2026.02.12 de nuit
- 2006-04-04 訂閱電子報
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話說自 2023 年春、Chef Kei 古俊基接掌 de nuit 之初首嚐後，傾心之餘一直很想再回訪；然而食程滿滿，竟一路延宕至今才終於再度登門，然後一如所料，比上次更喜歡。 Kei 主廚的菜一如先前所感：「手法簡約、風格細緻、火候高明精準，吃來舒坦悅爽」，再細細品味更明顯覺察出，歷經三年錘鍊後的更從容圓熟、簡中見細節。 生蠔冷前菜是尤為難忘的一道：諾曼第生蠔製成冰淇淋，佐以柴魚昆布高湯凍裹茴香泥，配以微藻奶油與海葡萄，海味潮香晶亮悠揚綻放。 菊芋熱前菜也好：菊芋脆片、菊芋與荸薺丁、菊芋蛤蜊高湯泡泡，配上松葉蟹、黑巧克力和魚子醬，深冬大地之味款款，濃暖中見潤雅。野生竹午煎得酥嫩，搭配炒雞油菇魚骨蔬菜醬汁、海瓜子與油菜綠醬，魚鮮蔬芳，韻致綿長。 鵪鶉主菜則是細工經營之作，腿肉去骨填以黃酒鴨肝，胸肉鑲疊入羊肚菇與雞肝慕斯，佐上蘑菇黃酒奶油醬、巴西里青醬以及鵪鶉高湯汁，味香口感層次紛呈多端。 菜好、佐飲也極合心：葡萄酒皆是清芬纖雅之選，無酒精調飲則極難得都調得輕盈清透不搶戲不張揚，一一留下足夠的餘地和空間，與菜餚和諧交織對話，回味再三。 |
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de nuit | |
| 台北市大安區信義路四段175號 | ||
| 02- 2700-1958 | ||
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新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
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