2020.11.25~11.29 台酒配台味,PEKOE在地釀2019紅酒

 

2020.11.25(三)晚餐

● 蘑菇牛肉燒豆腐
涼拌椒麻番茄大頭菜
● 小白菜魚丸湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:義大利西西里島Azienda Agricola Frank Cornelissen Susucaru Rosso 2017紅酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
日前沒吃完的涼拌椒麻大頭菜,加入小番茄、補些香菜和調味料,改頭換面再吃一餐;雖是剩菜再利用,然多了番茄後似乎更顯活潑甘香,比原來更喜歡!
 
 

2020.11.27(五)晚餐

● 青蔥牛蒡燒雞
● 蒜炒小松菜
● 番茄鴻喜菇湯
糙米

◎ 佐餐酒:日本新潟八海山純米大吟釀
◎ 餐後甜點:梨山奇異果切盤

 

近來和酒有關的工作頗多,遂而試酒+佐配也成日常餐桌經常登場任務。此款清酒新品來自今年初曾經到訪並留下深刻印象的八海山酒造,是首度問世的酒造經典款純米大吟釀,風格較偏本格路線,圓潤甘甜、尾韻輕快,與甘鮮素材和菜餚互成輕鬆舒爽之搭。

 
 

2020.11.28(六)午餐

家常什錦炒米粉(材料為青蔥、洋蔥、黑豬肉、蝦米、香菇榨菜、辣椒、小白菜,醬油麻油和少許

◎ 佐餐酒:歡喜新上市之PEKOE餐桌酒─台灣在地釀2019紅酒
◎ 餐後甜點:芭樂切盤

 

佐酒筆記:PEKOE食品雜貨鋪又一佳釀出品,「PEKOE 餐桌酒」系列首作,同時也是我飲酒、寫酒、研究酒多年至今、生涯首次選桶。

「PEKOE 餐桌酒」系列代表了我的深切願想,期望藉此勾勒、追尋屬於咱台灣餐桌酒的形貌。第一件作品:「台灣在地釀2019紅酒」,來自長年關注、欽慕並寄予厚望的台灣威石東酒莊的攜手合作,從自創廠以來首批窖藏8個酒桶中選桶、裝瓶而成。

這批紅酒,使用來自彰化45年老藤栽種的黑后葡萄以及蜜紅、巨峰兩種鮮食葡萄等在地品種之2019年份冬夏果釀成,並於12年法國布根地Meursault村Damy舊橡木桶中熟陳8個月,較之以往威石東紅酒的明媚清新來更多幾分圓潤多芳肌理和深度,非常迷人。

選桶之際,正如我的向來葡萄酒理念,一意從佐配著眼,酒體本身層次結構需得出色、且忠實反映地域風土外,最重要是細緻細膩、不肥厚不喧嘩,能與各種料理水乳交融。最終選出桶號#606這酒,鮮妍的紅色漿果香氣裡,透著清芬精巧如絲的口感與優雅雍容韻致。

幾度取以佐餐,果然和我的期待一模一樣,尤其和各式台灣菜餚特別搭,不管是肉禽、蔬菜等食材,醬油香菇火腿醬菜等台式素材調味料,以至涼拌、快炒、燉滷、蒸煮燒烤等作法,果然台酒台味,十足共鳴和合。──當然,和今午的台味炒米粉一樣絕配!

台灣在地釀2019紅酒」─PEKOE 餐桌酒系列首支限量單桶之作,在此呈獻給大家!

 
 

晚餐

● 檸檬香菜紅椒粉烤馬頭魚
● 蒜烤培根青花椰
自家製免揉pita口袋麵包

◎ 佐餐酒:中午沒喝完的PEKOE餐桌酒─台灣在地釀2019紅酒
◎ 餐後甜點:台東肚臍橙切盤

 
感覺自從換用台灣本產中高筋麵粉後,自家烘焙麵包又進入另一境界:顏色雖較深,但麵香質感都上乘,特別pita口袋麵包,就此直達理想中的柔韌嚼感,滿意極了!
 

前面聊了此款「PEKOE餐桌酒」系列首作梗概,說到佐餐,雖配肉禽蔬菜和台味料理極好,但其實配西式菜餚和海鮮類如味道恬和清甘的白身魚也很棒;以此頓言,與以檸檬、香料橄欖油同烤之馬頭魚相佐,鮮醇多芳,好個和融之搭。

 
 

2020.11.29(六)午餐

奶油七穀鬆餅西洋梨金棗黃檸檬醬汁
羅勒七味粉香腸炒蛋
● 番茄鳳梨乾芝麻菜沙拉佐桑椹橄欖油

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的以色列Covenant Wines Blue C Viognier 2019白酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
 

午茶

● 「TART TAIPEI」之焦糖布蕾塔、黃金流沙塔、班蘭咖椰塔、北海道起司塔
PEKOE木柵正欉鐵觀音

 
興趣多廣的林明健主廚的新作:蛋塔專賣店。初聞時不免有些莞爾,覺得這跨界似乎有些遠了,卻是一嚐便了然於心。

香港出身背景所種下對蛋塔的感情,多年來對南洋素材的廣納觸及,再加上法式 fine dining 廚藝對風味、質地掌握的嫻熟與講究,展現於蛋塔上,千層酥皮近似葡式蛋塔但更細緻細膩,塔餡濃柔滑稠,口感香氣滋味俱足,果然不同凡響。
 
 

夜酒

● 自家隨手調之「夕夜」,第二版

 

黑啤調酒再一彈。繼上回隨手調成、並命名為「夕夜」的Porter 啤酒+干邑+自釀干邑梅酒桑椹汁,這回稍作改動,同樣是Porter桑椹汁,其餘酒品換為琴酒與接骨木酒,並點上些許酸橘汁提味;感覺比前版的濃沉更多幾分輕盈明亮,另番風情,另重滋味。

 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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