2021.11.07～11.11 炒青菜也可以多變化

2021-11-18

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2021.11.07（日）午餐

● 家常什錦煮麵（本次材料：鵝油、蔥段、丁香魚、花枝丸、香菇、娃娃菜、高湯、醬油、麻油、白胡椒、油麵）

◎ 佐餐酒：自家隨手調之檸檬桑椹紅烏龍琴酒特調
◎ 餐後甜點：「在林邊」之佛利蒙柑

晚餐

● 「VTCC BBQ」烤雞
● 番茄果乾核桃蘿蔔葉沙拉佐金棗黃檸檬橄欖油醋沙拉
● 棍子麵包

◎ 佐餐酒：紐西蘭Marlborough DON Kindeli Luna Llena 2020紅酒
◎ 餐後甜點：南投豐丘黑火炭巨峰葡萄

收到台南「小南人烤肉廚房」新推出的新品牌冷凍宅配直火柴燒烤雞，解凍後只需微波數分鐘或烤箱加熱即可食，很方便；因想兼得柔潤的肉質與乾爽外皮，遂先微波再快烤，果然口感挺好。嚐來則濃醇濃甘、香嫩噴汁，吮指回味。

早年剛開始接觸自然酒時，雖為酒裡所蘊含的奔放生命力所吸引，但有種類別卻是長期敬謝不敏──是的，正是陶罐酒，只因所嚐多半透著駁雜異味，難以下嚥。

然而隨著釀酒人們的一路精進，近年卻漸漸改觀，驚艷之作漸多，以此款言，不僅果味果香盈盈，且還流露著豐潤滑稠的質地與雍容韻致，令人深刻感受到這古老釀酒法的魅力和潛力，很是折服。

夜酒

● 自家隨手調之果風蘭姆泥煤特調

本次配方：蘭姆酒2＋泥煤威士忌1＋蘋果汁1.5＋桑椹汁、可爾必思、酸橘汁各少許。酸甜明媚中見奔放。

2021.11.08（一）晚餐

● 櫻花蝦百合蒸蛋
● 蒜炒鮮菇地瓜葉
● 剝皮辣椒蘿蔔絲湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的德國Mosel Weingut AJ Adam im Pfarrgarten Riesling Feinherb 2020白酒
◎ 餐後甜點：武陵味全農園蜜蘋果切盤

夜酒

● 台灣Kavalan Triple Sherry Cask單一麥芽威士忌
● TERRA土然之巧克力甜點＆LOUU的油漬酸豆小卷

台灣雪莉桶陳威士忌風潮席捲多年歷久不衰，為國人打造之專屬酒款成為各品牌酒廠行銷利器，特色新品不斷問世；在地血緣的KAVALAN自是不落人後，近期推出新品，緊扣此刻雪莉桶威士忌於木桶類別上的多元走向，以Oloroso、PX以及Moscatel三種不同類型，但調性皆甜美的雪莉桶陳原酒調和而成。

細細品來，確實典型討喜雪莉桶風格清晰，莓果、葡萄乾等紅色黑色水果乾氣息習習，繼之以焦糖、太妃糖、巧克力、糖漬水果芬芳，尾韻則透著些許香料與木質調性，口感豐圓但不濃厚、柔和順口。

同時來到還有TERRA的三種巧克力常溫甜點以及LOUU的油漬酸豆小卷，一起享用，感覺味濃的小卷似乎略顯搶戲，但甜點極好，為威士忌多添幾分深厚濃沉質地。

2021.11.10（三）晚餐

● 胡蘿蔔南瓜炒豬五花
● 蒜炒蘿蔔葉娃娃菜
● 烤雞肉番茄洋蔥湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Marlborough DON Kindeli Luna Llena 2020紅酒
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園秋蜜梨切盤

早年炒青菜往往極直覺簡單，就是蒜頭爆香＋蔬菜下鍋＋炒後加鹽，如此而已；慢慢漸覺單調，遂開始尋求變化：先是改換如鹽麴、魚露等不同調味料，或是加入菇類，更有豐富感；後來發現多丟一把辛馥香草料如九層塔、羅勒，更顯清香奔放。

有時則因手邊剩料緣故，會將不同青菜湊一鍋同炒，自有另番味道；最近還發現，綠葉青菜之外，若再穿插高麗菜、白菜等十字花科蔬菜，多幾分甘甜，也很喜歡。

剩餘凍存烤雞肉好好用之又一章：煮蔬菜湯時直接抓一塊雞肉切小丁放入同煮，鮮美更勝高湯。

2021.11.11（四）午茶

● 蘋果花 X 世界冠軍咖啡特仕組

繼先前的蛋黃酥之後，蘋果花另一齊集各方名品組合。這回主題是咖啡：包括吳則霖的Simple Kaffa、賴昱權的Oh！Cafe握咖啡、盧郭杰和的爐鍋咖啡、以及陳志煌James的FikaFika Cafe等四大冠軍名匠名店，形式從掛耳包到浸泡式咖啡粉包，產地從非洲到中南美洲到大洋洲，類型從單品到調配，處理法從水洗到日曬到厭氧，風味從淺到中到深……充分展現此刻精品咖啡之多元多樣風貌。

弄得近來的午後咖啡時間都宛若選妃──嗯，今午該選誰喝誰好？一整個選擇困難哪！

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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