變化。大夥兒吃吃喝喝說說聊聊暢懷竟夜,盡興忘歸。

只除了兩個驚險插曲:首先是計畫中的甜點「檸香酒梅荔枝水蜜桃冰沙」,沒料到攪拌棒竟然臨陣罷工,無奈只得緊急換將、勉強過關。

另一則是家貓miki果然混世魔王個性,不僅一點不怕生,且還照例滿場瘋飛搗蛋鬧翻天,萬幸賓客都是愛貓人,只好強自安慰:算是場邊表演,權充娛樂助興囉!
 
刻意選了兩支自然酒佐餐,都是以自然動力法培育而成的佳釀:前者果酸與風味力道皆強勁;後者則如布根地般細緻雅逸,令人吃驚原來Sangiovese品種也有這樣的一面,好生迷魅。
 
 

2019.08.05(一)晚餐

● 蔥燒黑豬肉海帶結
● 蒜炒椒麻腐乳四季豆
● 香菜皮蛋湯

◎ 佐餐酒:蘇格蘭艾雷島Ardbeg Perpetuum單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
以佐餐言,若純加冰而非highball,此款威士忌略顯濃郁強勁,好在今晚菜餚多偏鹹鮮,依舊和合。
 
● 香菜皮蛋湯:高湯煮沸,放入切塊的皮蛋煮一下,起前放香菜,即可享用。
 
 

夜點&夜酒

黃婉玲之台式古月餅
● 西班牙Jerez Ximenez Spinola之Pedro Ximénez Viejo雪莉酒

 
感謝婉玲姊的餽贈,好難得的台式古月餅。20年代與40年代兩種餅皮,後者較前者略油潤,但一致都是大有別於時下月餅的鬆爽樸拙口感。豆沙和棗泥內餡也同屬樸實低調作風,然細品慢嚼間,紅豆與紅棗香氣習習綻放,本味原味盡顯;拌入此中的各色堅果仁則平添些許活潑層次和風味。

與今日截然不同的古早台式漢餅風貌和美學,頗耐玩味。
 


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