2020.04.09~04.13 春新釀。威士忌梅酒

 

2020.04.09(四)晚餐

● 嫩烤客家鹹豬肉&馬鈴薯與黑美人菇
● 番茄酒梅芝麻菜沙拉佐梅酒橄欖油
● 兩種麵包

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒萊Domaine Saint Cyr La Galoche 2018紅酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
買了多日的芝麻菜得快快吃完,遂決定今晚吃西菜。工作日一點不想多費事,想起日前婆婆給的一塊客家鹹豬肉,乾脆解凍了扔進烤盤,旁邊塞入切塊馬鈴薯和黑美人菇,淋上橄欖油,直接推入烤箱了事。

結果嚐來雖略偏鹹,卻極是香嫩夠味,配上麵包和沙拉剛剛恰好,飽吸肉汁肉脂的馬鈴薯和蕈菇尤其美味,好個客菜西做,太有趣了!
 
 

2020.04.11(六)午餐

● 洋蔥番茄黑美人菇起司香料牛肉披薩

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Horst Hummel Villányi Kékfrankos 2014粉紅酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
鬱悶時之療癒方,揉麵糰可算其一,遂臨時起意來做披薩。偏偏番茄醬早就用光、也懶得自己熬,想起在土耳其與中東吃過的香料碎羊肉披薩和麵餅,決定參考看看。

當然材料還是不齊,也不耐煩全然照章搬演,一如以往,光就是任性隨興湊合:沒有羊絞肉,以剁碎牛肉代替,並混入黑美人菇、炒過的洋蔥增添口感與清甘;香料呢,則手邊現有之咖哩粉紅椒粉乾羅勒葉亂混一氣,再倒點醬油橄欖油一起拌和;最後綴以五色番茄、覆上一層現磨Parmigiano-Reggiano起司提味……

結果極好,香勁味足,兩人嘖嘖稱讚,前趟約旦街頭常民小館小攤四處覓食的美味回憶剎那湧現,懷念不已──嗯,這動彈不得日子裡,也只能靠味蕾四方遊歷了!
 
 

晚餐

● 七味黑胡椒醬油煎雞排
● 蒜炒番茄筊白筍
鹽麴炒山茼蒿
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Montanet-Thoden Galerne Vézelay 2018白酒
◎ 餐後甜點:甜桃切盤

 
自煮獨食晚餐,照例滿心只求躲懶,偏偏又想吃得多樣,加上冰箱還有些零星剩餘食材得清掉……尋思一下,那就把以往常登場的「一鍋燒」轉個方向試試看吧!

平鍋先煎略醃過的一小段雞腿排,將熟之際以鏟子推至邊,在釋出的雞脂中補點爆香蒜頭、炒番茄筊白筍;盛出後,再入山茼蒿和鹽麴,就著裡剩餘的菜汁燙拌至軟──不費吹灰之力(連事後清洗都輕鬆),三菜一飯快手美味上桌!
 
 

2020.04.12(日)廚事

 
春新釀。威士忌梅酒

今年青梅季似乎早些,遂也隨新梅之紛紛上市堂堂開釀。有別於前年的琴酒、去年的蘭姆酒、桶陳琴酒、VSOP 干邑,回歸前前年的配方,以威士忌釀梅。

基酒以混調方式為之:雪莉桶陳為主體、泥煤威士忌與波本桶陳威士忌為輔;酒、梅、糖比例根據過往經驗微調為 3:2:2,希望釀出豐濃活潑層次與均衡甜酸味道。糖則一樣PEKOE蔗香紅糖冰糖兼用。

然後,大家應該都猜到了──首度加入釀酒團隊,遂而最興致勃勃,忽而伸手伸頭搶幫(倒)忙、忽而威風八面嚴肅監工的咱家另一酒鬼是哪位?
 
 

午餐

● 雙蔥酸菜牛肉烏龍湯麵

◎ 佐餐酒:自家隨手調之檸檬琴啤酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
 

晚餐

● 日前沒吃完凍存起來的香菇鮮筍刈菜雞鍋+凍豆腐、水果玉米、狗母魚丸、粉絲

◎ 佐餐酒:西班牙Envinate Albahra Garnacha Tintorera 2017紅酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
明明向來極力避免剩食,卻覺近來餐桌之剩料剩菜再利用頻率似乎有點偏高……嗯,為什麼呢?
 
先前自然酒展中頗讓人玩味的酒款,均衡順口穩健柔雅得幾乎察覺不出這是一款自然酒。今晚開瓶再飲,發現佐餐極好,味香和鳴、果味盈盈,舒服極了!
 
 

2020.04.13(一)午餐

● 饅頭夾雙味腐乳蔥花煎蛋&高麗菜

◎ 佐餐飲料:溫梅子檸檬醋
◎ 餐後甜點:柳丁切盤

 


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