2019.08.15~08.24 兩愛合一,火燒蝦豆腐

 

2019.08.15(四)晚餐

● 洋蔥番茄金針菇豬肉咖哩+糙米飯
● 小白菜蛋花湯

◎ 佐餐飲料:酸橘通寧水
◎ 餐後甜點:梨山張家水蜜桃切盤

 
遠行前快手清冰箱晚餐 。明日便將啟程,前往北京展開一連串《日日三餐,早‧午‧晚》簡體版新書分享會與宣傳活動了!
 
 

2019.08.22(四)午餐

● 醬拌蔥花泡菜雞絲麵

◎ 佐餐茶:冷泡日本一保堂煎茶
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
北京歸來後終於能在家裡做飯,雖是工作夾縫間短短數分鐘快手速簡拌麵,一樣舒服滿足。
 
除了下湯,似乎更愛以炒或乾拌方式享用雞絲麵,口感爽勁有味,好吃!
 
 

晚餐

● 蔥燒火燒蝦豆腐
● 蒜炒鹽麴鮮菇地瓜葉
● 番茄筊白筍湯
糙米

◎ 佐餐酒:法國布根地Louis Jadot Domaine Gagey Bouzeron 2016白酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
和虱目魚一樣,對我來說,火燒蝦是情有獨鍾台南家鄉味,每回吃到,都親切懷念不已。因此多年來試過好多作法,但用以燒豆腐倒是第一次,兩愛合一,果然鮮醇芳美無比!
 
● 蔥燒火燒蝦豆腐:適量爆香蔥段和辣椒,放入火燒蝦炒香,再入切塊的豆腐略煎,加入適量水和醬油,小火燉煮入味,即可享用。
 
 

2019.08.23(五)午餐

● 青蔥榨菜鴻喜菇小白菜豆皮烏龍湯麵

◎ 佐餐茶:冷泡日本一保堂煎茶
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
 

晚餐

黃婉玲之「雞封」
味腐乳玉子燒
● 火腿扁蒲湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:西班牙馬德里Comando G El Hombre Bala 2012紅酒
◎ 餐後甜點:香蕉切盤

 
感謝婉玲姊的餽贈,好生美味的雞封。古早時代的祭祀與喜慶祈福菜餚,以香料與醬汁醃漬過後再經炸、蒸,工序繁複,然滋味絕美,活潑潑的香料氣與雞之鮮美甜醇相交織,好吃到連蒸出的湯汁都拌吃光光!
 
查了一下,是第二次做腐乳玉子燒,與上回不同是,此番以平常最愛的搭法:將椒麻米豆釀兩種腐乳混合同煎,果然鹹甘香美加倍,好吃!
 
 

2019.08.24(六)

● 香蒜辣椒油漬乾番茄&鯖魚地瓜葉綜合義大利麵

◎ 佐餐酒:前日沒喝完的法國布根地Louis Jadot Domaine Gagey Bouzeron 2016白酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
滿心想吃義大利麵,卻發現每一種麵條存量都不足,乾脆心一橫,Spaghettini圓麵Linguine扁麵Capellini細麵湊合一氣,按照不同烹煮時間依序下,總之全送做堆!

結果竟然還不錯,口感有粗有細,頗覺活潑有變化。有趣是,吃著吃著竟漸漸萌生些許奇妙的熟悉懷念感……這才醒起,咱在地台南人在擔仔麵攤愛點的隱藏版「米粉麵」不就正是這路數?

當下莞爾,原來是家鄉味,從小早就吃習慣了嘛!
 
 

夜酒

● 蘇格蘭皇家禮炮21年純麥調和威士忌
● 文華餅房的「紅寶石」

 
皇家禮炮新作,以橫跨蘇格蘭五大產區共21家蒸餾廠、各熟成超過21年的原酒調和而成。從香氣到口感,都宛若置身甜蜜芬芳果香盈盈果園中,草莓等各類漿果、鳳梨乾、糖漬鳳梨、甜桃、洋梨、花與香草、太妃糖以及隱隱錫蘭肉桂等香料氣洋溢,飲來澄澈柔美、芳醇迷人,精采調配!
 
佐搭的甜點也喜歡,洛神花、巧克力與各式莓果的組合,風味、質地和層次表現都出色;但由於略比預期中濃郁,和優雅酒體相對不夠和合。下回該改選更輕盈甜點配酒、更渾厚酒體配甜點才是。
 


※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中,一定要捧場喔!













 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
   

 
公告欄
★ 【新書】 新作《日日物事》正式推出!



好消息!十一月,秋涼氣爽時節,新書《日日物事》,終於在此正式和大夥兒見面了!即日起於網路與實體書店陸續上架,還請大家告訴大家,一定捧場支持喔……
 

★ 【新書】《日日物事》南中北分享會,11月23、24&30日接力登場!



分享會中,將聊聊此書之創作緣起、歷程與心境,以及一年四季、一日三餐,與日常器物相伴相處相依相守的無窮樂趣……