2021.07.26~07.31 清甜清香,蒲瓜涼拌&炊飯

 
2021.07.26(一)晚餐
● 涼拌酸辣魚露香菜鹹豬肉
● 蔥燒蝦米絲瓜
● 番茄鮮菇湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本埼玉南陽釀造株式會社花陽浴純米吟釀八反錦瓶囲無濾過生原酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園喜桃切盤

 
 
2021.07.27(二)晚餐
● 自家再加工之加熱滷味
●「深澳鯊魚煙大王」之綜合拼盤
● 小芥菜湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:沖繩與那國島国泉泡盛合名会社どなん花酒60度泡盛highball
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤
 
現成菜挑大樑一餐。除了一直頗愛的深澳鯊魚煙之外,日前剩下的滷味拼盤,模仿加熱滷味之辛香麻辣風味,連同滷汁和蔥、蒜、辣椒、青花椒油、香菜、酸菜同烹,果然勁香過癮,好生下酒下飯。
 
 
2021.07.28(三)晚餐
● 「山花」職人雙色散壽司&炭烤鰻重便當
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的紐西蘭Marlborough DON Kindeli Otono 2020橘酒
◎ 餐後甜點:蘋果芭蕉切盤
 
土用丑日當食鰻魚飯,遂得著藉口訂了此波外帶外送口碑極佳的山花的鰻重以及同樣很垂涎的雙色散壽司。

果然驚艷!好厲害的鰻魚,質地豐潤細嫩滑柔、滋味醇鮮香郁甘雅;秋刀魚、滷南瓜、玉子燒等配菜都出色,著實上乘之作。

散壽司也很棒。便當分兩色:一側滿鋪松葉蟹肉,一側則是海膽、鮪魚中腹、醬漬鮪赤身、小明蝦熱鬧交錯,好生奢華。最迷人是每一素材都極好,蟹肉鮮芳、鮪赤身入味、中腹肥腴、明蝦甜脆、醋飯彈爽,點綴的甘醋凍、紫蘇和鴨兒芹分外提味。

不愧阿田師手筆,好滿足一餐。尤其從早晨到傍晚一整日緊湊拍攝工作過後來上這麼一頓,十足療癒解疲。
 
 
2021.07.29(四)晚餐
● 香蒜辣椒無敵三元素拌豬耳蒲瓜
● 蔥燒扁魚綠竹筍
● 紫菜蛋花湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭BENRIACH The Original 10年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:秋水梨切盤
 
台南家寄來東勢山上的好蒲瓜,歡喜切片涼拌,果然質地結實、口感清香甜脆,好好吃!
 
● 香蒜辣椒無敵三元素拌豬耳蒲瓜:蒲瓜切薄片,灑拌勻、靜置約20~30分鐘,瀝去水份,灑入切碎的大蒜、辣椒、香菜,加入滷豬耳絲,淋入無敵三元素醬油麻油適量,充分拌勻,靜置入味,即可享用。
 
 
2021.07.30(五)晚餐
● 蝦米鮮菇蒲瓜炊飯
● 鱸魚丸娃娃菜豆腐鍋
 
◎ 佐餐酒:德國Mosel Weingut A.J. Adam Dhroner Hofberg Riesling Kabinett 2020白酒
◎ 餐後甜點:紐西蘭富士蘋果切盤
 
繼續享用東勢高山蒲瓜。繼昨晚的涼拌豬耳後,今晚換換不同作法,試以炊飯:切薄片與蝦米、鮮菇和少許同炒,再入與一點醬油同炊,清甜香軟,好美味。
 
口味喜好緣故,很少以帶甜味的葡萄酒佐餐,然久久一次總常有不同新得。此款為來自德國Mosel產區的微甜白酒,酒體圓潤滑稠,礦石與花香果香鮮明,充滿力道的酸與甜,與料理相佐格外個性分明。
 
 
夜酒&夜點
蘇格蘭Glenfarclas Warehouse Select NO.5 2011單一麥芽威士忌
●「哈利 X 麵包與其他的事 X Ms.kuishinbou」之バターサンド甘納許
 
專為台灣精選調配的格蘭花格紅門窖藏系列近期推出第四與第五版,延續品牌與此系列精神,同為雪莉桶原酒的各種風貌呈現。

先試2011年蒸餾、今年裝瓶的第五版。好一款活潑豐富奔放的雪莉桶陳威士忌:黑棗乾、紅棗乾、桂圓乾、葡萄乾、椰棗乾等深色果乾芬芳,以及焦糖、咖啡、巧克力、黑森林蛋糕、肉桂、香料與木質氣息,在60.8%高酒精度的勁道裡華麗繽紛綻放,很是驚艷。
 
好雪莉桶威士忌無疑當配巧克力甜點。Syugatosuto的又一聯名之作,經典日風巧克力奶油三明治,從餅乾體到餡心皆濃厚雄渾,一派本格巧克力風範,與酒相佐分外相得益彰。
 
 
2021.07.31(六)生活事
 
手工皂的日常。

早前以及《家的模樣》書裡都曾分享,小宅全面翻修後,浴室置物空間終於充足,出乎希望生活裡所有物事都能一任單純本真的願想,洗手洗臉洗頭洗澡自此全面改用手工皂;用得舒服習慣,更迅速擴及整家,所有清潔洗滌也悉數跟著改換。

而用的是什麼樣的皂呢?本著向來對身邊物件的挑剔,也自有堅持與追求:素材盡量天然、上選,非必要的添加全不肯要;最重要、也是之前聊過的,因對氣味極度敏感,遂各種香精香料都不能加,純粹純淨,簡單怡然。

因此多年來,身邊用皂幾乎全來自量身訂製──好油脂、好材料,認真緩慢製作。而有趣的是,是出乎對食物的熱愛和龜毛嗎?其中許多油品和素材,都和我的常日食材規格內容一般無二……久而久之,和PEKOE團隊幾度聊起,同事們遂都有些心動,尤其客人們在食器清潔上也確有需要,那麼,何不試試取自家食材製皂?

就這麼開啟了PEKOE手工皂計畫:與台灣在地製皂職人合作,經歷長達近半年時間反覆討論、選材、試做、熟成,首波皂品終於完成問世。

三款手工皂,除了精心調製的多種上等油品,「糙米紅藜皂」、「紅糖蜂蜜皂」用的都是PEKOE架上與咱家廚房裡依賴多年的米穀調味料,質地一清新爽朗、一醇柔潤澤,沒有任何頭角崢嶸氣息,只有來自食材本色的淡雅幽香,洗感好好;「萬用家事皂」則是我多年來各種家事洗滌的好幫手,融入冷壓橘子和檸檬油,潔淨和去味效果絕佳。

PEKOE長年致力深耕飲食生活種種美好可能性的又一探索、跨步和開展,也是我日常之所悟所用的再次呈獻和分享,大夥兒都已試過了嗎?希望你們喜歡。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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