2021.11.07~11.11 炒青菜也可以多變化

 
2021.11.07(日)午餐
家常什錦煮麵(本次材料: 鵝油、蔥段、丁香魚、花枝丸、香菇、娃娃菜、高湯醬油麻油、白胡椒、油麵)
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之檸檬桑椹紅烏龍琴酒特調
◎ 餐後甜點:「在林邊」之 佛利蒙柑

 
 
晚餐
● 「VTCC BBQ」烤雞
● 番茄果乾核桃蘿蔔葉沙拉佐金棗黃檸檬橄欖油沙拉
● 棍子麵包
 

◎ 佐餐酒:紐西蘭Marlborough DON Kindeli Luna Llena 2020紅酒
◎ 餐後甜點:南投豐丘黑火炭巨峰葡萄

 
收到台南「小南人烤肉廚房」新推出的新品牌冷凍宅配直火柴燒烤雞,解凍後只需微波數分鐘或烤箱加熱即可食,很方便;因想兼得柔潤的肉質與乾爽外皮,遂先微波再快烤,果然口感挺好。嚐來則濃醇濃甘、香嫩噴汁,吮指回味。
 
早年剛開始接觸自然酒時,雖為酒裡所蘊含的奔放生命力所吸引,但有種類別卻是長期敬謝不敏──是的,正是陶罐酒,只因所嚐多半透著駁雜異味,難以下嚥。

然而隨著釀酒人們的一路精進,近年卻漸漸改觀,驚艷之作漸多,以此款言,不僅果味果香盈盈,且還流露著豐潤滑稠的質地與雍容韻致,令人深刻感受到這古老釀酒法的魅力和潛力,很是折服。
 
 
夜酒
● 自家隨手調之果風蘭姆泥煤特調
 
本次配方:蘭姆酒2+泥煤威士忌1+蘋果汁1.5+桑椹汁、可爾必思、酸橘汁各少許。酸甜明媚中見奔放。
 
 
2021.11.08(一)晚餐
● 櫻花蝦百合蒸蛋
● 蒜炒鮮菇地瓜葉
剝皮辣椒蘿蔔絲湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的德國Mosel Weingut AJ Adam im Pfarrgarten Riesling Feinherb 2020白酒
◎ 餐後甜點:武陵味全農園蜜蘋果切盤

 
 
夜酒
● 台灣Kavalan Triple Sherry Cask單一麥芽威士忌
TERRA土然之巧克力甜點&LOUU的油漬酸豆小卷
 
台灣雪莉桶陳威士忌風潮席捲多年歷久不衰,為國人打造之專屬酒款成為各品牌酒廠行銷利器,特色新品不斷問世;在地血緣的KAVALAN自是不落人後,近期推出新品,緊扣此刻雪莉桶威士忌於木桶類別上的多元走向,以Oloroso、PX以及Moscatel三種不同類型,但調性皆甜美的雪莉桶陳原酒調和而成。

細細品來,確實典型討喜雪莉桶風格清晰,莓果、葡萄乾等紅色黑色水果乾氣息習習,繼之以焦糖、太妃糖、巧克力、糖漬水果芬芳,尾韻則透著些許香料與木質調性,口感豐圓但不濃厚、柔和順口。

同時來到還有TERRA的三種巧克力常溫甜點以及LOUU的油漬酸豆小卷,一起享用,感覺味濃的小卷似乎略顯搶戲,但甜點極好,為威士忌多添幾分深厚濃沉質地。
 
 
2021.11.10(三)晚餐
● 胡蘿蔔南瓜炒豬五花
● 蒜炒蘿蔔葉娃娃菜
烤雞肉番茄洋蔥湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Marlborough DON Kindeli Luna Llena 2020紅酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園秋蜜梨切盤

 
早年炒青菜往往極直覺簡單,就是蒜頭爆香+蔬菜下+炒後加,如此而已;慢慢漸覺單調,遂開始尋求變化:先是改換如鹽麴魚露等不同調味料,或是加入菇類,更有豐富感;後來發現多丟一把辛馥香草料九層塔、羅勒,更顯清香奔放。

有時則因手邊剩料緣故,會將不同青菜湊一鍋同炒,自有另番味道;最近還發現,綠葉青菜之外,若再穿插高麗菜、白菜等十字花科蔬菜,多幾分甘甜,也很喜歡。
 
剩餘凍存烤雞肉好好用之又一章:煮蔬菜湯時直接抓一塊雞肉切小丁放入同煮,鮮美更勝高湯
 
 
2021.11.11(四)午茶
蘋果花 X 世界冠軍咖啡特仕組
 
繼先前的蛋黃酥之後,蘋果花另一齊集各方名品組合。這回主題是咖啡:包括吳則霖的Simple Kaffa、賴昱權的Oh!Cafe握咖啡、盧郭杰和的爐鍋咖啡、以及陳志煌James的FikaFika Cafe等四大冠軍名匠名店,形式從掛耳包到浸泡式咖啡粉包,產地從非洲到中南美洲到大洋洲,類型從單品到調配,處理法從水洗到日曬到厭氧,風味從淺到中到深……充分展現此刻精品咖啡之多元多樣風貌。

弄得近來的午後咖啡時間都宛若選妃──嗯,今午該選誰喝誰好?一整個選擇困難哪!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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